Puravike korjamise ja keetmise saladused. Kuidas kodus seeni õigesti kuivatada: valmistamis- ja kuivatamismeetodid Kuivatatud puravikud

Artikli sisu:

Seente kuivatamine on üks viise, kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kuid erinevalt soolamisest või marineerimisest säilitab see toote kõik kasulikud omadused, selle sügava aroomi roogades ja soodustab paremat imendumist organismis. Kuid mitte kõik sordid ei sobi kuivatamiseks, mõned neist sisaldavad kibedust ja seetõttu valmistatakse neid värskelt või marineeritakse. Nõuetekohane töötlemine eemaldab neilt ebameeldiva maitse. Täna räägime nendest seentest, mida saab kuivatada.

Milliseid seeni kuivatamiseks võtta

Seened on lamell-, kukkur- ja torukujulised. Lisaks neile on veel kaks liiki - tinaseened ja kukeseened. Saate seda kodus kuivatada:

• Torukujulised seened. Puravikud, puravikud, igasugused puravikud, puravikud, tammepuravikud, poola seened, sambla- ja puravikud. Kõigil neil on korgi all käsnjas kiht, mis koosneb pisikestest torukestest.
• Lamellar. Šampinjonid, kirjud vihmavarjud, sügis-, talvised ja suvised meeseened, hirveseened, karvased soomused ja meeseened. Nende seente kübara all paiknevad õhukesed plaadid tihedalt radiaalsuunas. Ei ole soovitatav kuivatada piimaseeni, piimaseeni ja russulat, nende piimjas mahl sisaldab palju kibedust.
• Marsupiaalid. Need on morlid ja valged trühvlid. Neil on vormitu, kortsus keha ja eosed, mis asuvad spetsiaalsetes kottides. Valge trühvel on kallis delikatess ja üsna haruldane, nii et selle valmistamine tavalise suveelaniku poolt on vaevalt võimalik. Morelid on klassifitseeritud tinglikult söögiseenteks ja vajavad kuivatamist vabas õhus vähemalt kaks kuud. Selle aja jooksul kaovad tootest toksiinid ja see muutub tarbimiseks ohutuks.
• Polüpoorid. Need on hargnenud ja kirjud tinaseened, aga ka jääraseened.
• Kukeseened. See seen kuulub eraldi perekonda. Kukeseened näevad esmapilgul välja nagu lamellseened, kuid lamellseente asemel on neil lihavoldid. Kuivatatud tootel on kerge kibedus.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Selle kohta, kas neid tuleb enne kuivatamist pesta, on erinevaid arvamusi. Kuid kogenud seenekorjajad pesevad ainult neid seeni, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, marineerimiseks või marineerimiseks. Piisab, kui puhastada need liivast, mullast, samblast, lehtedest, männiokast ja pühkida kergelt niiske nailonlapiga.

Kuivatamiseks peate valima elastsed, terved ja tugevad seened, mis ei ole kahjustatud. Puravikul, kukeseenel ja meeseentel lõigatakse tavaliselt jalad ära.

Kuivatada seeni tervelt või tükeldatud. Esimesel juhul tuleks need sorteerida suuruse järgi, siis kuivavad ühtlaselt. Teises lõigatakse seened vastavalt soovile paksudeks viiludeks või neljandikku. Puravike, puravike ja puravike varred võib lõigata 3-4 cm pikkusteks sammasteks või 2 cm paksusteks silindriteks.

Kukeseente, puravike, mee- ja samblaseente puhul kasutatakse kuivatamiseks tavaliselt vaid kübaraid. Morelid kuivatatakse tervikuna.

Nõuanne! Tükeldatud seente kuivatamist tuleks alustada kohe, sel juhul säilitab toode oma kvaliteedi ja värvi.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Seeni võib pidada kuivaks, kui need tunduvad kerged, painduvad kergelt ja murduvad vähese jõuga. Kuivad seened peaksid maitselt ja aroomilt meenutama värskeid. 10 kg värsketest seentest annab tavaliselt 1-1,5 kg kuivatatud toodet. Seeni saate kuivatada erineval viisil, millest peamised on kirjeldatud allpool.

Kuidas seeni õigesti päikese käes kuivatada

Selline kuivatamine on võimalik päikesepaistelistel selgetel päevadel avatud, tuulises kohas, kaitstuna tolmu ja vihma eest. Seeni võib kuivatada täielikult õhu käes või lihtsalt kuivatada, seejärel viia ahjus või pliidis kuivama.

Kui ilm halveneb ja muutub häguseks, tuleks protsess ajutiselt peatada, kuna toode võib koguda niiskust, mida see ei vaja. Päikese käes kuivatamiseks tuleb seened kinnitada õngenöörile, nöörile või tugevale tugevale niidile, nii et need ei puutuks üksteisega kokku, ja seejärel riputada, katta kärbeste ja tolmu marliga.

Selliste "helmeste" jaoks saate puidust plokkidest või laudadest valmistada spetsiaalseid mugavaid aluseid.

Loomulik kuivamine päikesepaistelise ilmaga kestab 5-7 päeva. Viilutatud seeni tuleks kuivatada mitte rohkem kui kaks päeva. Sel juhul säilib nende loomulik värvus.

Kuidas seeni ahjus kuivatada

Selleks kasutatakse küpsetusplaadi asemel “standardset” ehk spetsiaalselt valmistatud grilli, mis paigaldatakse oma kohale. Seened tuleks sellele asetada õhukese kihina ja kuivatamist alustada ahjutemperatuuril 45°C. Sel juhul nad ei tumene.

Kui seened on veidi kuivanud, võib temperatuuri tõsta 60–70°C-ni, et õhuvahetus oleks veidi lahti. Kui reste on mitu, tuleb neid perioodiliselt vahetada, et tagada toote ühtlane kuivamine.

Kui reste pole ja te ka ei taha neid teha, võib kuivatamise teha küpsetusplaadil, pärast selle katmist küpsetuspaberiga. Seened tuleks valida suuruse järgi ja paigutada nii, et need ei puutuks kokku. Vastasel juhul on kuivatusprotsess sarnane ülalkirjeldatud meetodiga.

Kui seeneplaadid ja -kübarad on ühesuurused, kulub nende kuivamiseks sama palju aega. Valmis kuivatatud seened tuleks ahjust välja võtta ja ülejäänud viia soovitud olekusse, aeg-ajalt ümber keerates.

Kuidas seeni kuivatis kuivatada

Omatehtud kastide, tõmbe- või sundõhuvoolu abil saate ise teha seenekuivati.

Kastid on valmistatud vineerist ja 50 mm laiustest plankudest. Nad kasutavad põhjana võrku, mille lahtri suurus ei ületa 15 mm. Alumine sahtel on tehtud teistest veidi suuremaks, kuna selle külge on kinnitatud juhikud, mida mööda ülemised sahtlid libisevad.

Nende arv ei ületa tavaliselt 10 tükki ja kogu konstruktsioon asub 30-40 cm tasemel. Selle ülemine osa on varustatud vineerkatusega, mis annab varju. Katuse ja ülemise sahtli vahe on 10 cm.

Kokkupandud konstruktsioon tuleb asetada eelnõusse. Seente kuivamise kiirendamiseks võib selle varustada õhukollektoriga. See on valmistatud kahest vineerilehest, mis on konstruktsiooni külge kinnitatud erinevate nurkade all. Pärast seda saab kuivati ​​paigaldada fassaadiga tuule poole.

