Kuidas veiseliha medaljone õigesti praadida. Mahlased veiseliha medaljonid, täpselt nagu restoranis. Tõestatud retsept

Ainult esmapilgul võib tunduda, et nii ebatavalise nimega roogi on raske valmistada, kuid tegelikult pole see sugugi nii. Veiseliha medaljonide valmistamise retsept on väga lihtne, need valmistatakse sisefileest või õunast, keeratakse peekonisse ja serveeritakse kastmega, et liha ei kuivaks. Üllata oma perekonda ja sõpru gurmeeroiduga, mida on nii lihtne kodus valmistada.

Mis on veiseliha medaljonid?

Lihamedaljonid on Prantsuse köögi delikatess. See on väikesed, umbes 1,5 cm paksused ümmargused või ovaalsed veiselihatükid, mida praetakse pannil või küpsetatakse ahjus. Ideaalne köögiviljade ja teraviljadega. See roog on populaarne paljudes maailma riikides, seda peetakse restoraniroaks, kuid vajalike koostisosade olemasolul pole seda kodus keeruline valmistada.

Kuidas valmistada veiseliha medaljone

Liha valimisel on parem eelistada noorloomade värsket liha. Medaljonid valmistatakse rümba osast, näiteks sisefileest või härjasilmast (reie väliskülje lihast). Äärmuslikel juhtudel võite kasutada külmutatud liha, kuid see mõjutab valmis roa struktuuri ja maitset. Sisefileed pole vaja kloppida, see on juba väga õrn. Kui kasutad muud liha, siis tuleb see ühtlaseks kloppida, esmalt kilesse mässida.

Veiseliha tuleks lõigata üle tera. Kui te ei saa ilusat medaljoni välja lõigata, tehke hakkliha, seejärel vormige ümmargused kotletid. Restoranidest leiab ka hakklihast valmistatud medaljone. Neid nimetatakse ka laisaks. Marineerides saad liha veelgi pehmemaks muuta. Samuti valmistatakse pärast praadimist liharasva baasil kastmeid, millele on lisatud peamiselt veini ja koort.

Marinaad mahlaste medaljonide jaoks

Lihtsaim viis liha kiireks ja maitsvaks marineerimiseks on segada mis tahes taimeõli vürtsidega. Selleks võid kasutada riivitud sibulat, küüslauku, ingverit, kuivatatud ja värskeid ürte, näiteks tüümiani, rosmariini. Veiseliha on hästi marineeritud sojakastmes ja sinepis. Huvitav on liha ja tsitrusviljamahlade kombinatsioon. Lihale võib ka valada kuiva veini või šampanjat.

Retsept

Medaljone praetakse peamiselt sulavõis mõlemalt poolt või mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. See valik on eelistatavam, kuna liha küpsetatakse omas mahlas, osutub see maitsvamaks ja tervislikumaks. Neid saab küpsetada ka aeglases pliidis. On olemas kombineeritud küpsetusviis, kui liha praetakse esmalt kergelt isuäratavaks koorikuks, seejärel küpsetatakse ahjus. Valige selle gurmeeroa retsept, mis teile sobib.

Veise sisefilee

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 137 kcal / 100 grammi.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline retsept veise sisefilee medaljonide valmistamiseks veiniga. Roale annab erilise maitse seente olemasolu, kolme sorti õli ja tomatikastme segu. Medaljonid tulevad välja maitsva kuldpruuni koorikuga. Neid serveeritakse kõige paremini kuumalt, kuna veiseliha ja kastme maitse tulevad paremini esile. Roog sobib hästi kuivade punaste veinidega.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
šampinjonid - 250 g;
kana puljong - 250 ml;
tomatikaste - 100 g;
vein - 70 ml;
või - 40 g;
päevalilleõli - 20 ml;
oliiviõli - 20 ml;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee medaljonideks ning maitsesta soola ja pipraga.
Lõika seened õhukesteks viiludeks.
Kuumuta pannil päevalilleõli, lisa liha ja prae viile mõlemalt poolt 2 minutit.
Tõsta liha taldrikule, nagu fotol näidatud.
Lisa oliiviõli ja või pannile, kus praed praaditi.
Kui segu on kuum, prae seened näpuotsatäie soolaga kuldpruuniks.
Lisa tomatikaste, paari minuti pärast, kui see on soojenenud, vala juurde vein, alanda kuumust ja aurusta.
Kui vein on aurustunud, lisa kanapuljong. Küpsetamise ajal peaks selle maht poole võrra vähenema.
Tõsta veiseliha tagasi pannile ja hauta saadud kastmes 5-7 minutit.
Serveeri roog kuumalt.

