അതുല്യമായ അതിലോലമായ രുചിയുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ ശരത്കാല പഴമാണ് പിയർ. നിങ്ങൾ ശരിക്കും രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായ പഴങ്ങൾ കണ്ടാൽ, അവ പുതിയതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതും കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവരുടെ രുചി പലപ്പോഴും മറ്റ്, കൂടുതൽ സജീവമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാൽ കീഴടക്കുന്നു, അതിനാൽ പിയർ രസകരമായ സ്വാദുള്ള കോമ്പിനേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച അടിത്തറയാണ്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഒന്ന് പിയറും കാരമലും ആണ്.
കാരാമൽ പിയേഴ്സ് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം രുചികരമായ മധുരപലഹാരം. വൈവിധ്യത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് കാരാമലിൽ മുഴുവൻ പിയറും പാചകം ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് പകുതിയോ കഷ്ണങ്ങളോ ആയി മുറിക്കാം. ഓരോ സ്ലൈസിൻ്റെയും സമഗ്രത കാത്തുസൂക്ഷിക്കാനും ഡെസേർട്ടിൻ്റെ ആഴമേറിയതും പൂർണ്ണവുമായ രുചി ആസ്വദിക്കാനും, അത് ചെറുതായി മുറിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
ഈ കാരാമൽ പിയേഴ്സ് തികച്ചും സ്വതന്ത്രമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് എന്നതിന് പുറമേ, അവ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കും ഐസ്ക്രീമിനും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവരോടൊപ്പം ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള വിഭവം തയ്യാറാക്കാം, അത് വീഞ്ഞിനൊപ്പം മധുരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനും അതിലോലമായതും ആയിരിക്കും, നേരിയ മധുരപലഹാരം- കാരാമലിലും റിക്കോട്ടയിലും പിയർ ഉള്ള റൊട്ടി.
ഈ മധുരപലഹാരം വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് രുചികരവും വളരെ മനോഹരവുമാണ്. ഈ ലഘുഭക്ഷണം റെഡിമെയ്ഡ് ബ്രെഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ വിഭാഗത്തിലെ ഏത് സ്റ്റോറിലും കാണാം. അത്തരം ക്രിസ്പി ബ്രെഡുകൾ രുചിയുടെ ആർദ്രതയെ കൂടുതൽ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, ഇതിന് റിക്കോട്ട ക്രീം ചീസ് ഉത്തരവാദിയാണ്. ഇത് മൃദുവായതും ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, മാസ്കാർപോൺ ക്രീം ചീസ്.
ഈ മധുരപലഹാരത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പിയർ, ചീസ് എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതിൻ്റെ ആർദ്രതയ്ക്ക് നന്ദി, പിയർ ചീസ് രുചി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് ഊന്നിപ്പറയുന്നു. അതേ സമയം, നമ്മൾ ക്രീം ചീസിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സ്വയം "പുതപ്പ് വലിക്കില്ല", അതിനാൽ കാരാമൽ പിയർ പ്രധാന നക്ഷത്രമായി മാറും.
കാരാമൽ, തേൻ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ പ്രത്യേക സോസിൽ പിയർ തന്നെ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയിൽ അത് കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആയി മാറുന്നു, തേൻ കാരാമൽ അതിനെ പൊതിഞ്ഞ്, ചീസ് കലർത്തി, പൂർത്തിയായ ലഘുഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
വഴിയിൽ, മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല പിയേഴ്സ് നല്ലതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ഒരു രുചികരമായ ഒന്ന് തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും, അത് മാംസം വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും പൂരകമാക്കും.
ചേരുവകൾ
- നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് 4 ഡയറ്റ് ക്രിസ്പ്ബ്രെഡുകൾ
- 1 പിയർ
- 2 ടീസ്പൂൺ. റിക്കോട്ടയുടെ തവികളും
- 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ
- 1 ടീസ്പൂൺ. തേൻ സ്പൂൺ
- അര നാരങ്ങ നീര്
പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വിളവ്: 4 അപ്പം
കാരാമലിൽ പിയർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
ആദ്യം, കാരമലൈസ്ഡ് പിയർ വേവിക്കുക. ഇത് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള, പുതുതായി പാകം ചെയ്ത പിയർ ഒരു റൊട്ടിയിൽ റിച്ചോട്ടയോടൊപ്പം വയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, റിക്കോട്ട ഉരുകുകയും ഒഴുകുകയും ചെയ്യും, ലഘുഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് നനയുകയും ചെയ്യും.
അതിനാൽ, ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാര ഉരുകുക. ഇത് ഒരു കാരമൽ നിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരണം.
പഞ്ചസാര ആമ്പറായി മാറുമ്പോൾ, കാരമലിൽ തേൻ ചേർക്കുക.
അതിനുശേഷം കാരമലിൽ നാരങ്ങാനീര് ഒഴിക്കുക. ആസിഡ് രുചികളെ സന്തുലിതമാക്കുന്നു.
പിയർ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
കാരമൽ സിറപ്പിൽ പിയർ മുക്കി ഓരോ വശത്തും ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് തീ ഓഫ് ചെയ്ത് സിറപ്പ് തണുപ്പിക്കുക.
റിക്കോട്ടയും പിയർ ബ്രെഡും ഉണ്ടാക്കുന്നു
റിക്കോട്ട ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി പരത്തുക.
ഓരോ റൊട്ടിക്കും മുകളിൽ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കഷ്ണം പിയർ വയ്ക്കുക, എല്ലാത്തിനും മുകളിൽ സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക.
വിശപ്പ് ഉടൻ വിളമ്പുക.
എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ ആകർഷണം പ്രാഥമികമായി ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി ഷെഫുകളുടെ പേരുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവർ അവരുടെ കരകൗശലത്തിൻ്റെ മാസ്റ്റേഴ്സ്, അവരുടെ അത്ഭുതകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. അതിനാൽ, ഇന്ന് ഞാൻ ഒരു കേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു - ഏറ്റവും മികച്ചതും പ്രശസ്തവുമായ യജമാനന്മാരിൽ ഒരാളായ ക്രിസ്റ്റോഫ് ഫെൽഡറുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് “കാരമലിൽ പിയേഴ്സ്”. അതിലോലമായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും രുചിയിൽ രുചികരവുമായ കേക്ക്, ലഭ്യമായ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണ്, കുറച്ച് സമയം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ ... പാചക പ്രക്രിയയോട് തന്നെ സ്നേഹം! അതിനാൽ, നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം... (റെസിപ്പി വിവർത്തനം ചെയ്തതിന് arnaud-ന് നന്ദി)
"കാരമൽ കേക്കിലെ പിയേഴ്സ്" എന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ:
ചോക്കലേറ്റ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക്
- (ഏകദേശം 8 കോഴിമുട്ടകളിൽ നിന്ന്) - 240 ഗ്രാം
- (ചെറുത്) - 180 ഗ്രാം
- — 25 ഗ്രാം
- / — 150 ഗ്രാം
കാരമൽ മൗസ്
- (ചമ്മട്ടത്തിന്, കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 33%) - 550 ഗ്രാം
- (ഏകദേശം 6 കോഴിമുട്ടകളിൽ നിന്ന്) - 120 ഗ്രാം
- (190 ഗ്രാം സാധാരണ, 30 ഗ്രാം പിഴ) - 220 ഗ്രാം
- — 270 ഗ്രാം
- (ഇല) - 12 ഗ്രാം
- — 75 മില്ലി
കാരമൽ സോസ്
- (കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 20-30%) - 150 ഗ്രാം
- (ചെറുത്) - 60 ഗ്രാം
- — 30 ഗ്രാം
കാരമലൈസ്ഡ് പിയറുകളും കാരാമൽ അലങ്കാരവും
- (പഴുത്ത, തൊലികളഞ്ഞത്) - 600 ഗ്രാം
- (ചെറുത്, പിയേഴ്സിന് 50 ഗ്രാം, കാരാമൽ അലങ്കാരത്തിന് 150 ഗ്രാം) - 200 ഗ്രാം
- (കാരാമൽ അലങ്കാരം പാചകം ചെയ്യാൻ) - 1 ടീസ്പൂൺ.
- (പോഡ് (അല്ലെങ്കിൽ വാനില എസ്സെൻസ്)) - 1 പിസി.
- (കാരമൽ അലങ്കാരത്തിലേക്ക് നുള്ള്)
വാനില സിറപ്പ്
- — 50 ഗ്രാം
- — 70 മില്ലി
- — 1/2 ടീസ്പൂൺ.
"കാരമൽ കേക്കിലെ പിയേഴ്സ്" എന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:
40x30 സെൻ്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കേക്കിനായി രചയിതാവിൻ്റെ ചേരുവകൾ കണക്കാക്കുന്നു, 24 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അച്ചിൽ ഞാൻ കേക്ക് തയ്യാറാക്കി, അതിനാൽ ഞാൻ അനുപാതം പകുതിയാക്കി. (ഏതാണ്ട് എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഭാരം ഗ്രാമിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം ലോകോത്തര മിഠായികളിൽ നിന്ന് മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കൃത്യതയും കൃത്യനിഷ്ഠയും പ്രധാനമാണ്. കാരാമൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ വിഭവങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്, ഒന്നിലധികം തവണ! )
നമുക്ക് ബിസ്ക്കറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് മഞ്ഞക്കരു പൊടിക്കുക. കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. മൃദുവായ കൊടുമുടികളിലേക്ക് വെള്ളയെ അടിക്കുക, ക്രമേണ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
വെള്ളയിൽ അരച്ചെടുത്ത മഞ്ഞക്കരു ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർത്ത് വെള്ള വീഴാതിരിക്കാൻ പതുക്കെ ഇളക്കുക. അവിടെ വേർതിരിച്ച മാവും കൊക്കോയും ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഒറിജിനലിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുകയും കടലാസ് പേപ്പറിൽ വരകൾ വരയ്ക്കുകയും വേണം, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കണക്റ്റുചെയ്ത പാളി ലഭിക്കും. അത്തരത്തിലുള്ള രണ്ട് പാളികൾ, ഒരേ നീളവും വീതിയും ഉണ്ടാക്കുക. കടലാസുപേപ്പറിൻ്റെ കട്ട് ഔട്ട് സർക്കിളുകളിൽ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിരപ്പാക്കി. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബിസ്ക്കറ്റ് ചുടേണം. തയ്യാറാകുന്നത് വരെ. (ഏകദേശം 0.5-1 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള നേർത്ത സ്പോഞ്ച് കേക്കുകൾ ഞാൻ ചുട്ടുപഴുത്തു, അങ്ങനെ പിന്നീട് അവയിൽ നിന്ന് എനിക്ക് ആവശ്യമുള്ള 24 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസത്തിൻ്റെ ഇരട്ട വൃത്തം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കാൻ കഴിയും.)