Kõigi kastide võrgule õhukese kihina asetatud seened tuleb sorteerida suuruse järgi. Tänu õhuringlusele läbi konstruktsiooni need kuivatatakse.

Kuidas kuivatada seeni elektrilises kuivatis

Selle seadme läbimõeldud disain võimaldab säästa palju aega seente kuivatamisel ega vaja pidevat jälgimist ja kohalolekut. Elektrikuivatil on mitu kaubaaluste astet, millest igaüks on täidetud tükeldatud looduse kingitustega.

Seenetükid tuleks asetada ühe ühtlase kihina igale kuivati ​​astmele. Pärast temperatuuri seadmist 55°C ja kahe kuni kuue tunni pikkuseks ajaks saate seadme töötamise ajal teha muid asju.

Seente sellisel viisil kuivatamise kestus sõltub nende viilude paksusest. Õhukesed plaadid kuivavad kiiremini ja ka väikesed kogused. Seetõttu tuleks elektrikuivatisse mitte viie-kuue kaubaaluse, vaid kahe-kolme kaubaaluse paigaldamisel paari tunni pärast kontrollida toote valmisolekut, muidu võib see üle kuivatada.

Kui seeneplaadid painutades veidi vetruvad ja näevad kuivad välja, saab seadme välja lülitada.

Kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada

Sellel meetodil seente kuivatamiseks tuleb need koorida ja lõigata 5 mm paksusteks plaatideks, seejärel asetada restile või plaadile ja seada mikrolaineregulaator koos tootega 20 minutiks 100–180 W peale.

Kui aeg on täis, tuleks ahju uks 5-10 minutiks avada, et see tuuluks. Selle aja jooksul toimub seente poolt eralduva liigse niiskuse intensiivne aurustumine. Seda protseduuri tuleb korrata veel 3-4 korda.

Töö tulemuseks võivad olla kuivatatud seened või nende pooltooted, mida edasi kuivatatakse. Oleneb seene tüübist. Sellise kuivatamise protsess on üsna pikk ja tüütu, eriti kui ahju maht on väike.

Kuidas seeni vene ahjus kuivatada

Enne seente kuivatamist pühkige tuha eemaldamiseks pliidi alla ja eemaldage kaminast vee- või toidunõud, kui neid on. Kuivatamisel ei tohiks seened ahju põrandaga kokku puutuda. Seetõttu, kui vitspunutistel või restidel pole jalgu, tuleb nende alla asetada tellised servaasendisse.

Kuivatamiseks ettevalmistatud seened tuleks asetada restidele, mütsid allapoole või kudumisvardadele nööritud. Kui pärast põletamist langeb temperatuur ahjus 70 °C-ni, võib laotud või nööritud toote sinna laadida. Kõrgem temperatuur ahjus ei ole soovitatav – seened võivad kõrbeda ning alla 50°C temperatuuril kuivavad aeglaselt ning võivad hapneda ja rikneda.

Oluline tegur seente ahjus kuivatamise protsessis on toorainest aurustuva niiskuse eemaldamine. Selle protsessi tagamiseks tuleb ahju siiber asetada kahele tellisele, mille vahele peab jääma õhuvoolu vahe.

Kuivatamise alguses tuleb korsten avada? klapid Kui seened kuivavad, tuleks see järk-järgult sulgeda.

Toode kuivab ebaühtlaselt. Suured seenekübarad kuivavad aeglasemalt, väikesed seenekübarad kiiremini. Seetõttu tuleb kuivatatud seened õigeaegselt eemaldada, sest vastasel juhul võivad need kaotada oma aroomi ja maitse ning alakuivatatud seened hakkavad väikseimastki niiskusest hallitama.

Kuidas teha seenepulbrit

Selle toote valmistamiseks võite kasutada kuivatatud seeni. Need tuleks purustada tükkideks ja jahvatada kohviveskis. Purustusprotsessi käigus hävivad seenekiudude kiled ning toode omandab uued omadused: imendub organismis kergemini ning on parema lõhna ja maitsega. Porcini seened on eriti head purustatuna.

Jahvatamise ajal säilitamiseks lisatakse seenepulbrile peensoola koguses 5-10% selle kogukaalust. Toote maitse rõhutamiseks ja parandamiseks võite sellele lisada erinevaid jahvatatud vürtse: köömneid, piment, kuivatatud peterselli lehti, sellerit jne.

Seenepulber lisatakse kuumale toidule küpsetamise lõpus mitte rohkem kui üks minut enne pliidi väljalülitamist. Lisaks kasutatakse seda tavalise maitseainena salatite, pearoogade ja suppide jaoks.

Maitsekate omlettide valmistamiseks lisatakse munade vahustamisel seenepulbrit. Toodet tuleb hoida tihedalt suletud klaasanumas pimedas kohas. Kvaliteeti halvendamata võib seenepulbrit sellistes tingimustes säilitada kuni 1 aasta.

Kuivatatud seente säilitamise reeglid

Kuivatatud seened, eriti pulbrina, on väga hügroskoopsed. Nad imavad kergesti õhust niiskust ja erinevaid võõraid lõhnu. Seetõttu tuleks seda toodet hoida hästi ventileeritavas kohas. Konteineritena võite kasutada niiskuskindlaid kotte ja kaanega metall- või klaaspurke.

Selleks sobivad ka linasest ja marlist kotid, kuid sel juhul tuleb seened tugevalt lõhnavatest toodetest eraldada. Kui seened on mingil põhjusel niiskust imanud, tuleks need kiiresti sorteerida ja uuesti kuivatada.

Toote pikaajaliseks säilitamiseks, kui seened säilitavad pärast kuivatamist oma soojuse ja hapruse, võib need kohe panna steriilsesse ja suletud klaaspurki. Anumad steriliseeritakse temperatuuril T=90°C: liitrised purgid - 50 minutit, pooleliitrised purgid - 40 minutit.

Saate purgist õhu eemaldada järgmiselt: valage selle kaanesse veidi alkoholi, pange see tulele ja sulgege purk kohe. Sel juhul kulub kogu anumas olev hapnik kütuse põlemisele, mistõttu tekib anumas õhuvaba ruum. Tänu sellele ei hakka seened hallitama isegi siis, kui neis on jääkniiskust.

Kuidas seeni kuivatada - vaadake videot:

Kuivad seened tuleks enne küpsetamist pesta ja seejärel mitmeks tunniks vette paisuda. Toodet keedetakse saadud infusioonis. Head isu kõigile!

Üksikasjalik artikkel selle kohta, kuidas seeni korralikult kuivatada.

Üks parimaid viise seente maitse- ja toiteomaduste pikaajaliseks säilitamiseks on nende kuivatamine, mida tavaliselt tehakse torukujuliste seente puhul. Mõnel seenel kuivatatakse kübarad ja varreosad, teistel aga ainult kübarad. Kõige parem on seeni kuivatada. Nüüd aga kuivatatakse lisaks puravikele ka puravikke, puravikke, puravikke, kitseseeneid ja samblaid. Lamellvilju tavaliselt ei kuivatata, kuna paljud neist sisaldavad mõru piimjat mahla ja säilitavad kuivades oma kibeduse. Lisaks on kuivi lamellseeni üksteisest raske ja isegi võimatu eristada, ja mis kõige tähtsam, mürgistest. Seetõttu keelavad sanitaarjärelevalve asutused selliste seente müügi kauplustes ja kolhoositurgudel. Meeseeni ja kukeseeni kuivatab elanik aga oma tarbeks ja edaspidiseks kasutamiseks valmistumiseks. Kuivatatakse ka morleid ja nööre, kuid ahju selleks kasutada ei saa, kuna need lähevad kergesti põlema. Morelid ja nöörid saab süüa alles pärast kahekuulist säilitamist.