Veise õun

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 159 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ebatavaline nimetus rümba osa kohta “veise tagumik” on reie välisküljel asuv lihas. Sellest lihast saab maitsvaid medaljone. Veiseliha sobib igas vormis hästi köögiviljadega. Selle retsepti järgi serveeritakse viljaliha koos hautatud köögiviljadega. Veise õun sobib hästi ka hapukurgi ja värske köögiviljaga. Kõrvale võib serveerida riisi ja muid teravilju.

Koostis:

veiseliha õun - 1 kg;
taimeõli - 60 ml;
sibul - 4 tk;
marineeritud tomatid - 4 tk;
porgandid - 2 tk;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiseliha õun ümmargusteks portsjoniteks.
Löö köögihaamriga või noaseljaga igast küljest läbi.
Kuumutage taimeõli, asetage veiseliha praepannile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt, kuni ilmub koorik.
Tõsta panni sisu taldrikule.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
Eemalda porgandilt nahk, loputa hästi, lõika viiludeks.
Kuumuta potis veidi päevalilleõli ja prae köögivilju 5-7 minutit.
Koori marineeritud tomatid ja lisa kastrulisse.
Lisage veidi vett, lisage sool, maitseained ja segage.
10-15 minuti pärast lisa köögiviljadele veiseõun ja hauta pool tundi.
Kasuta kastme köögivilju lisandina.

Kreemjas kastmes

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 184 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiselihaliha sobib hästi kreemjate kastmetega. Selles retseptis kasutatakse selle valmistamiseks paksu koort. Parem on võtta 30% rasvasisaldusega toode. Siis on roog selgelt kreemja maitsega. Mõnel juhul asendatakse koor täisrasvase piimaga. Et medaljon praadimisel laiali ei laguneks, seotakse see toiduniidiga kinni ja eemaldatakse enne serveerimist.

Koostis:

filee mignon - 800 g;
vein - 50 ml;
koor - 50 ml;
või - 40 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 2 hammast;
sibul - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee mignon 7-8 cm läbimõõduga tükkideks.
Löö tükid nuga või noaseljaga läbi.
Mähkige peekon ümber iga tüki, et luua ümar kuju, ja kinnitage nööriga, nagu fotol näidatud.
Kuumuta pannil õli.
Koorige köögiviljad, lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, tükeldage küüslauk mis tahes sobival viisil.
Prae veiseliha igast küljest 3 minutit, kaasa arvatud küljed.
Lisa pannile köögiviljad ja hauta kõik koos.
Eemaldage ettevaatlikult niidid, valage vein ja koor, hautage kuni paksenemiseni.
Enne serveerimist vala saadud kaste lihale ja kaunista ürtidega.