കാരാമലിൽ പിയേഴ്സ് പാചകം. പീൽ തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. (ഞാൻ ഏകദേശം 1 സെൻ്റീമീറ്റർ വലിപ്പം വെട്ടി). ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ, ഇരുണ്ട വരെ പഞ്ചസാര ഉരുകുക (ഉരുകുക). തവിട്ട്(ഇരുണ്ടതും പൊള്ളലേറ്റതുമായ അറ്റത്ത് ശ്രദ്ധിക്കുക). (ഞാൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചു - ഇത്രയും പിയേഴ്സിന് ഇത് പര്യാപ്തമല്ലെന്ന് തോന്നി. എന്നാൽ പിന്നീട് കാരാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ, നിർദ്ദിഷ്ട അളവിൽ സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായി) ചേർക്കുക പിയേഴ്സും വാനിലയും, രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ). എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. പിയേഴ്സ് ചെറുതായി കാരാമലൈസ് ചെയ്യുന്നതുവരെ ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. (പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും, പഞ്ചസാര ഉരുകുമ്പോൾ, ഈ നിമിഷം ഇളക്കിവിടാൻ കഴിയില്ലെന്ന് മറക്കരുത്. വിഭവങ്ങൾ ചരിഞ്ഞുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്രക്രിയ ചെറുതായി നിയന്ത്രിക്കാനാകും.)
കാരമൽ സോസ്. ഊഷ്മാവിൽ ക്രീം ചൂടാക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ (സോസ്പാൻ), ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ പഞ്ചസാര ഉരുകുക (ഉരുകുക). (പഞ്ചസാര എരിയാതിരിക്കാൻ എപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കുക. കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗം താപനില നന്നായി നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ വിഭവങ്ങൾ ഉയർത്താം) 3 കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളായി ക്രീം കാരാമലിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക. സ്പാറ്റുല. അതിനുശേഷം വെണ്ണ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതും ഏകതാനവുമാകുന്നതുവരെ കാരാമൽ സോസ് വേവിക്കുക. (സൂചിപ്പിച്ച സമയം ഏകദേശം 10 സെക്കൻഡ് ആണ്, പക്ഷേ അത് കലർത്തി ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ എനിക്ക് മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് എടുത്തു)
കാരമൽ മൗസ്. ജെലാറ്റിൻ കുതിർക്കുക തണുത്ത വെള്ളം. 30 ഗ്രാം (എൻ്റെ കാര്യത്തിൽ 15 ഗ്രാം) നല്ല പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു പൊടിക്കുക. പാൽ തിളപ്പിക്കുക. 1-2 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കി, മഞ്ഞക്കരുയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക. (ആദ്യം ഒരു സമയം ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ (മൊത്തം 3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ചൂടുള്ള പാൽ ചേർക്കുക, അതുവഴി മഞ്ഞക്കരു താപനിലയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുകയും തൈര് ആകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്! എന്നിട്ട്, നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ, നിരന്തരം സജീവമായി ഇളക്കുക. ഒരു തീയൽ, ബാക്കിയുള്ള ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക.) പൂർത്തിയായ മിശ്രിതം ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. (ഒരു വൃത്തിയുള്ള ചീനച്ചട്ടി ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം തിളപ്പിച്ച പാൽ ചുവരുകളിൽ അവശിഷ്ടം അവശേഷിക്കുന്നു. കൂടാതെ "നുര" യുടെ ധാന്യങ്ങൾ മൗസിൽ കയറാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ശുദ്ധമായ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.)
ഇരുണ്ട കാരാമലിൻ്റെ നിറം വരെ കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള പാത്രത്തിൽ 190 ഗ്രാം (എനിക്ക് 95 ഗ്രാം ഉണ്ട്) പഞ്ചസാര ഉരുകുക, വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് വളരെ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. (ഈ എപ്പിസോഡിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ മുൻകൂട്ടി ഭയപ്പെട്ടിരുന്നു, അത് മാറിയതുപോലെ, അത് വെറുതെയായില്ല. ഉരുകിയ പഞ്ചസാര വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, കാരമലിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം ഉടനടി സെറ്റ് ചെയ്യുകയും വിസ്കോസ് പിണ്ഡമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഇളക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. വേഗത്തിൽ.))) മികച്ച ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഞാൻ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത നീന്തൽ വസ്ത്രങ്ങൾ പോലും ചെയ്തു. തൽഫലമായി, കുറച്ച് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ കലർത്താനും പിരിച്ചുവിടാനും കഴിയില്ലെന്ന നിഗമനത്തിൽ ഞാൻ എത്തി. പ്രധാന നിരീക്ഷണം, വറചട്ടിയുടെ (അല്ലെങ്കിൽ പാൻ) അടിഭാഗം വിശാലവും അതനുസരിച്ച്, കാരാമലിൻ്റെ പാളി കനംകുറഞ്ഞതും എല്ലാം ഏകതാനമായ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് എളുപ്പവും വേഗവുമാണ്.)
പാൽ, മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുടെ ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഏകതാനമായ കാരാമൽ ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഇളക്കുക. ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക, 82 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ക്രീം ആംഗ്ലേസ് പോലെ നിരന്തരം ഇളക്കി വേവിക്കുക. (നിർഭാഗ്യവശാൽ, എനിക്ക് ഇതുവരെ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ല, അതിനാൽ മിശ്രിതം ഒരു മരം സ്പാറ്റുലയെ പൊതിയാൻ തുടങ്ങുന്ന ഘട്ടം എന്നെ നയിച്ചു.) നീക്കം ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന്. ചെറുതായി തണുത്ത് ഞെക്കിയ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക, പക്ഷേ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കരുത്!