Ärge kuivatage vanu seeni: need võivad sisaldada toksiine.

Väga oluline on kindlaks teha seente kuivatamise lõpp. Alakuivatatud seened võivad kiiresti hallitama minna, on liiga kõvad, ei leota vees ega isegi keeda ning on maitsetud. Hästi kuivatatud seened painduvad kergelt, purunevad suhteliselt kergesti, kuid ei murene. Inimesed ütlevad: "Kuivatage seened edaspidiseks kasutamiseks, kuid ärge kuivatage neid üle."

Kuivatatud seened on väga hügroskoopsed, imavad ümbritsevast õhust niiskust, muutuvad kergesti niiskeks ja hallitavad. Lisaks imavad nad kiiresti võõrast lõhna. Sellepärast neid tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas kohas temperatuuril 10-15 °C ja mis kõige parem – paksust paberist valmistatud lõuend- või toidukottides.

Tihti soovitatakse neid hoida tihedalt suletavates klaas- või metallpurkides, kuid sellistel juhtudel ilmuvad seentesse mõnikord “elusid”. Enne toiduvalmistamist on hea kuivatatud seeni soolapiimas mitu tundi leotada - need muutuvad värskeks. Kuivatatud kukeseened keevad paremini, kui lisada vette veidi söögisoodat.

Sõltuvalt tüübist, suurusest ja kaubanduslikest omadustest jagatakse kuivatatud seened kolmeks põhisordiks:
1) valge lõige (säilitades aroomi ja toiteomadused);
2) puravikke varred;
3) seente segu (puravikud, puravikud, sambla-, kitseseened), mida kaubeldakse nimetuse “Kuivatatud mustad seened” all.

Seente ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuivatamiseks sobivad ainult tugevad, kahjustamata seened. Need puhastatakse põhjalikult nõeltest, lehtedest, mullast ja mitmesugusest prahist ning pühitakse kuiva lapiga. Neid ei tohi pesta ega niisutada – see raskendab kuivatamist ja vähendab toote kvaliteeti (kuivatamisel seened tumenevad ja kaotavad oma aroomi).

Puhastatud seened võetakse lahti ja sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi. Seejärel lõigatakse haavikul, puravikul, kitseseenel, puravikul ja samblal vars maha samal tasapinnal kübaraga, puravikul aga ainult varre alumine osa. Sel juhul on soovitatav kasutada luust või sarvest nuge, kuna metallist noad muudavad seened mustaks. Värsked valged seened lõigatakse (koos kübara ja varrega) terava noaga pikuti kuni 10-15 mm paksusteks tükkideks. Viilud laotakse sõelale ühe reana ja kuivatatakse vihma eest kaitstud ruumis, seejärel kuivatatakse ahjus või kuivatis.

Mõnikord kuivatatakse puravike varred kübaratest eraldi. Pärast nende prahist puhastamist lõigatakse need pikuti 4–6 mm paksusteks plaatideks.

Suurte toorikute puhul lastakse jalad läbi seenelõikamismasina. Neid kuivatatakse samamoodi nagu varrega mütse.

Maitse huvides lisa kuivatatud vartele maitseks umbes kümnendik õhukesteks viiludeks lõigatud kuivatatud puravike kübaratest. Kuivamise kiirendamiseks lõigatakse “mustaks” liigitatud suurte seente kübarad pooleks või neljaks osaks.

Kuivatamise meetodid

Seente kuivatamiseks on palju võimalusi: kuivatites, vene ahjudes, ahjudes, päikese käes jne. Kuid mitte kõik neist pole vastuvõetavad. Maapiirkondades kuivatatakse näiteks puravikke ja muid seeni sageli vene ahjudes palja kolde peal. Selle tulemusena saadakse suurepärasest toorainest halva kvaliteediga toode. Seened määrduvad, kaetakse tuhaga, kuivavad ebaühtlaselt ning muutuvad vähese maitsega ja maitsetuks. Muul juhul nööritakse seened vardale (paju, vahel kask, haab, kadakas või muu) ja asetatakse servapidi ahju põrandale kuivama. Koldet puudutavate seente alumised servad põlevad, kuivavad ja määrduvad tuhast. On selge, et selliseid seente kuivatamise meetodeid ei tohiks kasutada. Kuivatatud seente saagikus on 10-12% värskete seente massist.

Kuivatamine vene ahjus
Et seened vene ahjus kuivatamisel kõrbema ja määrduma ei läheks, puhasta ahi pärast kuumutamist söest ja tuhast niiske harjaga. Mõne aja pärast laotakse põrandale õhuke kiht rukkipõhku ja sellele asetatakse seened, kübarad allapoole. Kuivatamiseks võib kasutada ka rauast küpsetusplaate (lehti). Samuti on need kaetud põhukihiga, mille peale asetatakse seened kübarad allapoole, et need kokku ei puutuks. Ilma põhu allapanuta seened põlevad ja omandavad ebameeldiva järelmaitse. Seadmeid kasutatakse ka seente kuivatamiseks ahjus. Näiteks on seened nööritud läbi kübara keskosa puidust plankudesse torgatud õhukestele tina- või roostevabast terastraadist kudumisvardadele (ramrod), mis seejärel asetatakse ahju servadesse, viilkatuste kujul.

Seened kuivatatakse kudumisvardadel koldet puudutamata. Temperatuuri ahjus tuleb hoida vahemikus 40–60 °C. Kuumus katab kudumisvardadel olevad seened igast küljest ühtlaselt.

Esimesel päeval seeni ainult kuivatatakse, teisel (samal temperatuuril) kuivatatakse. Samal ajal nad ei põle, ei määrdu, ei kuiva ega kaota oma lõhna vaid veidi.

On veel üks viis. Valmistatakse õhukesed puidust kudumisvardad pikkusega 20–30 cm. Suured seened on nööritud pikkadele, väikesed lühikestele. Kudumisvardade alumised otsad torgatakse kuiva liiva karpi ja pannakse ahju.

Väikesed seened kuivavad kiiremini, suured seened aeglasemalt; Vastavalt sellele eemaldatakse esimesed ahjust varem, teised hiljem. Samal ajal jäävad seened ühtlaselt puhtaks ja kuivaks.

Ahjus kuivatamine
Metallist küpsetusplaatidele laotakse paks paber, sellele asetatakse mitte väga tihedate ridadena puidust hakitud puhtad oksad või pulgad ja peale ühe kihina, mütsid allapoole, seened.

Kuivatamine toimub samal temperatuuril nagu vene ahjus. Ahju uks hoitakse praokil.

Kuivatamine pliidiplaadi kohal
Kodus saab seeni kuivatada kuuma pliidi kohal, vastu vene või hollandi ahju kuuma seina, niidid või nöörid.

