Баклажан содержит витамины, калий, фосфор, каротин и клетчатку. Блюда из этого плода нужно употреблять для поддержания кислотно-щелочного баланса, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для нормализации обмена веществ и при подагре.
Теплолюбивый баклажан родом из Южной Азии. В средние века он был завезён в Европу, где повара придумали из него французский рататуй, итальянский пармиджано, капонату и греческую мусаку. Разнообразие блюд из овоща готовят в Армении, Грузии и Азербайджане – аджапсандал, соте, чанахи, острые соусы.
В России баклажаны стали известны в 19-м веке. Из них готовят рагу, икру, супы, солят и маринуют на зиму. В народе плод называют «синенький» из-за характерного окраса, но недавно были выведены сорта белого и жёлтого цветов.
Чеснок – незаменимый спутник «синеньких» во многих блюдах. Чтобы уменьшить резкий чесночный запах, применяйте его в сушёном виде. Из специй и пряностей подойдут кинза, тимьян, паприка, чёрный и душистый перцы.
Нежный суп-пюре из баклажанов
Из указанного ниже набора продуктов вы приготовите крем-суп. Готовые овощи надо лишь протереть через сито. Степень густоты блюда подбирайте на свой вкус, добавляя больше или меньше воды.
Время приготовления блюда – 1 час.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- масло сливочное – 100 гр;
- сливки – 50-100 мл;
- вода – 1-1,5 л;
- твёрдый или плавленый сыр – 200 гр;
- соль – 0,5 ч.л;
- чеснок – 1 зубчик;
- набор прованских специй – 0,5 ч.л;
- зелёный базилик, укроп и кинза – по 1 веточке.
Приготовление:
- Нарежьте кубиками лук и поджарьте на сливочном масле.
- Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Переложите к луку и тушите 10 минут.
- Поместите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте натёртую морковь и варите на 15-20 минут среднем огне. Влейте сливки.
- Чеснок посыпьте солью и мелко порубите с зеленью.
- Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полосками.
- Слегка остудите готовый суп, измельчите миксером. Пюре дайте покипеть 3 минуты, посолите и посыпьте прованскими травами.
- Уберите кастрюлю с огня, добавьте в суп измельчённый сыр, немного выдержите его при закрытой крышке.
- Готовое блюдо приправьте зеленью с чесноком.
Ингредиенты:
- тушка куриная – 0,5 шт;
- баклажаны – 2 шт;
- картофель – 4 шт;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт;
- помидоры свежие – 2 шт;
- масло подсолнечное – 50-80 мл;
- набор специй для курицы – 2 ч.л;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 0,5 ч.л;
- зелёный лук и укроп – по паре веточек.
Приготовление:
- Курицу промойте, залейте около 3-х литров воды и варите 1 час на медленном огне, добавив лавровый лист и 1 ч.л. специй. Не забудьте после закипания снять пенку.
- Выньте готовую курицу и лавровый лист, остудите, отделите мясо от костей.
- Картофель помойте, очистите, нарежьте кубиками, варите в бульоне 30 минут.
- Баклажаны разрежьте на кольца, толщиной примерно 1 см, залейте подсоленной водой на полчаса.
- Лук тонко нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Обжарьте их на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки.
- Кольца баклажанов разрежьте на 4 части и жарьте с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
- Помидоры нашинкуйте кубиками и добавьте к овощам. Тушите, помешивая.
- В куриный бульон с готовым картофелем переложите кусочки куриного мяса, овощную поджарку, доведите его до кипения, посыпьте специями, солью и измельчённой зеленью.
Рататуй с кабачками и баклажанами
Рататуй – традиционное французское овощное блюдо с прованскими травами. Его можно подавать на второе как гарнир и в виде супа. Чтобы получить ароматные и сочные овощи, предварительно можно запечь их в духовке, а затем тушить по рецепту.
Овощной крем-суп из кабачков и баклажанов
Вообще в овощной крем-суп можно положить всё съедобное, что находится в доме. Конкретно этот я обычно готовлю диабетику, которому ну очень много нельзя.