നന്നായി ശീതീകരിച്ച ക്രീം കൊടുമുടിയിലെത്തുന്നത് വരെ അടിക്കുക, ആദ്യം കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ, ക്രമേണ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുക. കൈകൊണ്ട് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം മിക്സ് ചെയ്യുക, പിണ്ഡം വീഴാതിരിക്കാൻ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക. താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് ഇളക്കുക. (മൗസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, ക്രീം ആംഗ്ലൈസ് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ചമ്മട്ടി ക്രീം പോലെയുള്ള സ്ഥിരതയിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുക.)
കേക്ക് അസംബ്ലിംഗ്: ആദ്യത്തെ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, വാനില സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. (പഞ്ചസാര ചേർത്ത വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വാനില എസ്സൻസ് ചേർത്ത് സിറപ്പ് മുൻകൂട്ടി വേവിക്കുക). കാരമൽ പിയേഴ്സ് വയ്ക്കുക, നന്നായി മിനുസപ്പെടുത്തുക. കാരാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചാറുക.
കാരമൽ മൗസിൻ്റെ പകുതി പിയേഴ്സിൽ പരത്തുക, മുകളിൽ രണ്ടാമത്തെ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് വയ്ക്കുക, സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള മൗസ് അതിൽ വയ്ക്കുക. കഠിനമാക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. (കുറഞ്ഞത് ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ.)
അലങ്കാരം തയ്യാറാക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ പഞ്ചസാര ഉരുകുക, വെണ്ണയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക. എല്ലാം വേഗത്തിലും നന്നായി ഇളക്കുക. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കടലാസ് പേപ്പറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി വയ്ച്ചുകൊടുക്കാം) നേർത്ത പാളിയായി പരത്തുക. കഠിനമാക്കാൻ വിടുക. അടുത്തതായി, ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
എഴുതിയത് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് കേക്ക് നീക്കം ചെയ്ത് കാരാമൽ കഷണങ്ങൾ തളിക്കേണം. (നിങ്ങൾ ഇത് മുൻകൂട്ടി വിതറി മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കേക്ക് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് കാരമൽ ചെറുതായി "വരാം", ഇത് കേക്കിനെ കൂടുതൽ രസകരമാക്കുന്നു. എന്നാൽ ചിലത് ഒഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് കഷണങ്ങൾ വെയിലിൽ പരലുകൾ പോലെ തിളങ്ങുകയും ക്രഞ്ച് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.) കാരാമൽ പിയേഴ്സ് കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക. (ഇതിനകം തയ്യാറാക്കിയവ അല്പം മാറ്റിവയ്ക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അധിക പിയേഴ്സ് വേവിക്കുക).
ക്രിസ്റ്റോഫ് ഫെൽഡർ അനുസരിച്ച് ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇത് അവസാനിപ്പിക്കുന്നു. കേക്ക് തയ്യാറാണ്, നിങ്ങൾക്ക് അത് മേശയിലേക്ക് വിളമ്പാം!
എന്നാൽ കേക്കിൻ്റെ രൂപകൽപ്പനയിൽ എൻ്റെ സ്വന്തം ആശയങ്ങളിൽ ചിലത് കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.))) അതിനാൽ (ഓപ്ഷണൽ) പ്രക്രിയ തുടരുന്നു...
"സിഗരറ്റ്" കുഴെച്ചതുമുതൽ പിയർ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു പാറ്റേൺ ഉപയോഗിച്ച് കേക്കിൻ്റെ വശങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. (വെബ്‌സൈറ്റിലും ഇൻറർനെറ്റിലും നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു കുഴെച്ചതിന് നേരിട്ടുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.) ഒരു പേസ്ട്രി സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ കടലാസ് പേപ്പറിൽ ചോക്ലേറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പിയേഴ്സ് വരച്ച് വർക്ക്പീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു. പിന്നെ റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്പോഞ്ച് "വെളുത്ത" കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി ശീതീകരിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രയോഗിച്ചു. (എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ടത് ലൂക്കാ മോണ്ടെർസിനോയിൽ നിന്നാണ്. അവൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് "കുക്കീസ് ആൻഡ് റോൾ "ഓട്ടം ഫാൻ്റസികൾ"" http://www.povarenok.ru/recipes/show/986 11/ എന്ന പാചകക്കുറിപ്പിൽ കാണാം.) ഞാൻ അത് ചുട്ടു, വേർതിരിച്ചു പേപ്പറിൽ നിന്ന് അതിനെ വരകളായി മുറിക്കുക.
ബിസ്ക്കറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളിൽ പ്രയോഗിച്ച അധികമായി പാകം ചെയ്ത കാരാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ കേക്കിൻ്റെ വശം അലങ്കരിച്ചു. (നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതത്വത്തിനായി സെലോഫെയ്ൻ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് താൽക്കാലികമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അത് കഠിനമാക്കാം.) സിദ്ധാന്തത്തിൽ, കേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സിഗരറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അസംബ്ലി ഉടൻ പൂപ്പലിൽ ചെയ്യണം. എന്നാൽ അധിക രൂപകൽപ്പനയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയം എനിക്ക് പിന്നീട് വന്നു, ഒരു പരിധിവരെ പ്രക്രിയ ലളിതമായി മാറി. പൂർത്തിയായ കേക്കിൻ്റെ ഉയരം എനിക്ക് ഇതിനകം കൃത്യമായി പരിശോധിക്കാനും പിയേഴ്സ് വരയ്ക്കേണ്ട വലുപ്പം അറിയാനും കഴിഞ്ഞു.