Kuivatamine pöörlevates puuviljakuivatites
Seened valatakse tsingitud võrkudele, mis asetatakse kuivatuskambrisse ja pööratakse karussellil. Esmalt kuivatatakse seened temperatuuril 37–50 °C, seejärel tõstetakse see temperatuurini 60–80 °C ja lõpuks kuivatatakse. Kuivamisaeg spetsiaalsetes kuivatites on 4-6 tundi.

Päikese kuivatamine
Kuumadel pilvitutel päevadel võib seeni päikese käes kuivatada. Selleks torgake seened nõelaga läbi varre ja kübara keskosa, nöörige neid (kõigepealt suured, siis väiksemad) 50 või enam tükki tugevatele niididele, seejärel riputage need püstikutele päikese kätte üksteisest teatud kaugusele. ja jäta, kuni see on täielikult närbunud. Päikese käes kuivatamiseks võite kasutada ka spetsiaalselt valmistatud metallvarrastega aluseid (ramrod), nöörides neile seened. Pärast seente asetamist päikesepaistelisse kohta katke need tolmu ja kärbeste eest kaitsmiseks marliga. Piisavalt päikesekuivatatud seeni säilitatakse kuivas ruumis. Seda tehakse ka pilvise ilma ja õhuniiskuse suurenemise korral. Seeni kuivatatakse vene ahjus, ahjus või kuumal pliidil. See on reeglina vajalik meie riigi loode- ja isegi keskosas, kuna siin pole alati võimalik seeni päikese käes hästi kuivatada. Nöörid ja morlid (morel cap) kuivatatakse ainult õhk-päikese meetodil. Ahjudes kuivatades need põlevad, säilitamisel hallitavad kiiresti, mille tagajärjel kaotavad toiteväärtuse. Need metsaprahist puhastatud seened pühitakse liiva ja pinnase eemaldamiseks niiske lapiga. Seejärel nööritakse need niididele või laotakse sõeladele ja asetatakse varikatuse alla hästi ventileeritavasse kohta kuivatamiseks. Mõne aja pärast viiakse kuivatatud seened päikese kätte. Kuivatatud nöörid ja morlid peavad olema terved, ilma võõrlisanditeta, mitte ülekasvanud, hästi kuivatatud, niiskusesisaldusega mitte üle 14%. Parimad kuivatatud seened saadakse siis, kui neid kuumtöödeldakse kahes etapis. Esiteks hoitakse ettevalmistatud seeni 1-3 tundi suhteliselt madalal temperatuuril - 30–50 ° C. Samal ajal närbuvad nad olulise osa pinnaniiskuse aurustumise tõttu. Seejärel jätkatakse kuivatamist kõrgemal temperatuuril - 70–80 ° C, mida ei tohiks ületada, kuna toote kvaliteet halveneb ja ka puravikud muutuvad mustaks.

Tavaliselt kuivatatakse seeni temperatuuril 50–60 °C ehk siis kerges kuumuses.

Kuivatamise ajal tuleb tagada seentele pidev värske õhu juurdevool ja nendest eralduva niiskuse eemaldamine, selleks hoitakse vene ahju toru ja siiber ning ahjuuks paokil. Erinevate seadmete (sõel, laud või vertikaalsete kudumisvarrastega liivakast jne) kasutamine võimaldab mitte ainult vältida saastumist, vaid ka parandada seente kuivatamise tingimusi, kuna kuumutatud õhk liigub nende ümber igast küljest. .

Muideks

Kui kuivad seened ladustamisel murenevad, ärge visake puru ära. Jahvatage need pulbriks ja hoidke hästi suletavas klaaspurgis jahedas ja kuivas kohas. Sellest pulbrist saab valmistada seenekastmeid ja -puljongeid.

Kui on viljakas seeneaasta, siis pereperenaine mitte ainult ei soola ja marineeri seeni, vaid ka kuivatab. Veelgi enam, kuivad seened säilitavad oma kasulikud ja toiteomadused mitu aastat. Peaasi, et seened oleksid hästi kuivatatud ja järgitaks nende säilitamise reegleid.

Kõige sagedamini kuivatatakse käsnseened. Nende hulka kuuluvad puravikud, puravikud, puravikud, haab...

Kuigi puravikud kuuluvad teise kategooriasse, pole nad kuivatatuna kehvemad kui kuulsad puravikud (valged). Alles kuivades tumenevad. Kuid see ei mõjuta kuidagi nende maitset.

Puravike ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuivatamiseks sobivad vaid tugevad puravikud, mis koguti üsna hiljuti. Kuivatamiseks ei sobi ussitanud, kortsus või metsaelanike poolt kahjustatud seened.

Samuti ärge kuivatage ülekasvanud seeni. Lõppude lõpuks imab iga seen, nagu käsn, nii kasulikke kui ka kahjulikke aineid väljast ja pinnasest.

Ja kui muud tüüpi preparaatide jaoks mõeldud seeni saab ja tuleks mõnda aega vees leotada, ei saa kuivatamiseks mõeldud seeni pesta sel lihtsal põhjusel, et need on veega tugevalt küllastunud ja siis on neid võimatu kuivatada.

Seetõttu puhastatakse puravikud kergelt niiske või isegi kuiva lapiga männiokastest, rohust ja neile kleepunud samblast. Jala põhi, kus on maapind, lõigatakse ära.

Kuidas kuivatada puravikke päikese käes

Paljud seenekorjajad hakkavad puravikke kuivatama kõige sagedamini päikese käes. Eriti kui seenelkäimine kestab mitu päeva. Ja nagu teate, peavad seened pärast korjamist võimalikult kiiresti kuivatama hakkama.

Esiteks sorteeritakse seened suuruse järgi.

Väikesed puravikud võib kuivatada tervelt.

Suurtel puravikel eraldatakse kübar varrest, jättes järele väikese kännu. Suured korgid lõigatakse mitmeks osaks. Jalad, kui neid päikese käes kuivatada, võib jätta terveks või lõigata pikuti kaheks osaks.

Päikese käes kuivatamiseks kasutatakse erinevaid puidust või metallist aluseid. Kuivatage seened, asetades need puhastusvarrastele, nii et need ei puutuks kokku.

Terved seened võib õngenööri külge nöörida, jäme, tugev niit, mis tõmmatakse kohta, kuhu pääseb palju päikest ja hea õhuringlus. Seened tuleb kärbeste ja tolmu vältimiseks katta marliga.

Kuna seente kuivatamine päikese käes on pikk protsess (seeni korjatakse ju öösel), siis esimesel võimalusel kuivatatakse puravikud pliidis, ahjus või kuivatis.

Kuidas kuivatada puravikke ahjus

Ahjus kuivatamiseks tuleb puravikud lõigata, kuna tervete seente kuivamine võtab väga kaua aega.

Kõige sagedamini lõigatakse need seene nuudliteks. See tähendab, et nad lõikavad jala ära ja lõikavad selle pikuti viiludeks või risti ringideks. Tüvest väikese kännuga kübar lõigatakse pikuti õhukesteks viiludeks. Sel viisil tükeldatud seened kuivavad palju kiiremini.

Kata ahjuplaat pärgamendiga ja aseta sellele puravike viilud nii, et need lamaksid vabalt ega puutuks kokku.

Küpsetusplaat asetatakse 50-55°-ni kuumutatud ahju. Ahjuuks hoitakse praokil, kuna seentest eraldub esmalt vedelik, mis peab kuskilt aurustuma.