Praepannil

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 167 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiseliha medaljone võid praadida tavalisel pannil või kasutada grilli. Grillpannil praade küpsetades tekib maitsev iseloomulike triipudega koorik. Marmoreeritud veiseliha viilud marineeritakse sojakastmes. Oma maitse järgi võite kasutada klassikalist tüüpi, seeni või küüslauku. Praed on keskmiselt haruldased, sees roosa kiht.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
sojakaste - 50 ml;
oliiviõli - 20 ml;
küüslauk - 6 hammast;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kärbi filee serv ja eemalda võimalikult palju sooni.
Lõika 1,5-2 cm paksused medaljonid.
Aseta lihaviilud eraldi kaussi, vala peale sojakaste, pigista küüslauk välja, jäta paar küünt terveks.
Sega läbi ja pane 30 minutiks külmkappi.
Määri grillpann õliga, lisa jämedalt hakitud küüslauk ja kuumuta korralikult läbi.
Laota praed ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 3 minutit.
Soola liha, kui sojakaste pole soolane.
Serveeri rooga kartulite, värskete köögiviljade või hapukurgiga.

Aeglases pliidis

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 151 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Multikeetja tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud kättesaadavamaks. Samas on need rikkalikuma maitsega ja mõnevõrra tervislikumad kui pannil küpsetatud toit. Selle roa valmistamiseks sobib iga multikeetja, millel on küpsetusrežiim. Pärast piiksu kontrollige kindlasti, kas veiseliha on valmis. Kui lihamahl on selge, võite seda ohutult serveerida, vastasel juhul tuleb seda edasi küpsetada.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
kõva juust - 150 g;
piim - 100 ml;
hapukoor - 100 ml;
või - 20 g;
küüslauk - 4 hammast;
tomatid - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

Maitsesta toored medaljonid soola ja pipraga, aseta ühe kihina kausi põhjale ja prae võis režiimil “Fry” 4 minutit mõlemalt poolt. Kaas peab olema avatud.
Seejärel pintselda iga praetud veiseliha kiht hapukoore ja küüslauguga, lao peale viilutatud tomatid ja puista üle riivjuustuga.
Täida multikookeri sisu piimaga ja sulge kaas.
Seadke režiim "Küpsetamine" ja küpseta 1 tund.

Ahjus

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 152 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud veise sisefilee on erilise maitse ja aroomiga. See retsept hõlmab küpsetamist kastmega. Sibulakreemist kastet saab valmistada eraldi, pannil. Sel juhul ei ole sisefilee nende maitsetega küllastunud, vaid küpseb omas mahlas. Selle lihamaitse täiustamiseks võid viilud kinnitada mitte köiega, vaid toidukilega.

Koostis:

veise sisefilee - 600 g;
punane vein - 130 ml;
konjak - 80 ml;
oliiviõli - 80 ml;
koor - 70 ml;
või - 20 g;
peekon - 3 ribad;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 hammas;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage sisefilee külma vee all ja kuivatage.
Lõika viiludeks, klopi kergelt läbi.
Mähi iga viil peekonisse ja kinnita nööriga.
Puista peale soola ja pipraga.
Kuumuta pann hästi oliiviõliga.
Aseta veiseliha pihvid, vajuta kergelt, prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Pöörake uuesti ja praege 2 minutit mõlemalt poolt.
Määri küpsetusplaat võiga ja aseta sellele medaljonid.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks, aseta lihaviilude peale.
Vala ahjuplaadi sisu konjaki, punase veiniga ja puista üle küüslauguga.
Küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
Pärast 10-minutilist küpsetamist võtke küpsetusplaat välja, valage kõigele koor ja küpseta ülejäänud aeg.
Enne serveerimist kalla viilud üle sibulakastmega.

Mahlased veiselihamedaljonid vürtsika kastmega

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 158 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Magushapu kastmega liha austajatele sobib see veisemedaljonide valmistamise retsept. Iseloomulik magusus tuleb õunast ja hapukus kirsist. Marjad peavad olema seemneteta. Võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Enne toiduvalmistamist tuleks marjad sulatada, eemaldada liigne niiskus, seejärel panna need kastme valmistamiseks pannile.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
kuiv punane vein - 100 ml;
kirss - 60 g;
taimeõli - 40 ml;
õun - 1 tk;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veisefilee risti ja vormi medaljonid.
Klopi kergelt läbi ja lisa grillvürtsid.
Kui liha on leotatud, prae seda taimeõlis mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.
Prae õunatükid koos veiselihaga.
Tõsta veiseliha taldrikule.
Tõsta kivideta kirsid pannile, vala peale vein, maitsesta musta ja punase pipraga, sega läbi ja aurusta veidi.
Enne serveerimist vala kaste veiselihale.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis veinikastmega