കേക്കിൻ്റെ മുകൾഭാഗം കാരാമൽ സിറപ്പിൽ വേവിച്ച പിയേഴ്സ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു (ചെറിയ പിയേഴ്സിൻ്റെ മുകൾ ഭാഗം) ഇപ്പോൾ കേക്ക് തയ്യാറായി, അതിൻ്റെ എല്ലാ മഹത്വത്തിലും ദൃശ്യമാകും. അതിലോലമായ, വളരെ രുചിയുള്ള, വളി, പിയർ കുറിപ്പുകൾ, അത് ഏത് ആഘോഷവും അലങ്കരിക്കും! ഫോട്ടോ സെഷനിൽ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധ വ്യതിചലിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് അത്ര മടുപ്പിക്കുന്ന കാര്യമല്ല, കാരണം മിക്കവാറും എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ സമയത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ ചെയ്യാൻ കഴിയും. (മുൻകൂട്ടി ബിസ്കറ്റ് ചുടുന്നത് പോലും ഉചിതമാണ്). നിങ്ങൾ രചയിതാവിൽ നിന്നുള്ള കൃത്യമായ അനുപാതങ്ങളും അളവുകളും പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, കേക്ക് കുറവായി മാറും. എന്നാൽ ഫ്രഞ്ച് confectioners പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പല കേക്കുകളുടെയും ഭംഗി ഇതാണ്. നേർത്ത പാളികൾ അടങ്ങുന്ന, ഓരോ കടിയിലും സുഗന്ധങ്ങളുടെ മുഴുവൻ പാലറ്റും ഉടനടി ആസ്വദിക്കാൻ അവ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു! നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും കേക്ക് ഉയരം വേണമെങ്കിൽ, നിർദ്ദേശിച്ചതിൻ്റെ 2/3 എന്ന നിരക്കിൽ 24-26 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ചേരുവകൾ എടുക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഈ മധുരപലഹാരം പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ എല്ലാവരേയും ക്ഷണിക്കുന്നു! ഞങ്ങളെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് പാരീസിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി എന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക.
എല്ലാവർക്കും പ്രണയവും മധുരവുമായ മാനസികാവസ്ഥ!
ഈ വർഷം ഞങ്ങളുടെ തോട്ടത്തിൽ പിയർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മികച്ച പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്നുണ്ട്. വിളവെടുപ്പ് വളരെ വലുതാണ്. ഞാൻ ഇതിനകം കമ്പോട്ടുകളും ജാമും ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അവ ഇപ്പോഴും തീർന്നില്ല. അതിനാൽ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, ധാരാളം ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട്സ് ഉള്ളപ്പോൾ, എനിക്ക് എൻ്റെ വീട്ടുകാരെ പലതരത്തിൽ ലാളിക്കാം സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരങ്ങൾ. ഞാൻ ഇന്ന് കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് ഉണ്ടാക്കും. ഇത് വളരെ ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്, ഒരു തുടക്കക്കാരന് പോലും ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഞാൻ ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം വിളമ്പാം. ഫോട്ടോ നോക്കൂ, കാഴ്ചയിൽ പോലും എത്ര സ്വാദിഷ്ടമാണ്!
വഴിയിൽ, ഈ വിഭവം മികച്ച ഓപ്ഷൻഞായറാഴ്ച കുടുംബയോഗങ്ങൾക്കായി. കാരമലിൽ വറുത്ത പിയർഅല്ലെങ്കിൽ തൈര് പിണ്ഡം ഒരു മികച്ച പുറമേ ആയിരിക്കും, അതുപോലെ അല്ലെങ്കിൽ. മുതിർന്നവരും കുട്ടികളും സന്തോഷിക്കും.
വീട്ടിൽ പഴങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു
കാരമൽ കുമിളയാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, എല്ലാ പിയർ കഷണങ്ങളും അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ശ്രദ്ധിക്കുക, ഈ നിമിഷം ചൂടുള്ള എണ്ണയുടെ തുള്ളികൾ എല്ലാ ദിശകളിലേക്കും ഉടൻ പറക്കും, കത്തിക്കരുത്.
പിയർ തീർച്ചയായും ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും, അതിനാൽ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
കാരാമലിൽ പഴങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുക, കഷണങ്ങൾ ഏതാണ്ട് സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ തിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് തികച്ചും തികഞ്ഞതായിരിക്കും. അത്രയേയുള്ളൂ.
ഒരു ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ കാരാമൽ ഒഴിച്ച് കാരാമൽ പിയർ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ഇത് എത്ര രുചികരമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. എൻ്റെ കുടുംബം സന്തോഷിച്ചു! ഈ വിഭവം നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിലും പെട്ടെന്ന് പ്രിയപ്പെട്ടതായി മാറുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!
പാചകക്കുറിപ്പ് ചേരുവകൾ
- 3 പീസുകൾ - പിയർ;
- 40 ഗ്രാം - വെണ്ണ;
- 100 ഗ്രാം - പഞ്ചസാര;
- 1 ടീസ്പൂൺ - നാരങ്ങ നീര്;
- 1 ഗ്രാം - വാനിലിൻ.
മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ രുചി കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ളതും കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവുമാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് പൈയിൽ ചേർക്കാത്തപ്പോൾ പുതിയ ഫലം, ഒപ്പം caramelized, ഉദാഹരണത്തിന്, pears. അവ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ നോക്കാം. ഇവിടെ അഞ്ചെണ്ണം രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾകാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് ഉള്ള പൈകൾ.