Kui seeneviilud on väiksemad ja veidi närbunud, tõstetakse temperatuur 65-70°-ni ja seened kuivatatakse edasi.

Aeg-ajalt tuleb küpsetusplaat välja võtta, seened ventileerida ja ahju tagasi panna.

Kui viilud lakkavad vajutamisel niiskust eraldamast, alandatakse uuesti temperatuuri ja seened viiakse soovitud seisundisse. Kui osa seeni on juba valmis, eemaldatakse need ahjuplaadilt ja jäetakse lauale jahtuma.

Kuivad seened ei tohiks sõrmedega vajutamisel niiskust eraldada, kuid need ei tohiks tolmuks pudeneda.

Kuidas kuivatada puravikke kuivatites

Puravikke on kõige parem kuivatada elektrikuivatis, mis on mõeldud seente, marjade ja köögiviljade kuivatamiseks.

Seda tüüpi kuivatamiseks mõeldud seened tuleb ka õhukesteks viiludeks lõigata, mis kiirendab protsessi oluliselt. Viilud asetatakse lõdvalt kuivatusalustele ja kuivatatakse umbes 60° juures. Pealegi kuivavad 2–3 alusel olevad seened palju kiiremini kui samad viilud, mis laotakse rohkematele alustele.

Tavalistes kuivatites kuivatamiseks asetatakse tükeldatud puravikud üksteise peale metallsõelatele. Kuid peate perioodiliselt sõelte asukohta muutma, kuna seened kuivavad ülaosas palju kiiremini.

Üldiselt on seente kuivatamine väga pedantne protsess ja sellele ei meeldi kiirustamine. Lõppude lõpuks võivad seened kõrgel temperatuuril lihtsalt põletada. Kuid isegi madal temperatuur – alla 50° – ei pruugi seeni kuivatada, vaid rikkuda, kuna need võivad rikkuda.

Seenepulber kuivast puravikest

Kuivatatud puravikest saad teha seenepulbrit. Selleks purustatakse puravikud tükkideks ja seejärel jahvatatakse kohviveskis.

Kuna puravike pulber on tume, siis tavaliselt rafineeritakse seda, lisades sellele puravike pulbrit vahekorras 9:1, 8:2 või oma äranägemise järgi.

Kuidas säilitada kuivi puravikke

Kuivi puravikke hoitakse riidest kottides kuivas, hea ventilatsiooniga ruumis. Kui seeni on vähe, võite need niidile nöörida ja ahju või radiaatori lähedusse riputada, kattes need tolmu eest marliga.

Seenepulbrit säilitatakse keeratava kaanega klaaspurkides.

Õigete säilitustingimuste korral säilivad kuivad haavapuravikud mitu aastat.

Maitsvad ja toitvad seened on toode, mis on kasulik igal aastaajal, sest sisaldab tõeliselt tohutul hulgal inimorganismile väärtuslikke aineid. Neid võib lisada suppidesse, lisada lihale, valmistada sellega kastmeid ja küpsetada pirukaid.

Need, kes seeni ise koguvad või turult ostavad, seisavad silmitsi küsimusega, kuidas neid talvel säilitada. Õnneks on preparaatide säilitamise oskus koduperenaiselt perenaisele edasi antud juba sajandeid. Oluline on ainult valida õige viis seente kuivatamiseks kodus. Kuivatamisel säilib suur hulk toiteomadusi ja need jäävad kvaliteetsemaks kui soolatuna või konserveerituna.

Millised seened sobivad kuivatamiseks?

Suurepärase maitse nautimiseks talvel on parem valmistada:

• puravik;
• puravik;
• puravik;
• austrite seened;
• kitsed;
• kukeseened;
• puravik;
• hoorattad;
• mesi seened;
• tammepuud;
• morlid;
• tinder seened;
• šampinjon;
• Poola seen;
• riidepuud jne.

Pärast kuivatamist säilitavad sellised seened oma kasulikud omadused ega omanda kibedat maitset. Need annavad edasi maagilist metsalõhna, jäävad väga maitsvad ja sobivad igasse rooga lisamiseks.

Volnushki, Milk Milk ja Russula, vastupidi, jätavad pärast kuivatamist mitte eriti meeldiva varju.

Kuivatada tuleb vastavalt erireeglitele, mis kehtivad peamiselt selleks, et sinna kogunenud kahjulikud lisandid täielikult aurustuks.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Selleks, et toode säiliks parimas võimalikus seisukorras, tuleb teha kõik, et see ei rikneks. Nii käsnjas, torujas kui ka lamelljas sordid nõuavad väga hoolikat tähelepanu. Kõik tuleb õigesti ette valmistada, et nad mitte ainult ei elaks üle pika talve, vaid pakuksid ka söömisel suurimat naudingut.

Kuivatada on vaja täpselt reguleeritud perioodi, sest muidu ei ole seened pikaajaliselt säilivad.

Tuleb meeles pidada, et seened kaotavad vähemalt poole ja isegi rohkem oma loomulikust mahust, seega peate olema koristusprotsessiga väga ettevaatlik.

Kõige sagedamini juhtub, et ühest kilogrammist värskest toorainest saadakse veidi rohkem kui sada grammi kuivatatud toorainet.

Seetõttu on seente õige ettevalmistamine kuivatamiseks väga oluline. Igaüht neist on vaja eraldi kontrollida, puhastada ja kuivatada. See protsessi osa määrab tulevikus suuresti nende toiteväärtuse.

Peate keskenduma täiesti tervetele, värsketele ja tugevatele isenditele. Kõik ussiaugud tuleb kohe eemaldada. Rikutud seeni on parem mitte kohe koristamiseks võtta.

Enne tooraine talvekasutuseks ladustamist tuleks need puhtaks pesta. Parim on kasutada tavalist niisket köögikäsna. Ärge asetage seeni voolava kraaniveega ega asetage neid veenõusse.

Seejärel paigutatakse need nii, et need ei erineks üksteisest mahu poolest. Varre põhi eemaldatakse valgetel seentel, austriseentel, piimaseentel, tammeseentel ja šampinjonidel. Puravikust ja puravikest võetakse kübaraid.

Seejärel lõigatakse kõik väga õhukesteks umbes sentimeetri paksusteks kihtideks. Lubatud on ka kuubikuteks lõigata.

Millisel temperatuuril peaksite seeni kuivatama?

Temperatuurirežiim valitakse sõltuvalt toote valmistamise meetodist. Oluline on ka tooraine kogus, ohutus, ettevalmistusaste ja protsessile kulunud aeg.

Igal juhul on parem seeni kodus kuivatada, laotades need kõigepealt õhukese kihina laiali ja jättes nende vahele väikesed vahed. Te ei saa neid paigutada mitmesse ritta, üksteise peale. Temperatuur peaks jääma viiekümne viie ja seitsmekümne kraadi vahele. Vastavalt sellele jaotatakse periood, mille jooksul toode läbib kuivatamise. Keskmiselt kulub selleks vähemalt kuus kuni kaheksa tundi.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Ideaalseks seente kuivatamiseks kodust lahkumata tasub teada eelistatumaid toiteväärtuse säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks sobivaid valmistamisvõimalusi.

Enamik meetodeid on üsna lihtsad ja neid kasutavad isegi koduperenaised, kellel pole seente käitlemisel pikka kogemust.