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Maitsev retsept veiseliha medaljonide valmistamiseks peekonis. Salottsibul annab roale erilise maitse. Veisepuljongil ja kuival punasel veinil põhinev kaste muudab liha mahlasemaks. Üheskoos moodustavad nad harmoonilise maitseansambli. Veiseliha mähitakse peekonisse, et medaljon hoiaks oma kuju ega oleks kuiv. Lisaks on need koostisosad maitses hästi ühendatud.

Koostis:

veise sisefilee - 800 g;
kuiv punane vein - 400 ml;
veiseliha puljong - 400 ml;
või - 80 g;
jahu - 20 g;
köömned - 5 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 4 hammast;
šalottsibul - 3 tk.
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee 8 ümaraks medaljoniks, nagu fotol näidatud.
Klopi kergelt läbi, puista peale soola ja pipart.
Lõika iga peekoniriba pooleks ja keera pool veiselihatüki ümber.
Sulata pannil pool võist, prae iga tükki 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta veiseliha taldrikule ja kata soojas hoidmiseks fooliumiga.
Lisa pannile ülejäänud või, pigista välja küüslauk, peeneks hakitud šalottsibul ja köömned. Hauta, kuni sibul on pehme, umbes 3 minutit.
Lisa kastmele jahu, sega, kuni tükke ei jää.
Vala sisse puljong ja vein.
Hauta pidevalt segades umbes 12 minutit, kuni kaste pakseneb ja selle maht väheneb.
Enne serveerimist soojenda veiseliha kastmega.

Viis maitsvate medaljonide saladust

Oma kätega valmistatud veiselihamedaljonide maitse ja tehnika täiuslikkuse tagamiseks kasutage professionaalsete kokkade viit saladust:

Ärge soolage liha enne küpsetamist. See vabastab kohe mahla ja osutub väga kuivaks. Lisa soola pärast seda, kui koorik on saanud kuldpruuniks.
Valmistage paneeritud medaljonid. Selleks sobib tavaline riivsai või jahvatatud pähklid, seesamiseemned, kikerhernejahu, riisijahu või maisitärklis.
Märg liha ei moodusta kuldpruuni koorikut. Kuivata marineeritud liha või veiselihatükid ilma eelneva töötlemiseta paberrätikuga ja alles siis prae.
Kui liha osutub kuivaks, siis vala see koore- või hapukoorekastmega ja pane 20 minutiks ahju temperatuurile mitte üle 120°C. Veiseliha muutub mahlasemaks.
Kontrolli liha küpsust hambaorku või puuvardaga. Kui mahl torkekohas on selge, on medaljonid valmis.

Video

Veiseliha medaljone saab tellida Biškeki parimates restoranides. Võib-olla olete isegi proovinud neid kodus valmistada. Kuid suure tõenäosusega ei osutunud see nii maitsvaks ja mahlakaks kui restoranis. Seda seetõttu, et te ei tea, kuidas neid küpsetada.

Vähemalt isiklikult sain aru, et probleem on minus. Kuigi enne meistriklassi peakokk Roman Dubnitskyga arvasin, et vajan spetsiaalseid tooteid. Tahan märkida, et meistri juhendamisel valmistasime suurepäraseid medaljone. Olen need juba kodus ette valmistanud - ja kõik osutus suurepäraseks. Nii et see töötab.

