Täna soovitan proovida lõhnavat Earl Grey teekooki, mille retsepti leidsin Andrey Rudkovilt. Küpsetised on väga lõhnavad, ühendades endas bergamoti ja meeldiva sidruni varjundi noodid. Magushapu glasuur harmoneerub suurepäraselt üsna mahlase, õrna ja samas elastse koogikesega. Kui teile meeldivad uued ja huvitavad omatehtud retseptid, siis meeldib teile Earl Grey teekook!
Koostisosade ja nende võimaliku asendamise kohta. Nisujahu saab kasutada mitte ainult kõrgeima, vaid ka esimese klassi nisujahu. Soovitatav on võtta 20% rasvasisaldusega koort, kuid kui see nii ei ole, lisage vähem või rohkem rasvasisaldust. Isegi piim sobib – siis kasuta lihtsalt veidi rohkem võid (mitte 85, vaid 100 grammi). Või rasvasisaldus on selles küpsetises üsna oluline. Ei mingit margariini ega määret – te ei leia neid tooteid kunagi minu retseptidest!
Lõhnava glasuuri valmistamiseks pole vaja sidrunimahla kasutada - apelsin, greip (või muud puuviljad ja isegi marjad) sobivad suurepäraselt. Earl Grey tee asemel võid katsetada ka teist tüüpi selle joogiga – näiteks koos marjateega saab see maitsev ja aromaatne. Muide, kui küpsetate ainult koogikest ja ei kata seda glasuuriga, väheneb küpsetiste kalorisisaldus märgatavalt - 3015 Kcal versus 4213 Kcal (glasuuriga).
Koostis:
Kook:
Sidruniglasuur:
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
Kui koor keeb, lisa 85 grammi võid (võid otse külmkapist võtta). Kata pann kaanega ja lase võil tasasel tulel sulada.
Pärast seda lööme kõik sukelmikseriga läbi, et teelehed muutuksid võimalikult väikeseks. Kui sul ei ole sukelmikserit, võid kuivatatud musta tee lehed eelnevalt kohviveskis jahvatada, et tekiks peeneks puru või isegi pulber. Igal juhul, hoolimata sellest, millise meetodi enda jaoks valite, peaks tulemuseks olema peaaegu homogeenne (väikeste teeosakeste lisamist arvestamata) mass. Lase letil istuda ja jahtuda leigeks.
Peate kõike mikseriga suurel kiirusel kloppima üsna pikka aega - vähemalt 10 minutit. Peaks moodustuma paks stabiilne mass (ma ei saa öelda, et see on vaht, kuna segu, kuigi kohev, on üsna paks). Munad muutuvad valgeks ja suhkur lahustub täielikult. Mune suhkruga vahustada (st üle vahustada) on võimatu, seega on parem seda kauem teha.
Segage 230 grammi sõelutud nisujahu 7 grammi küpsetuspulbriga ja sõeluge kõik uuesti kokku. Lisa munasegule vähehaaval jahu ja sega supilusika või spaatliga läbi. Liigutused ei tohiks olla kaootilised, vaid alt ülespoole. Ehk siis kühveldame taigna keskelt ja laseme spaatliga mööda põhja kuni seinteni, justkui tainast voltides. Teeme seda kõike ringis - keskelt servadeni.
Võtame sobiva ahjuvormi (minu mõõdud 28x8x7 sentimeetrit - pikkus/laius/kõrgus), mille põhja ja seinad katame küpsetuspaberiga. Asetage tainas pannile, tasandage see lusika või spaatliga. Et paber ei liiguks, kinnitan selle ajutiselt seinte külge tavaliste pesulõksudega, mille enne küpsetamist lihtsalt eemaldan või määrin vormi seinad ja põhja kergelt taimeõliga kokku (paber jääb hästi külge).
Valmistame oma lõhnavat teekooki eelkuumutatud ahjus keskmisel tasemel umbes tund aega 160-165 kraadi juures. Küpsetusaeg oleneb panni suurusest ja ahju omadustest. Minu kook valmis näiteks 1 tunni ja 10 minuti pärast. Valmisolekut kontrollime puust vardas või hambatikuga, mis peaks taignast kuivana välja tulema. Oluline on mitte kuivatada küpsetisi, et need säilitaksid oma mahlasuse.
Eemaldame koogilt paberi - see tuleb kergesti maha ja küpsetus tuleb ühtlane ja korralik. Ärge veel ahju välja lülitage.