Et tulemus pettumust ei valmistaks, on soovitatav protsess läbi viia suvel või varasügisel. Oktoobris kogutut on parem mitte jätta, vaid see kohe toiduvalmistamiseks töödelda.

Õhukuivatus

See meetod on traditsiooniline ja seda on naised kasutanud sajandeid. Seeni saab paigutada rõdule, lodžale või hästi ventileeritavasse siseruumi.

1. Need asetatakse ajalehele või paksule kangale. Need peavad olema paigutatud mitmesse ritta, nii et need ei puutuks üksteisega kokku.
2. See peab olema väga soe, et toorainele langeks piisavalt päikest. Päikesevalguse puudumisel töödeldakse toodet aku või õhuküttekeha soojusega. Temperatuur tuleks jätta samaks, muutmata.
3. Valmisoleku aste määratakse visuaalselt ja ka puudutusega. Kui on selgunud, et seened on pikaajaliseks säilitamiseks täiesti valmis, tuleks need pakkida paber- või linastesse kottidesse. Neid võib hoida ka tihedalt suletud kaanega raud- või klaasanumates.

Kapp, kuhu need asetatakse, peab olema kuiv, hästi ventileeritud ja väga puhas. See tuleb pliidilt ja muudelt toiduainetelt eemaldada, kuna võõrlõhnad tungivad kiiresti kuivatatud toorainesse.

Ahjus kuivatamine

Ahi on suurepärane vahend seente valmistamiseks. Erinevalt eelmisest meetodist nõuab see palju rohkem tähelepanu ja pingutust, kuid tulemused on palju kiiremad ja paremad.

Kuid õigete oskuste puudumisel rikuvad mõned naised korraga suure hulga seeni, nii et kogenematul koduperenaisel on parem harjutada esmalt väikese arvu seeni.

Toorikul on järgmine vorm.

1. Võtke metallvõre ja määrige toode sellele ühe kihina, seejärel lükake leht sisse.
2. Pliit on seatud kuuekümne kuni seitsmekümne kraadini.
3. Kuivatamise ajal tuleb värske õhu stabiilseks vooluks aeg-ajalt välisuks avada.
4. Umbes veerand tunni pärast võtke teine ​​leht ja asetage see esimese asemele. Pärast sarnast perioodi muudetakse neid uuesti.

Valmisoleku aste määratakse visuaalselt. Palju sõltub seente suurusest ja nende tugevusastmest. Üks näitajaid on tootemahu muutus. Niipea, kui see on selgelt vähenenud, hakkab kuivamisaeg lõppema. Teine määraja on täielik kuivus ja vähene õlisus.

Seente kuivatamine kuivatis

Eksperdid usuvad, et see seente koristamise meetod on eelistatavam. Eriti kvaliteetse toote saadakse, kui seda töödelda elektrikuivatis. Loomulikult ei asenda tehnoloogia kõiki loodusliku kuivatamise eeliseid, kuid see ei lase tootel rikneda. Pärast värskes õhus saagikoristust peetakse seda kõige edukamaks.

Nad teevad seda.

1. Seened puhastatakse põhjalikult, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Kui need on väikesed, tükeldatakse need kuubikuteks või lõigatakse lihtsalt tükkideks.
2. Tükid asetatakse kõige õhema kihina.
3. Temperatuur on seatud viiskümmend viis kraadi Celsiuse järgi. Protsess kestab umbes kaks tundi. Mõnel juhul võib aeg olla pikem, kui seened on märgatavalt niiskusest küllastunud või liiga suured.
4. Nende valmisoleku aste, nagu ka eelmistel juhtudel, määratakse visuaalselt.

Elektrikuivati ​​kasutamine on parim meetod seente säilitamiseks, kuna see sobib absoluutselt kõikidele nende sortidele ja liikidele.

Päikese käes

See seente kuivatamise viis sobib kõige paremini suvilate omanikele, kes viivad need öö või sademete korral päikese kätte või panevad majja tagasi.

Meetod ei nõua lisaseadmeid ega vaja perenaise pidevat tähelepanu.

Töödeldava detaili edenemine.

1. Seened tuleks lõigata õhukesteks viiludeks või jagada väikesteks tükkideks.
2. Parem on keerata need läbi tugeva niidi ja seejärel asetada need tasaste ridadena presendile või puitlauale.
3. Protsessi ajal tuleb neid perioodiliselt teisele poole pöörata, nii et iga pind oleks ühtlaselt ja täielikult päikesevalgusega. Tugevate tuuleiilide või olulise pilvisusega tuleb seened võtta võra alla või võra sisse.
4. Need tuleks paigutada nii, et need ei satuks teedelt mustust ega kannaks aedadest tolmu.
5. Kui ilm on lootusetult halvenenud, tuleb seeni kuivatada teistmoodi. Te ei saa neid jätta enne, kui need on toatingimustes valmis.

Seda tüüpi tooriku puhul on soovitav olla vähemalt viisteist päeva pidevat päikesevalgust, seega on parem seda suvel kuivatada.

Kuidas seeni nööril kuivatada

See meetod on traditsiooniline ka seente kuivatamiseks.

1. Nende nöörimiseks sobib kõige paremini nailon või õhuke õngenöör.
2. Eelnevalt ettevalmistatud tooraine keermestatakse ettevaatlikult läbi keerme, tehes väikesed vahed. Seejärel kinnitatakse see kuiva, sooja, ventileeritavasse ja hästi valgustatud kohta.
3. Kui seened on suured, lõigake need kuubikuteks. Väikesed on üleni riputatud.
4. Et need liiga kaua rippuma ei jääks, tuleb need asetada keskkütteradiaatori, soojapuhuri, pliidi, pliidi või elektriradiaatori lähedusse.

Valmisoleku aste määratakse silma järgi.

Õhkfritüüri kuivatamine

Meetod sobib juhtudel, kui seeni on väga vähe ja neid pole ette nähtud suures koguses kuivatamiseks. See on hea ka neile, kes elavad maapiirkondades ja käivad sageli metsasaaduste järel, varudes neid väikeste portsjonitena. Sobib ka neile, kes on hiljaks jäänud ja alustasid protsessi külmal sügisajal, mil looduslikke meetodeid enam rakendada ei saa.

Eriti hästi sobib kuivatada puravikud, puravikud, kukeseened, samblaseened, meeseened, puravikud, haabjas seened, poola seened. Need tulevad välja ilusad, mitte tumenenud ega oma struktuuris muutunud.

Seened tuleb põhjalikult puhastada, lõigata õhukesteks kihtideks ja hoida gaasi kohal, kuni niiskus on nende pinnalt täielikult eemaldatud.

Toormaterjalid asetatakse spetsiaalsetele võrgust alustele ja lükatakse seadme sisse. Seejärel lülitatakse sisse pöörlemismehhanism.

Temperatuur seatakse esmalt neljakümne kraadini, seejärel tõstetakse seitsmekümneni. Kaane ja välispinna vahele tuleks jätta ruumi õhu sissetungimiseks.

Kuivatage toorainet viis tundi või kauem, kuni see on valmis, jälgides, et seened ei kõrbeks. Kahjustuste vältimiseks on vaja protsessi hoolikalt jälgida.

Mikrolaine

Meetod ei kuulu küll parimate hulka, aga kui seeni muul viisil kuivatada pole, siis kasutatakse seda.