Roman Dubnitsky on lõpetanud prestiižseima kooli Le Cordon Bleu - omamoodi Cambridge'i ja Harvardi kokanduses. Kuus aastat töötas ta tunnustatud peakoka Roland Passoti juhendamisel Michelini tärniga pärjatud restoranis La Folie (San Francisco, California). Sai hindamatuid juhtimistunde koka Alain Dukase meeskonnas, kelle nimest on saanud ülemaailmne bränd. Roman osaleb koos temaga Starwood Hotels & Resorts Worldwide keti W hotelli restoranide avamisel.

Kasahstanis töötas ta koos Askar Baytasoviga AB restoraniketi brändikokana ja käivitas 15 erinevat projekti. Alates 2015. aastast on ta perioodiliselt töötanud televisioonis, 2017. aasta algusest on ta kulinaarses saates “Köögimaagia” alaline saatejuht ja peakokk. Alates selle avamisest 2012. aasta septembris on ta Compote kulinaariastuudios (Almatõ) viinud läbi erinevaid meistriklasse ja eraüritusi.

Kinnise meistriklassi korraldas Herbalife kokandusstuudios Cook Story.

Niisiis, täna valmistame veiseliha medaljone ahjuköögiviljade ja tomatikastmega. Pange tähele, et neid kolme rooga saab valmistada eraldi. Medaljone saab serveerida mis tahes lisandiga. Küpsetatud köögiviljad on maitsvad mitte ainult liha, vaid ka kana, kala või niisama kõrvale.

No kaste... Kastmest räägime eraldi.

Veiseliha medaljonid

Meil on vaja:

veise sisefilee bonfilee (terve)
pipar
oliiviõli - 3-4 supilusikatäit
puuvillane nöör.

Samm 1. Valige liha.

Võtame bonfilee sisefilee – see on rümba tagumine nimmeosa. Looma elu jooksul ei saa see lihaskude peaaegu üldse füüsilist aktiivsust, seetõttu on see kõige õrnem ja maitsvam.

"Üheski lihaosakonnas sellist liha osta ei saa, sest see on rümba kõige väärtuslikum osa. Seetõttu tulge turule, vaadake, kellel on kõige parem liha, ja tellige bonfilee. Üldiselt tüdrukud, liha ja Abikaasa tuleb valida samade reeglite järgi: kui meeldib, siis alles võta. Vastasel juhul haarasid sellest, mis üle jäi, või pead ikka midagi võtma,” ütleb Roman Dubnitsky.

Roman ütles veel ühe suurepärase asja, mida me teame, kuid mida on alati tore kuulda:

"Nad müüvad Kõrgõzstanis suurepärast liha. Mulle meeldib teie liha rohkem kui Kasahstanis."

Pange tähele, et see roog nõuab värsket liha ja seda ei saa külmutada.

Etapp 2. Valmistage liha ette.

See samm on kõige olulisem. Meie ülesanne on vabastada oma tulevased medaljonid kiledest, soontest ja kõigest, mis ei jää närima.

Selleks aseta sisefilee enda ette lauale ja lõika ära rippuvad osad (nn keeled ja kõrvad).

Hoiame nuga kergelt nurga all tõstetud teraga.

Me tõmbame lõigatud osa mittetöötava käega paralleelselt lauaga.

Nüüd lõikame 3-3,5 sentimeetri pikkuse tüki risti risti. Ühest sisefileetükist saad 7-9 medaljoni.

Samm 3. Vormige liha.

Et medaljonid töötlemisel kuju ei kaotaks, tuleb need nööriga tihedalt vastu tera siduda, justkui vööritaks liha. Saate siduda selle kahe sõlme või vibuga. Nööri otsad ei tohiks olla väga pikad, kuid pole vaja ka püüda neid võimalikult lühikeseks lõigata.

Etapp 4. Sool ja pipar.

Liha ei vaja maitseaineid. Lihtsalt sool ja pipar. Võtame kõige tavalisema soola. Roman soovitab sel juhul võtta jodeerimata, muidu tekib metallimaitse. Soola on parem käega, mitte soolaloksuga, nii jaotub sool ühtlasemalt. Sel juhul peaks käsi olema lihatükist 30 sentimeetrit kõrgem (see on vajalik ka ühtlaseks soolamiseks). Aga pipart saab ainult veskist – muidu kaob vürtsi aroom.