Valmista teekoogi katteks kiiresti sidruniglasuur. Muide, see pole üldse kohustuslik punkt, nii et te ei pea seda küpsetama. Glasuuri jaoks vajame palju tuhksuhkrut, sidrunimahla ja Earl Grey teed.
Kokku vajate 60 milliliitrit sidrunimahla - see on ainult ühest üsna suurest sidrunist. Ohutuse tagamiseks võite isegi veidi rohkem mahla võtta.
Tee tuleb keeta, see tähendab, et sidrunimahl tuleb keema ajada. Kuna meie mahud on minimaalsed, on seda kõige mugavam teha väikeses kausis või kausis mikrolaineahjus. Lase mahl ja tee keema tõusta (vaadake hoolikalt, 60 milliliitrit mahla keeb sõna otseses mõttes 30 sekundiga) ja lase nõude sisul umbes 5 minutit seista. Pärast seda kurna sidrunitee, pigistades teelehed välja.
Earl Grey tee uskumatu aroom on juba argument kõikidele järgijatele. Kuid kui tunnete koogis seda äratuntavat maitset, hakkab teie süda kiiremini lööma. Tekstuur on hämmastav: sametine lõige, absoluutne õilsa värvi ühtlus ja lõdvus, kook sulab, mureneb mõnusalt ja annab maagilise tunde. Kuid prantslane läks veelgi kaugemale, meie "pitseerisime" koogi sidruniglasuuriga. Säilivusaeg on oluliselt pikenenud ning magustoit on saanud huvitava tsitruselise aktsendi järelmaitses ja tekstuuride mängus. See väike magus telliskivi on kindlasti väärtuslikum kui kullakangi, vaadake seda! Seniks lõpetage unistamine ja tehkem süüa!
Sulgege silmad ja pidage meeles üht lihtsaimat, klassikalisemat ja kõigi lemmik talvist maitsekombinatsiooni. Olen kindel, et paljud inimesed mõtlesid sidrunitee peale. See on hämmastavalt maitsev ja kui teete sellest magustoidu, on see veelgi parem. Esimene ja võib-olla kõige olulisem asi selle koogi puhul on see ei kleepuvat, see sobib ideaalselt neile kes on magusast väsinud viimasel ajal, kes tahab midagi peent, ebatavalist ja maitselt pehmet. Kui olete Earl Grey tee sidruniviiluga fänn, lõpetage oma tegevus ja kirjutage see üles! Koostisosad on lihtsad! Taigna valmistamise aeg on minimaalne! Aeg, mis kulub koogikese laualt kadumiseks, on murdosa sekundist.
See kook oli üks lemmikuid Nicolas Pierrot’ kursusel VIP-Msaters koolis, tulime üksteise juurde ja ütlesime sosinal: "Mine proovi seda koogikesi, see on pomm!"
Koostis:
Suhkur - 270 g
Munad - 4 tk
Earl Grey tee - 10 g
Jahu - 230 g
Küpsetuspulber - 6,5 g
Koor 20% - 120 g
Või 82,5% - 85 g 
Glasuur:
tuhksuhkur - 300 g
Sidrunimahl - 60 g
Earl Grey tee - 2 g 
Ettevalmistus:
Sega mikseri kausis munad ( 4 tk ehk 195 g) ja suhkur ( 270 g, 320 pruun suhkur sobib siin hästi). Vahusta, suurendades järk-järgult temperatuuri. Vajame lindi olekut. 
Sel ajal segage koor kastrulis (20% 120 g) ja Earl Grey tee ( 10-15 g). Muidugi, mida kõrgem on tee kvaliteet, seda rohkem maitset ja aroomi lõppkokkuvõttes saate; siin pole mingeid järeleandmisi. Muidugi võid selle asendada mõne muu maitsega, siis võib koogike olla kas puuviljane või piparmündine. Aseta kastrul pliidile ja lase koorel keema. 
Sel ajal sega jahu ( 230 g) ja küpsetuspulber ( 6,5 g). Sega segu vispliga korralikult läbi, kuni küpsetuspulber hajub. 
Kui kreem on valmis. Viska sisse kogu või ( 85 g) ja lase sulada. Tõsta tulelt ja püreesta blenderiga. See on vajalik, et suured teeosakesed purustataks. 
See on munade ja suhkru mass, mida me vajame. Näete, seda on rohkem, see on valgeks muutunud ja voolab veidi viskoosselt servast (lindist). 