1. Tooraine valmistatakse samamoodi nagu muudel juhtudel.
2. Tükid asetatakse laiale ja tasasele grillile või plaadile ning asetatakse seadme sisse. Ärge kasutage rauast anumaid.
3. Regulaatori nupp asetatakse saja viiekümne kraadile vastavasse asendisse ja jäetakse kahekümneks minutiks seisma.
4. Seejärel lülitatakse seade välja ja seened võetakse viieteistkümneks minutiks välja ventileerimiseks.
5. Korrake protseduuri kolm korda uuesti. Kui iga proov kuivatatakse tervikuna, võib olla vajalik kuni viis kordust.

Valmisoleku aste määratakse visuaalselt.

Koristatud tooraine seisukorra täpsustamine

Hoolimata juhistest, mille kohaselt kuivatamise taset mõõdetakse silma järgi, on selle kehtestamiseks siiski teatud kriteeriumid.

Piisab kahest-kolmest korrast ja perenaine õpib esmapilgul kindlaks tegema, kas seened on piisavalt kuivad. Need painduvad kergesti ilma purunemata ja vetruvad sõrmede all. Lubamatu on tunda, et toorainesse on jäänud niiskust või, vastupidi, see mureneb.

Mõned isendid kortsuvad veidi ja näevad välja nagu küpsetatud õunad. Nende värvus peaks olema helepruunist pruunini.

Kui naine valmistab toodet esimest korda, siis näidustuseks on kasulik osta poest või turult mõni valmistooraine ja võrrelda tulemust sellega.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Kui kõik on vastavalt vajadusele tehtud ja suurepärased kuivatatud seened on saadud, tuleks need säästa, et need maitset ei kaotaks.

Järgida tuleb mitmeid reegleid:

• Parim ladustamisviis on paber või papp. Võid valada ka linasesse kotti.
• Ärge segage kuivatatud toodet muud tüüpi toidukaupadega.
• Seda tasub hoida akna või tuulutusava lähedal.
• Läheduses peaks asuma aku, muidu hakkavad seened hallitama.
• Neid tuleb perioodiliselt välja valada ja ajalehele tuulutada;
• Kui leitakse riknenud isendeid, tuleb need viivitamatult eemaldada.

Kotti või kasti võib säilitada mitte rohkem kui kolm aastat. Kuid iga kahe kuni kolme kuu tagant tuleks konteinerit vahetada puhta, kuiva ja defektideta.

Seeni ei tohiks liiga kauaks jätta ilma nendest aeg-ajalt proovi võtmata, et veenduda, et nende struktuur ei kahjustaks ega rikneks.

Kasulik video

Selleks, et teha kindlaks, millist meetodit kasutatakse tooraine talveks ettevalmistamiseks, tasub vaadata videot, mis kirjeldab kõiki kuivatamisetappe. Kui kõiki reegleid rangelt järgitakse, saab seeni säilitada nii, et need ei kaotaks oma toiteväärtust, ei hakkaks halvenema ning neil oleks suurepärane maitse ja lõhn.

Iga naine teab, kui kasulik on omada majas kuivatatud toorainet, et talveroad omandaksid erilise suvise aroomi. Seda kasutatakse piiramatus koguses retseptides ja see täiendab ka valmistoite.

Kui täidate kõik nende kodus kuivatamise soovid, pakutakse teile terve aasta jooksul suurepärast valikut küpsetiste, liha, köögiviljade ja suppide retseptides.

Kuidas seeni kodus korralikult kuivatada Seenekorjajad räägivad teile meie artiklis ja jagavad oma saladusi. Ei piisa ainult seente korjamisest, peate teadma, milliseid saab süüa värskelt, milliseid soolada ja milliseid kuivatada. Tänases artiklis räägime seente kuivatamise reeglitest. Uued seenekorjajad saavad praktilisi näpunäiteid, mis aitavad neil seda käsitööd omandada. Olulist teavet võivad saada ka kogenud inimesed.

Üks edukamaid seente koristamise viise on kuivatamine. Nad on hästi säilinud kasulike omadustega ja muutuvad isegi aromaatsemaks ja rikkalikumaks. Samal ajal imenduvad selle versiooni seened paremini kui marineeritud või soolatud. Lisaks on need suppides vastupandamatud. Eriti tahaks ära mainida puravikku.

Kui olete kogunud teatud koguse seeni, ei tohiks te neid kohe kuivatada. Mõned liigid tekitavad kibedust, mis intensiivistub puuviljade kuivamisel. Seetõttu peaksite mõistma, millised seened sobivad kuivatamiseks paremini.

Milliseid seeni kuivatamiseks valida?

Seened jagunevad mitut tüüpi:

• torukujuline;
• lamell;
• tinder seened;
• kukeseened;
• kukkurloomad.

Vaatame iga kategooriat eraldi.

Torukujuline

Selle perekonna esindajaid saab ära tunda eoste järgi, mis paiknevad kübara all väikeste käsnataoliste torukeste kihina.

Kuivatamiseks sobivad peaaegu kõik söödavad torukujulised seened. Kuid parimad on järgmised:

Lamellar

Sellel perekonnal on kübara all radiaalsed tihedate plaatide triibud, milles asuvad eosed. Enamik agaric seeni sisaldab piimjat mahla, mis kuivatamisel lisab kibedust.

Siin on lamellseente sordid, mida saab kuivatada:

• talvised, suvised ja sügisesed meeseened;
• šampinjon;
• kirju vihmavarju seen;
• hirve seened;
• ripatsid;
• helbed on karvased.

Tähtis! Ainult russulat, piimaseeni ja trompeteseeni ei kuivatata, kuna need võivad maitsta kibedat.

Kukeseened

Need võivad välja näha lamellidega sarnased, kuid lamellsete asemel on neil lihavoldid. Pikka aega ei saanud teadus neid ühegi liigi alla määrata, mistõttu eraldas ta nad oma perekonnaks.

Seda liiki kuivatatakse ainult väike rebane tavaline, aga sisaldab ka veidi kibedust.

Marsupiaalid

Nad näevad välja kortsus, tükid ja vormitud. Selle liigi eoseid hoitakse eraldi spetsiaalses kotis.

Sellest perekonnast pärinevad kuivatatud valged trühvlid, mis on haruldane ja kallis delikatess, ja morlid.

Moreli tuleks tarbida ettevaatlikult. Selleks, et need oleksid söödavad, tuleb neid õigesti töödelda. Kuivatage umbes 2 kuud või veel parem, isegi kauem. Sel perioodil eemaldatakse neist toksiinid ja need muutuvad ohutuks. Neid tuleb kuivatada ainult vabas õhus, mitte elutoas.

Nüüd, saades aru, mida saab kuivatada ja mida mitte, arutame järgmist küsimust, kuidas seda teha.

Ettevalmistav etapp kvaliteetseks kuivatamiseks

Lõpptulemus sõltub õigest ettevalmistusest. Peaksite püüdma muuta köögiviljad maitsvaks, tervislikuks ja esteetiliselt atraktiivseks. Selleks peate toote hoolikalt ette valmistama.

Esimene ja üks peamisi küsimusi on see, kuidas seeni puhastada ilma vett kasutamata. Kui seened on märjad, imavad nad vett ja kuivavad tavapärasest kauem aega.

Selle protsessi jaoks peate kasutama nuga. Selle abiga puhastatakse mütsid allesjäänud lehtedest ja rohust. Nahka pole vaja eemaldada; need kuivatatakse koos nahaga.