ഒരു പൈ പിയർ എങ്ങനെ കാരമലൈസ് ചെയ്യാം
കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് ഒരു രുചികരമായ പൈ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചേരുവ മാത്രമല്ല. അവ പലപ്പോഴും ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി നൽകാറുണ്ട്. കാരാമൽ പിയേഴ്സിൻ്റെ രുചി വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ക്രീം ഐസ്ക്രീമുമായി പ്രത്യേകിച്ചും യോജിക്കുന്നു.
കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 3 ഹാർഡ് പിയേഴ്സ്, പഞ്ചസാര (0.5 ടീസ്പൂൺ.), വെണ്ണ (2 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ). ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്ഇപ്രകാരമാണ്:
- ആദ്യം, പഴം ഒരു പച്ചക്കറി പീലർ ഉപയോഗിച്ച് തൊലികളഞ്ഞു, എന്നിട്ട് പകുതിയായി മുറിച്ച് വിത്തുകൾ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നു, "വാലുകൾ" നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
- അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി പഞ്ചസാര ചേർക്കുക വേണം. ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി പഞ്ചസാര ഉരുകുന്നത് വരെ 2 മിനിറ്റ് വിടുക.
- പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഇരുണ്ട ആമ്പർ നിറമാകുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കാരമൽ എരിയാതിരിക്കാൻ ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്.
- പിണ്ഡം ആവശ്യമുള്ള നിറമാകുമ്പോൾ, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, അതിൽ പിയർ പകുതി താഴ്ത്തുക, കോർ സൈഡ് താഴേക്ക്. ഇതിനുശേഷം, പാൻ ചൂടിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.
- പിയേഴ്സ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ 6-9 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് സിറപ്പ് പിയേഴ്സിന് മുകളിൽ പലതവണ ഒഴിക്കുക.
- പൈ പാനിൽ കാരമലൈസ് ചെയ്ത പിയേഴ്സ് തയ്യാറാണ്. ഇപ്പോൾ അവ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി നൽകാം.
കാരമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സിനൊപ്പം
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പൈ, ആരോമാറ്റിക് കാരാമലിൽ കുതിർത്തതും ചീഞ്ഞ പിയറുകളും ഉള്ള ഒരു നേരിയ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പോലെയാണ്. ഇത് ചുടാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം pears കാരമലൈസ് ചെയ്യണം, ആദ്യം അവയെ തൊലി കളഞ്ഞ് 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.
പിയേഴ്സ് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ആദ്യം വെളുത്ത (300 ഗ്രാം) വരെ മൃദുവായ വെണ്ണ അടിക്കുക, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര (220 ഗ്രാം), 4 മുട്ടകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. അതിനുശേഷം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, മാവ് (200 ഗ്രാം) എന്നിവ ഒരേ പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുക. പൂർത്തിയായ മാവ് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിന് മുകളിൽ പിയേഴ്സ് വയ്ക്കുക, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ കാരമലും ഒഴിക്കുക.
കാരാമലൈസ്ഡ് പിയർ ഉള്ള പൈ 180 ഡിഗ്രിയിൽ 45 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.
കാരാമൽ പിയേഴ്സിനൊപ്പം
ഈ പൈ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പിയറുകൾ വലിയ കഷ്ണങ്ങളിലല്ല, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളിലാണ് കാരമലൈസ് ചെയ്യുന്നത്, അതിൻ്റെ കനം 5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. കഷ്ണങ്ങൾ വളരെ കനം കുറഞ്ഞതും ദുർബലവുമായതിനാൽ, അവ ചട്ടിയിൽ ഇറക്കാതെ, ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ നേരിട്ട് കാരാമൽ നിറയ്ക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൈ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ pears നേരിട്ട് caramelized ആണ്.
പൈക്ക് നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് വലിയ പിയേഴ്സ് ആവശ്യമാണ്. അവ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് കടലാസിൽ, ഒരു വൃത്താകൃതിയിൽ, മധ്യഭാഗത്തേക്ക് കൂർത്ത അറ്റത്തോടുകൂടിയ ഒരു അച്ചിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പിയേഴ്സിൻ്റെ മുകൾഭാഗം ഇരുണ്ട ആമ്പർ കാരാമൽ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് പൂപ്പലിൻ്റെ മുഴുവൻ അടിഭാഗവും മൂടുന്നു. കാരാമൽ ചോർന്നുപോകുമെന്നതിനാൽ സ്പ്രിംഗ്ഫോം പാൻ ഈ കേക്കിന് അനുയോജ്യമല്ല.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തവിട്ട് പഞ്ചസാര (1 ടീസ്പൂൺ.) ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ (110 ഗ്രാം) അടിക്കുക. അതിനുശേഷം 2 മുട്ടയും പാലും (½ ടീസ്പൂൺ.) ഓരോന്നായി ചേർക്കുക. പിണ്ഡം ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത നേടിയ ശേഷം, മാവ് (1 ½ ടീസ്പൂൺ.), ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (1 ½ ടീസ്പൂൺ.), കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, വാനിലിൻ (½ ടീസ്പൂൺ വീതം), ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, പിയേഴ്സിന് മുകളിൽ പൂർത്തിയാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിച്ച് അതിനെ മിനുസപ്പെടുത്തുക. കാരമലൈസ് ചെയ്ത പിയർ പൈ 180 ഡിഗ്രിയിൽ 45 മിനിറ്റ് ചുടേണം. പൂപ്പൽ അൽപം തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, പിയേഴ്സ് മുകളിലായിരിക്കാൻ അത് തിരിക്കുക.