В состав непременно входят кабачки и баклажаны, остальное при желании (и по вкусу).
Ингредиенты:
Кабачок - один-два больших или два-три небольших
Баклажаны - две-три штуки
Брокколи - 400-500 грамм (пакет замороженных)
Томаты - пять штук
Перец сладкий - один-три штуки (чем больше перца - тем больше он будет чувствоваться)
Перец чёрный и красный
Соль
Горчица
Сливки или сметана
Кабачки и баклажаны моют, чистят и режут, укладывают в кастрюлю, добавляют воды и ставят на плиту. Туда же идут брокколи, порезанные помидоры и сладкий перец, помытый и порезанный. Варится примерно 40-50 минут.
Шумовкой овощи перекладываются в блендер, добавляется соль, перец, горчица и немного бульона. Всё перемалывается, выливается в пустую кастрюлю и добавляется овощной бульон до желаемой консистенции, перемешивается.
Сливки или сметану можно сразу положить в кастрюлю, а можно добавить уже в тарелке.
У меня из исходных продуктов получается примерно 3-4 литра супа.
При желании суп можно отварить с морковью и луком. В этом случае лук и морковь варятся минут двадцать, и потом уже к ним добавляются кабачки, баклажаны и остальные ингредиенты.
Potage Parmentier - похлёбка из картошки и лука-порея
Знаменитый французский рецепт, еда бедняков и прямой предок супа вишисуаз. Удивительно вкусно для такого набора ингредиентов и настолько ленивого приготовления. Отличный сытный, но нетяжёлый суп. За основу взяла рецепт Джулии Чайлд, единственное изменение - я протёрла в блендере только половину супа, а не весь. Так суп приобретает положенную бархатистость, но в нём всё равно есть что жевать.
Суп не должен быть слишком горячим. Чуть подостывшим он лучше раскрывает вкус. В этом он тоже похож на вишисуаз.
Надо:
450 грамм картошки
450 грамм лука-порея (белая и светло-зелёная часть)
2 литра холодной воды
1 ст.л. соли
3 ст.л. сливочного масла или 4 ст.л. жирных сливок
2 ст.л. шнитт-лука
Картошку порезать кубиками, порей - тонкими полукольцами, залить холодной водой, посолить и варить на небольшом огне, наполовину закрыв крышкой, около 50 минут. Протереть в блендере (весь или половину, смешав потом с непротёртым, как это сделала я). Перед подачей в каждую тарелку положить кусочек масла или немного сливок и посыпать шнитт-луком.
Морковный суп-пюре.
900гр моркови
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 стак. бульона
2 ст.л. имбиря свежего
1 чашка молока
соль, перец
Лук обжарить.
Добавить морковь, потом чеснок и имбирь.
Обжаривать около 8 мин.
Овощи положить в бульон и варить около 40 мин.
Готовые овощи измельчить в блендере; соль, перец.
Добавить молоко и проварить еще 2 мин.
Сверху можно посыпать кунжутом.
Щавелевый суп-пюре с авокадо.
200 гр щавеля
1 авокадо
пара веточек базилика
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, перец
500 мл. овощного бульона:
зеленая часть лука-порея
1 головка чеснока
1 болгарский перец
пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
1 морковь
2 шампиньона
1 лавровый лист
Отварить овощной бульон:
Для этого крупно нарезать морковь, зеленую часть порея, перец, шампиньоны, головку чеснока разрезать поперек через все зубчики.
Сложить овощи в кастрюлю, добавить зелень и лавровый лист и залить водой, в объеме приблизительно 700мл.
Варить бульон на слабом огне 40 мин.
Готовый бульон процедить через сито.
Отрезать стебли щавеля, листики базилика оторвать от стебля.
Довести до кипения кастрюлю воды, посолить по вкусу и опустить в кипящую воду щавель, кинзу и базилик на 20 сек.
Затем слить зелень в дуршлаг и опустить в ледяную воду.