Sõelu jahu ja küpsetuspulber munasegule. 
Ja segage ettevaatlikult, mitte enam mikseriga. 
Kuni siledaks. 
Valmis tainas peaks välja nägema selline. 
Tehke kindlasti prantsuse särk (nagu tehakse lõpus meistriklassis) või vooderdage seinad pärgamendiga. Minu vorm on 25*12*7 cm (ülaosas). 
Vala taigen nii, et vähemalt 1,5 cm servast jääks vabaks, kook kerkib veidi. Küpseta 160 kraadini eelsoojendatud ahjus, minu panniga kulus veidi rohkem kui 45 minutit. Kontrolli valmisolekut vardaga, ära kuivata toodet üle. 
Glasuur Meil tuleb kõige tavalisem, sageli valmistame seda näiteks sõõrikute jaoks. Vajame seda selleks, et anda magustoidule ühelt poolt täiendavaid noote ja maitseid ning teisest küljest saaksime oluliselt pikendada säilivusaega. Sulgeme ju koogi koorega, niiskus ei pääse välja jne. Samm ei ole kindlasti kohustuslik, kuid soovitav.
Valage sidrunimahl (70 g) kastrulisse ja lisage Earl Grey tee. Siin on mõttekam kasutada pakendatud või ka vanillikreem sisse valada, aga siis kurnata. Asetage kastrul tulele ja laske keema. Valmistame sidruniteed.
Sidrunimahla asemel oleks lahe kasutada kirsimahla ja lisada koogikesele endale veidi konjakit (kuni 20 g). 
Vala tuhksuhkur (300 g) mikseri kaussi. 
Kui tee on valmis, kontrolli, et sul oleks 60 grammi pulbrisse valada. Kui ei, lisa vett või mahla. 
Segage pulber ja mahl. 
Glasuur on keskmise konsistentsiga. 
Eemaldage kook ja asetage see küpsetusplaadile. Panin silikoonmati maha, aga vahet pole. 
Vala peale veidi glasuuri. Kasutage spaatlit, et levitada see kõikidele seintele. 
Kiht ei tohiks olla väga paks, et see läbi paistaks. 
Aseta kook 20 minutiks 60 kraadini eelsoojendatud ahju. Selle aja jooksul hakkab glasuurist niiskus aurustuma, see on see, mida me tahame saavutada. 
Valmis koogikesi saab kaunistada värskete sidruniviilude või suhkrustatud puuviljadega.
Ja vaata, kui sametine lõige on. Täiesti ühtlane tekstuur, rabedus ja värv. Ja kombineerituna glasuuriga - mmm!! 
Prantsuse särk
Meistriklass Andreilt (andy chef)
Ma ei ütle, kust see nimi tuli, kuid see on parim viis tulevase koogi vormi valmistamiseks. Põhimõte on väga lihtne. Seinad määritakse külma võiga (see muudab kihi õhemaks) ja pealt puistatakse jahuga. Vala välja liigne jahu. Meil on käes vorm, mille seintel on õhuke jahukiht. Läksin edasi ja kasutasin pärgamendiringe, mille panin panni põhja. Seega pole kookide eemaldamisega üldse probleeme ja pole vaja ka vormi pesta. Tavaliselt näeb see välja nii: teen prantsuse särgi, valan osa tainast sisse ja küpsetan kooriku. Võtan vormist välja, jahutan veidi, teen uuesti särgi ja küpsetan järgmise koogi uuesti. Midagi pole vaja pesta. Esimesest koogikihist kasutan isegi pärgamenti - eemaldan selle ja panen vormi põhja.
Selline näeb välja “tolmune” vorm. 
Vaata, kui kergelt kook välja tuleb. Võtan ahjust välja ja minuti pärast tõmbub veidi kokku, tuleb seintelt suurepäraselt eemale. Pöörake tähelepanu tumedale triibule, see on kook, mis on vormist eemaldunud. 
Küpsetamisesõbrad ja Earl Grey teesõbrad kutsun teid tutvuma prantsuse kondiitri Nicolas Pierrot’ maitsva koogi retseptiga. Kook on mõõdukalt magus, mitte niiske, huvitava tekstuuriga ning pealetükkimatu peene Earl Grey tee aroomi ja maitsega. Sidruni (või kirsi) glasuuriga kombineerituna - väga hea! Selle retsepti tutvustamise eest tänan Andrey Rudkovi (ANDYCHEF)
Earl Grey teekoogi glasuuriga koostisained:
Earl Grey teetassikoogi glasuuriga retsept:
Olen seda kooki juba kaks korda küpsetanud. Esimene kord sidruniglasuuriga, teine kord kirsiglasuuriga ja taignale konjaki lisamisega. Allpool kirjutan nüanssidest.