ചോക്ലേറ്റ് പിയർ പൈ
പല പാചകക്കാരും പിയർ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ സംയോജനം അനുയോജ്യമാണെന്ന് കരുതുന്നു. അതിനാൽ, കാരാമലൈസ് ചെയ്ത പിയറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ദിവ്യമായി രുചികരമായി മാറുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.
ആരംഭിക്കുന്നതിന്, മുകളിൽ വിവരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾ പിയറുകൾ 4 അല്ലെങ്കിൽ 8 ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച ശേഷം കാരാമലൈസ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ വെവ്വേറെ യോജിപ്പിച്ച് (ഒരു കപ്പ് മൈദ, 70 ഗ്രാം കൊക്കോ പൗഡർ, ¾ ടീസ്പൂൺ സോഡ) മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് നനഞ്ഞവ അടിക്കുക. വെണ്ണയും (60 ഗ്രാം) ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബാറും ഉരുകുക. അതിനുശേഷം ഈ പിണ്ഡത്തിൽ പഞ്ചസാര (170 ഗ്രാം) ചേർത്ത് മുട്ടകൾ (2 പീസുകൾ) അടിക്കുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് (1 ടീസ്പൂൺ) ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതവും പാലും (0.5 ടീസ്പൂൺ) തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിലേക്ക് രണ്ട് ബാച്ചുകളിൽ ചേർക്കുക, തുടർച്ചയായി അടിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ, മൊത്തം വോള്യത്തിൻ്റെ പകുതി, കടലാസ് കൊണ്ട് ഒരു അച്ചിൽ ഒഴിക്കുക, pears (കാരമൽ ഇല്ലാതെ) കിടന്നു ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക. ടൂത്ത്പിക്ക് ഉണങ്ങുന്നത് വരെ 180 ഡിഗ്രിയിൽ 45 മിനിറ്റ് ചുടേണം. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ ശേഷിക്കുന്ന കാരമൽ ഉപയോഗിക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന് ഐസ്ക്രീമിനുള്ള ടോപ്പിംഗ്.
കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് ഉള്ള ചോക്കലേറ്റ് കേക്ക്
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സ് ഉള്ള ഒരു കേക്ക് അവധിക്കാല മേശയ്ക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ അലങ്കാരമായിരിക്കും.
കേക്ക് പാളികൾക്കായി കുഴെച്ചതുമുതൽ, നിങ്ങൾ വെണ്ണ (350 ഗ്രാം), 1/3 കപ്പ് ബ്ലാക്ക് മോളസ് (നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൗൺ ഷുഗർ (1 ½ ടീസ്പൂൺ.) പകരം വയ്ക്കാം) 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവക തേൻ എന്നിവ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉരുകണം മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ, 3 മുട്ടയും 450 മില്ലി പാലും ക്രമേണ ചേർക്കുക (650 ഗ്രാം മാവ്, 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ). അര മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു (180 ഡിഗ്രി) തണുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് 4 പാളികളായി മുറിക്കുക.
പിയറുകൾ (12 പീസുകൾ) തൊലി കളയുക, മുറിക്കാതെ, "വാലുകൾ" ഉപയോഗിച്ച് അവയെ നേരെ കാരമലൈസ് ചെയ്യുക. തയ്യാറാക്കുക വെണ്ണ ക്രീം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെണ്ണ (100 ഗ്രാം) ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം ചീസ് (1 ടീസ്പൂൺ.) അടിക്കുക. അതിനുശേഷം പാലും (¼ കപ്പ്) പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും (2 ½ കപ്പ്) ചേർക്കുക. പൂർത്തിയായ ക്രീം തണുപ്പിച്ച് കേക്കുകളിൽ പരത്തുക. കേക്ക് മുകളിൽ പിയേഴ്സ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, അതിന് മുകളിൽ ക്രീം കാരമൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, പിയേഴ്സ് കാരാമലൈസ് ചെയ്ത ശേഷം ശേഷിക്കുന്ന സിറപ്പ് ക്രീം (300 മില്ലി), വെണ്ണ (50 മില്ലി.) എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.
കാരാമലൈസ്ഡ് പിയേഴ്സിനൊപ്പം പഫ് പേസ്ട്രി പൈ
മറ്റൊരു രുചികരമായ പൈയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. പഫ് പേസ്ട്രി, നട്ട് കാരമൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കാരമലൈസ്ഡ് പിയർ ഉള്ള ഒരു പൈയാണ് ഇത്തവണ. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, മൂന്ന് പിയറുകൾ 8 കഷണങ്ങളോ അതിലധികമോ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഈ വിഭവത്തിലെ പ്രധാന ചേരുവ നട്ട് കാരമൽ ആണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര (125 ഗ്രാം) ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ഒരു ആമ്പർ നിറം ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ കാരാമൽ തീയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം തേനും (50 ഗ്രാം) ക്രീം (240 മില്ലി) ചേർക്കുക. പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം, കാരാമൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പരിപ്പ് (100 ഗ്രാം) ഒഴിക്കുക.
പൈ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ, നിങ്ങൾ പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് ഒരു സർക്കിൾ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പൂപ്പലിൻ്റെ വലുപ്പത്തിനും 2 സെൻ്റിമീറ്റർ ഉയരമുള്ള വശങ്ങളിലെ സ്ട്രിപ്പുകൾക്കും അനുസൃതമായി, അവയെ അടിയിലും ചുവരുകളിലും വിതരണം ചെയ്യുക, മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. അടുത്തതായി, നട്ട് കാരാമൽ അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് പിയേഴ്സ്.