Остывшую зелень хорошо отжать и поместить в блендер.
Добавить зубчик чеснока, оливковое масло и половину авокадо.
Включить блендер и постепенно добавлять овощной бульон, доводя до нужной консистенции.
Посолить и поперчить по вкусу.
Вторую половину авокадо нарезать и добавить в тарелку с супом.
Грибной суп-крем
Обычно дома готовлю я, но грибной суп - только мой супруг. У него всё получается просто идеально.
Для приготовления супа нам понадобится:
500 г грибов (обычно шампиньонов, но можно и более интересных, вроде опят, подберезовиков или белых)
600-700 мл бульона (грибного или куриного)
1 небольшая луковица
сливки 20% жирности
сливочное масло
мука
соль, перец
гренки
Грибы и лук помыть и почистить, грибы нарезать пластинками, лук - кубиками.
Обжарить лук и грибы на сковороде до мягкости, посолить и поперчить.
Измельчить в блендере до пастообразного состояния, добавив часть бульона.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему пару столовых ложек муки и обжарить несколько минут. Затем добавить измельченную грибную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и влить оставшийся бульон.
Довести до кипения и несколько минуть варить. Затем добавить сливки, прогреть до момента закипания и снять с огня.
Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать на стол. Вкуснее всего такой суп с сухариками
Баклажаны, обладающие мясистой мякотью и уникальным вкусом, любимы многими. Блюда из них получаются сытными, но не калорийными. Чаще всего эти овощи используют для приготовления гарниров и вторых блюд, но это не единственный способ их применения в кулинарии. Вкусным, ароматным, густым получается суп-пюре из баклажанов. Его рецепт понравится не только гурманам, но и людям, соблюдающим диету.
Особенности приготовления
Общие принципы приготовления кремового супа из баклажанов остаются теми же, что и варки подобных первых блюд из других овощей. Однако технология готовки баклажанового супа имеет специфические особенности.
- Баклажаны содержат вредное вещество, придающее им горечь. Для избавления от него овощи замачивают в соляном растворе. Для его приготовления на литр воды берут 10–20 г соли. В соленой воде баклажаны, разрезанные на крупные или мелкие куски, держат 20–30 минут. После этого их тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают салфетками.
- Перед добавлением в суп баклажаны обжаривают или запекают. Запекание позволяет сделать диетическое блюдо, сохранить все полезные свойства баклажана.
- При варке кремовых супов входящие в состав блюда овощи обычно измельчают блендером. Так можно поступить и при варке супа-пюре из баклажанов, однако более нежную консистенцию позволяет получить перетирание овощей через сито. В этом случае сеточка не пропустит грубую кожицу баклажанов и помидоров. Если вы не планируете перетирать овощи через сито, перед добавлением в суп их придется очистить.
- Для придания супу нежного сливочного вкуса в него можно добавить молоко, сливки, измельченный сыр. Эти продукты чаще всего добавляют в последнюю очередь, когда овощи уже превращены в пюре. После введения этих ингредиентов суп необходимо довести до кипения и кипятить 1–2 минуты. Если этого не сделать, он быстро испортится.
Баклажановый суп-пюре хорошо подавать с гренками. Не лишним будет посыпать его свежей зеленью. Заправив блюдо сметаной, вы сделаете его еще более нежным и сытным.
Баклажановый суп-пюре с чесноком
- баклажаны – 0,6 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- тимьян – 2–3 веточки;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- вода или бульон – 0,5 л;
- оливковое масло – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите, нарежьте шайбами толщиной около 1 см или чуть меньше. Обсолите их, оставьте на 10–15 минут.
- Очистите чеснок, порежьте пластинами.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Под струей прохладной воды промойте баклажаны. Обжарьте их в растительном масле, использовав примерно половину этого продукта.
- Добавьте бальзамический уксус и веточки тимьяна. Потомите баклажаны на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
- Переложите в кастрюлю.
- На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло.
- Положите в него лук и чеснок, обжаривайте овощи 5–7 минут, переложите к баклажанам.