Valage koor väikesesse kastrulisse ja lisage 10-15 g kuiva Earl Grey teed.
Asetage koor madalale tulele ja laske keema. Lisa või, tõsta tulelt, lase sulada. (Magusatele küpsetistele lisan alati veidi soola ja see retsept polnud erand, kuigi soola autor retsepti ei lisa).
Pekske segu põhjalikult sukelmikseri abil, purustades teeosakesed. (See võib võtta aega - teelehed ei jahvata väga kergesti! Soovitan kasutada kas väikest kastrulit või valada segu kitsasse anumasse, et pritsmed kastrulist välja ei lendaks. Teise võimalusena proovige kuiv eelnevalt jahvatada tee puhtas kohviveskis, kuid mitte kauaks, ilma "tolmumiseni" viimistlemata Tegin sellise katse pärast koogikeste küpsetamist. Teelehed purustatakse kiiresti ja lihtsalt. Siiski jäävad selle aja jooksul tee kuivad komponendid alles peaaegu terved ja siis peate need täiendavalt purustama. Valik on teie äranägemisel.)
Sega kausis munad ja suhkur. (Esimesel korral kasutasin nii valget kui pruuni suhkrut, suurendades suhkru üldkoguse 300 g-ni.)
Vahusta mikseriga munad suhkruga, järk-järgult kiirust suurendades. Vahusta kohevaks, segu peaks paelana voolama.
(Teine kord, kui küpsetasin tavalise suhkruga, kasutasin väiksemaid mune, kuna autori retseptis on kirjas: 4 muna ehk 195 g. Mass kloppis paremini.)
Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu mitme lisandina lahtiklopitud muna-suhkrusegu hulka. Sega käsitsi sisse. See tähendab, et osa jahu sõeluti, segati spaatliga, teine osa sõeluti, segati ja nii edasi...
Vooderda küpsetuspann küpsetuspaberiga või valmista “prantsuse särk”. See tähendab, et määrige seinad õliga ja puistake jahuga, kuni moodustub "muster". (Põhjale panen paberi ja vormi külgedele teen “prantsuse särgi”. Vala tainas vormi. Tuleb jälgida, et taigna kerkimiseks jääks varu ca 1,5 - 2 cm . (See on foto esimesest küpsetusest. Teise koogi küpsetamisel tuli tainas kohevam ja võttis rohkem ruumi samas vormis, peaaegu tipuni. Mul on vorm mõõtudega 23x13 cm. Kõrgus 6 cm) Pane vorm 160 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni see on täielikult küpsenud umbes tund.
Mul on gaasiahi, ma pole kindel temperatuuri täpsuses. Arvan, et esimesel korral küpsetasin kooki kõrgemal temperatuuril, suure tõenäosusega 170-180 kraadi juures. Küpsetamiseks kulus 45 minutit, kuid see tõusis üles ja pinnale tekkis märgatav pragu. Teisel korral proovisin temperatuuri alandada. Tassikoogil oli juba väike pealispind, vahe oli palju väiksem ja koogikesel oli küpsenud üle tunni. Aga ilmselt oli temperatuur ikka üle 160 kraadi. Ideaalis osutub autorikook ühtlaseks telliskiviks.
Valmista sidruni- (või kirsimahlast) ja tuhksuhkrust keskmise konsistentsiga glasuur. (Lisa pulbrile järk-järgult mahl, segades soovitud olekuni. Sidrunimahla lahjendan veidi veega) Kanna glasuur ühtlaselt koogile, ka küljepindadele. Ja kuivata glasuur, pannes kooki 20 minutiks 50 kraadisesse ahju. (panin selle lihtsalt jahutisse). Glasuur mitte ainult ei muuda seda kooki maitselt harmooniliseks, vaid aitab kaasa ka selle pikemale säilivusele. Kui seda salvestusruumi muidugi vaja pole.
Aga igal juhul soovitan selle koogi glasuuriga valmistada. Ja võimalusel määri ka külgedele. See maitseb paremini!)))
Algses retseptis on glasuuri kogus märgitud 60 ml mahla ja 300 g pulbri kohta. Aga mul kulus oluliselt vähem. Keskenduge oma maitsele.