കാരമലൈസ്ഡ് പിയർ ഉള്ള ഒരു ലെയർ കേക്ക് 180 ഡിഗ്രിയിൽ അര മണിക്കൂർ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. അതിനുശേഷം അത് തണുപ്പിച്ച് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
പലപ്പോഴും, വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, വിവിധ പഴങ്ങൾ പ്രധാന രുചി രൂപീകരണ ഉൽപ്പന്നമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പഴങ്ങൾ അത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഘടകമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കണം: വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളും, സസ്യ നാരുകളും പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയും.
കാരാമലിൽ ഒരു പിയർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും; കൂടാതെ, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പേസ്ട്രി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ caramelized pears ഉപയോഗിക്കാം. ശൈത്യകാലത്ത് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ പിയേഴ്സ് പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കാരാമലൈസേഷനായി മൃദുവായ ശരത്കാല പിയേഴ്സ് തിരഞ്ഞെടുക്കരുത്;
കാരാമലിൽ പിയർ - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- 2 പീസുകൾ;
- സ്വാഭാവിക വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- വെള്ളം - 150 മില്ലി;
- വൈറ്റ് ഡെസേർട്ട് വൈൻ (വെർമൗത്ത്, മാർട്ടിനി, ഷെറി, മദീറ, മസ്കറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് - 30 മില്ലി;
- നാരങ്ങ - 0.5 പീസുകൾ.
തയ്യാറാക്കൽ
ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ, ചെറിയ തീയിൽ പഞ്ചസാര കാരമൽ ഉരുകുക. വെണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പിയേഴ്സ് വേഗത്തിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക, വിത്ത് കായ്കളും അധികവും നീക്കം ചെയ്യുക. മുറിച്ച ഭാഗത്ത് നാരങ്ങ നീര് വിതറുക. വറചട്ടിയിലേക്ക് വെള്ളവും വീഞ്ഞും കലർന്ന മിശ്രിതം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക (ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്). പിയർ പകുതി ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, വശം താഴേക്ക് മുറിക്കുക.
പിയർ പകുതി 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് തിരിയുക, അതേ അളവിൽ തിളപ്പിക്കുക. സോസ് കട്ടിയാകണം. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് സിറപ്പിൽ പിയേഴ്സ് തണുപ്പിക്കുക. സെർവിംഗ് ബൗളുകളിലേക്ക് പിയർ പകുതികൾ വയ്ക്കുക, അവ പാകം ചെയ്ത സിറപ്പിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. ക്രീം ഐസ്ക്രീം (ഐസ്ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ് ഐസ്ക്രീം) ഉപയോഗിച്ച് കാരമലിൽ പിയേഴ്സ് വിളമ്പുക. നിങ്ങൾക്ക് ഈ മധുരപലഹാരം ജിൻ, ടോണിക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിനയില, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന നാരങ്ങാവെള്ളം, ചൂടുള്ളതല്ല ഗ്രീൻ ടീ, ഇണ അല്ലെങ്കിൽ റൂയിബോസ്.
കാരാമലിൽ pears ഉള്ള പൈ
ചേരുവകൾ:
- pears - 3 പീസുകൾ. ഇടത്തരം വലിപ്പം;
- വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- വെള്ളം - 100 മില്ലി;
- വൈറ്റ് ഡെസേർട്ട് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- ഗോതമ്പ് മാവ് - ഏകദേശം 1 കപ്പ്;
- ധാന്യം അന്നജം - 4 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- കെഫീർ - 1 ഗ്ലാസ്;
- പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം - 100 മില്ലി;
- ചിക്കൻ മുട്ട - 2 പീസുകൾ;
- പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം;
- അരിഞ്ഞ വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഹസൽനട്ട് (കേർണലുകൾ) - ഏകദേശം 1 കപ്പ്;
- സോഡ - 1 നുള്ള്;
- വാനില - 1 നുള്ള്;
- ബ്രാണ്ടി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- വെണ്ണ.
തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ കാരാമലൈസിംഗ് സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക (മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ്, മുകളിൽ കാണുക). 1 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി പിയേഴ്സ് മുറിച്ച് നാരങ്ങ നീര് തളിക്കേണം. പിയർ കഷ്ണങ്ങൾ സിറപ്പിൽ 5-8 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. കാരമലൈസ് ചെയ്ത പിയർ ചട്ടിയിൽ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു തീ ഓണാക്കുക - അത് ചൂടാക്കട്ടെ.
അന്നജവുമായി മാവ് കലർത്തി ഒരു വർക്ക് ബൗളിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. മുട്ട, പഞ്ചസാര, പുളിച്ച വെണ്ണ, കെഫീർ, സോഡ, വാനില, ബ്രാണ്ടി എന്നിവ ചേർക്കുക. 
കുഴെച്ചതുമുതൽ - ഇത് പാൻകേക്ക് കുഴെച്ചതിനേക്കാൾ അല്പം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക നല്ലതു, കേക്ക് fluffier ഔട്ട് ചെയ്യും. അച്ചുകൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് അതിൽ പകുതി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് അടിയിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും. മുകളിൽ കാരമലൈസ് ചെയ്ത പിയറിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വിതറുക, മാവിൻ്റെ മറ്റേ പകുതിയിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും മുകളിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വിതറുക. ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അച്ചിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ പൈ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, പിയേഴ്സ് പാകം ചെയ്ത സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക. മുറിച്ച് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പൈ ചെറുതായി തണുപ്പിക്കട്ടെ.
ഈ പൈ ചായ, ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കമ്പോട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മികച്ചതാണ്, ഇത് ഈ അത്ഭുതകരമായ മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ വിശിഷ്ടമായ രുചിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തും.