- Залейте овощи водой или бульоном.
- Доведя до кипения, варите суп в течение 15–20 минут.
- Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера.
- Подсолите, приправьте суп, прокипятите его в течение 2 минут.
При подаче к столу суп можно заправить сметаной или майонезом, добавить в него чесночные гренки или свежую зелень.
Суп-пюре из баклажанов с овощами
- баклажаны – 0,4 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- корень сельдерея – 70 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 20 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- куркума – щепоть;
- соль, перец – по вкусу;
- вода или бульон – 1,5 л;
- растительное масло – 20 мл;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите, порежьте крупными кубиками, опустите на 20 минут в соленую воду. Промойте, обсушите полотенцем.
- Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их кубиками по 7–8 мм.
- Перец очистите от семян, удалите плодоножку, нарежьте небольшими квадратами мякоть.
- Чесночные зубчики разрежьте на 3–4 части.
- Лук очистите, порежьте мелкими кубиками.
- В форму для выпечки постелите фольгу, сложите в нее кусочки овощей.
- Смешайте лимонный сок и масло, сбрызните получившейся смесью овощи.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее форму с баклажанами.
- Запекайте в течение 30 минут.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Вскипятите воду или бульон, положите в кастрюлю лавровый лист, соль и специи, опустите в кипящий бульон картофель.
- Варите, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте запеченные овощи, продолжайте варить 10 минут.
- Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, удалив из кастрюли лавровый лист.
- Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения.
- Поварив 5 минут, снимите кастрюлю с огня.
На последнем этапе в суп можно добавить 100 г измельченного на терке плавленого сыра или 50 г сливочного масла. Тогда вкус супа будет более нежным и мягким.
Суп-пюре с баклажанами и сливочным сыром
- баклажаны – 0,4 кг;
- помидор – 150 г;
- лук-порей – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода или бульон – 0,6 л;
- оливковое масло – 20 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- прованские травы, мускатный орех, соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны разрежьте пополам вдоль, посыпьте солью.
- Через 20 минут промойте, обсушите, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и отправьте на 30–40 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
- Чеснок и лук порежьте кусками произвольной формы, обжарьте в течение 5 минут в растопленном сливочном масле.
- Помидор надрежьте и на 2 минуты опустите в кипящую воду, потом переложите в миску с холодной водой. Очистите, нарежьте кубиками.
- Томатные кубики добавьте к луку и чесноку, потушите овощи 5 минут.
- Залейте водой или бульоном, варите 5–10 минут после закипания.
- Запеченные баклажаны разверните, ложкой снимите мякоть.
- Баклажановую мякоть добавьте в суп, поварите его 5 минут.
- С помощью блендера измельчите содержимое кастрюли.
- Добавьте соль, специи и пряности.
- Сыр нарежьте небольшими кусками.
- Доведите суп до кипения, добавьте сыр. Когда он полностью расплавится, снимите кастрюлю с огня.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, относится к французской кухне. Подают его с пшеничными гренками.
Диетический суп-пюре из баклажанов
- баклажаны – 0,3 кг;
- помидор – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода – 0,3 л;
- молоко – 0,2 л;
- соль, пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи измельчите, сложите в форму для выпечки. Баклажан предварительно вымочите в соляном растворе, промойте и подсушите кухонным полотенцем.
- Поставьте форму с овощами в духовой шкаф и запекайте их в течение 30 минут.
- Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой.
- После того как содержимое кастрюли закипит, поварите суп 10 минут.
- Протрите овощную массу через сито, верните в овощной отвар.
- Добавьте соль, специи и молоко.
- Снова доведите суп до кипения, поварите 5 минут и подавайте к столу.
Если молоко в данном рецепте заменить сливками, суп получится еще вкуснее, но калорийнее.
Баклажановый суп-пюре обладает нежной консистенцией, мягким, но одновременно пикантным вкусом. Он сытный, но полезный. Некоторые из вариантов этого блюда подходят для диетического питания.