Liiva saab ära pühkida pehme kuiva harjaga. Kõik allesjäänud saasteained pestakse maha vahetult enne juba kuivanud seente valmistamist, mis leotatakse vees.

Järgmisel etapil eraldatakse seened suuruse järgi. Eraldi pange väikesed, keskmised ja suured. See on vajalik, et need kuivaksid teatud aja jooksul ühtlaselt.

Juhtub, et köögivili näeb välja terve ja elastne, kuid sees elavad ussid. Ükskõik kui ilus ja suur seene on, kui sellest leitakse elanikke, tuleks see ära visata.

puravikud, puravikud, hooratas ja puravikud lõigatakse pikisuunas nii, et vars on sellest eraldatud kübara põhjas.

Poolita puravikud, lõigake need risti.

Nõuanne! Kuivatamiseks seeni koorides ja tükeldades on parem seda teha plastnoaga. Erinevalt metallist see ei oksüdeeru. Kuigi seda pole päris mugav kasutada ja sellega on raske kohaneda, on see siiski eelistatav.

Kui metallist nuga on puuviljaga kokku puutunud ja varred või mütsid on oksüdeerunud, siis on valmistoote maitse palju madalam.

Põhireeglid

Kuivatatud seente maitse ja aromaatsuse tagamiseks tuleb järgida põhireegleid.

Seente kuivatamise meetodid

Tänaval

Kuuma ilmaga kulub seente kuivatamiseks õues päikese käes umbes 7 päeva. Seened, viilutatud või terved, nööritakse paksule niit ja rippus päikese käes. Peate need nöörima nii, et nad üksteist ei puudutaks. Kärbeste ja tolmu maandumise vältimiseks võite need katta marliga.

Tükeldatud seened võid panna papile või küpsetuspaberile. Viimase abinõuna asetage see puhastele puitplaatidele ja kuivatage seejärel ahjus või vene ahjus.

Ahjus

Seened laotatakse restile õhukese kihina. See on mugav ja pole vaja midagi sättida, et seened välja ei kukuks. Seda võib teha küpsetusplaadil, kuid siis tuleks sellele panna küpsetuspaber, et juurviljad ära ei kõrbeks. Need tuleb paigutada nii, et need ei puudutaks üksteist.

Esialgu peate määrama temperatuuri +45 kraadini. Kui seened on kuivanud, kuid nii, et need ei tumeneks, peate temperatuuri tõstma + 60 + 70 kraadini. Selleks on vaja õhu ringlemist, peate avama ukse peopesa laiusele. Protsessi ajal vahetage reste perioodiliselt, et tooraine kuivaks ühtlaselt.

Vaata videot! Kuidas porcini seeni ahjus kiiresti kuivatada

Mikrolaineahjus

• Mikrolaineahju kasutamiseks tuleb seened lõigata umbes 5 mm paksusteks tükkideks.
• Need tuleks asetada taldrikule või restile ja seada 20 minutiks 100 W võimsusele.
• Pärast seda avage uks ja kontrollige 7 minutit.
• Seda protseduuri tuleb teha 4-5 korda.
• Saate seeni mikrolaineahjus küpsetada, kuid see võtab natuke vaeva.

Vene ahjus

Näib, mis vahe on ahjul ja pliidil. Kuid mõlema omanikud teavad seda kindlalt. Ahjus on oma eriline atmosfäär. Õhuvarustus ja kuivatuskvaliteet on ahjus mõnevõrra paremad.

Vanaemad kuivatasid seeni alati ahjus. Resti alla pandi tellised, et need kuuma pinnaga kokku ei puutuks.

• Seened võib asetada restile nii, et korgid jäävad allapoole, või nöörida kudumisvardadele või varrastele. Samuti saate need vanamoodsalt põhule laotada.
• Võid ahju panna, kui temperatuur langeb +60 kraadini.

Nõuanne! Kui kuivatate seeni kõrgel temperatuuril, võivad need kõrbeda, mustaks muutuda ja rikneda. Kui temperatuur on liiga madal, muutuvad nad hapuks ja kaovad.

• Selleks on vaja õhu ringlemist, siiber peab olema veidi avatud. Veenduge, et korsten oleks avatud.
• Esialgu tuleks klapp avada 75% isegi veidi rohkem. Kuid kuivatamise lõpuks peaks see olema täielikult suletud.
• Seened võivad erinevalt kuivada, kuna kübarad on erineva suurusega. Kui te neid üle kuivatate, on need halvasti töödeldud ja alakuivatamise korral riknevad need kiiresti. Seetõttu on järk-järgult vaja eemaldada juba kuivanud korgid ja kuivatada ülejäänud.

Elektrilises kuivatis

See valik on laiskadele. Siin on peamine asi seeni õigesti lõigata. Plaadid peaksid olema vähemalt 1 cm, kuid võite neid tervelt kuivatada, nagu soovite. Siin on kõik lihtne: seadistatakse aeg ja temperatuur ning protsess algab.

Võite veidi katsetada ja lisada temperatuuri, kuid lühendage aega. Mõju on sama.

Vaata videot! Kuidas seeni kuivatis kuivatada

Gaasipliidi kohal

See ei ole mugav meetod, kuid kui teil pole valikut, võite seda kasutada. Põletid peaksid põlema pidevalt 2-3 päeva. Ja kui küpsetusprotsess kuivamise ajal jätkub, imavad köögiviljad küpsetustoidu auru ja lõhna.

Seened on nöörile nööritud ja lae kohale riputatud, põletid süüdatakse. Kui gaasi ei lülitata välja ja kuivatamine on pidev, on toode valmis 3 päevaga.

Kuidas aru saada, kui kuivatatud seened on valmis?

Korralikult kuivatatud seened on ühtlase värvusega, heledad ja neil ei ole kõrbemisjälgi ega põlenud osi. Need peaksid olema elastsed, painduvad, kuid mitte purunema. Tekstuur on tihe ja mitte märg.

Kuidas säilitada

Pool tööd tehtud ja seened kuivatatud. Nüüd on aeg teha teine ​​pool – säästa need talveks. Selleks vajate hästi keeratavaid purke ja anumaid. Seened imavad kergesti lõhnu ja niiskust, mistõttu need kergesti riknevad ja hallitavad.

Mõned koduperenaised asetavad hästi kuivatatud seened steriliseeritud purki, mis kohe suletakse. Võid purgi servad alkoholiga üle määrida, tulele panna ja kohe sulgeda. siis tekib selles kerge vaakum, mis hõlbustab seente säilitamist.

Teise võimalusena võite kuivatatud seente hoidmiseks kasutada puuvillaseid kotte. Kuid selleks peate valima õige ruumi, kus nad asuvad. Kuivatatud köögiviljade säilitamiseks on vajalik, et õhk ringleks hästi, sest seente lõhn on väga tugev. Neid ei tohiks hoida koos teiste tugevalõhnaliste köögiviljadega, näiteks sibula ja küüslauguga. Kui seened on niiskust imanud, võib neid sorteerida ja kuivatada.

Nii et täna vaatasime kuidas kodus seeni korralikult kuivatada ja nende valmistamise meetodid. Las seenevarud rõõmustavad nende lõhnavate puuviljade austajaid aastaringselt.

Vaata videot! Kuidas seeni kodus kuivatada

Tagasi