Samm 5. Prae liha

Asetage kuiv pann tulele ja soojendage seda. Seejärel lisage paar supilusikatäit taimeõli. Soojendage õli. Nüüd praeme medaljone igast küljest. Pöörake tangide abil ümber. Mõlemal küljel hoiame 20-30 sekundit. Selleks, et liha küpseks ühtlaselt, läheb vaja umbes seitset pööret (viis ümbermõõtu, ülevalt ja alt).

See on väga oluline protsess, see on vajalik liha "sulgemiseks" ja mahla väljavoolamise vältimiseks. Sellest protsessist sõltub meie roa mahlasus. Peamine on siin heli ja värv. Pannile laotatud liha (praadida saab mitu tükki korraga) peaks mõnusalt särisema. Praetud lihatükk pakub silmailu.

Samm 6. Küpseta liha.

Nüüd tuleb liha küpsetada. Tõsta see pannilt grillile, eemalda nöör ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju 7-12 minutiks (olenevalt medaljoni paksusest ja soovitud röstimisastmest).

Ärge unustage asetada resti alla küpsetusplaati. Kui on olemas konvektsioonirežiim, on parem see sisse lülitada.

See on kõik, liha on valmis.

Küpsetatud köögiviljad

Paprika (parem on võtta mitmevärvilisi) - 3 tükki

Baklažaanid - 3 tk

Punane sibul - üks keskmine pea

Küüslauk - 3-4 nelki

Suvikõrvits - 2 tükki

Basiilik - pool kimp või kimp

Koriander või muud rohelised maitse järgi - pool kobarat või hunnik

Tüümian (teise nimega meie tüümian) - kaks või kolm oksa

Sool, oliiviõli, suhkur

Samm 1. Pese ja koori köögiviljad.

Noh, ma arvan, et pole vaja kellelegi midagi seletada. Pese nagu tavaliselt. Puhastame pipra seemnetest. Baklažaane pole vaja leotada.

"See on mingi müüt, et leotamata baklažaanid on kibedad," ütles Roman. "Tavalised, korralikult küpsetatud baklažaanid ei maitse kibedad. Piisab regulaarsest pesemisest ja varre eemaldamisest."

Suvikõrvitsat ei pea koorima. Võite kasutada tavalist rohelist pipart, kuid mitmevärviline muudab roa ilusamaks. Sama on sibulaga. Lisaks on punane sibul õrnem.

Samm 2. Lõika köögiviljad.

Lõika baklažaanid ja paprikad 4 sentimeetri pikkusteks ja 2 sentimeetri laiusteks kangideks.

Lõika sibul 8 ossa.

Haki küüslauk.

Lõika suvikõrvits spetsiaalse köögiviljakoorija abil õhukesteks viiludeks.

Samm 3. Lisa vürtsid.

Aseta ettevalmistatud köögiviljad ahjuplaadile ja lisa tüümianilehed.

Kaste

Meil on vaja:

Herbalife tomati-basiilikusupp - 1 spl. lusikas portsjoni kohta

Kordame uuesti. Kaste võib olla ükskõik milline. Kuid traditsiooniliselt serveeritakse tomatikastet liha ja köögiviljadega. Saate seda ise valmistada tomatitest, sibulatest, vürtsidest, ajades selle kõik läbi hakklihamasina ja aurustades tulel liigse niiskuse. Võid osta valmis ketšupit (aga see peab sisaldama äädikat, mis summutab liha maitse) Või kasutada suurepärast kastet, mis on valmistatud Herbalife tomatisupist basiilikuga.

Esimene samm. Valmista kaste.

Valmista kaste vastavalt pakendil olevale juhisele. Lisasime veidi rohkem vett, et sellest saaks pigem kaste kui supp.

2. samm. Proovime järele.

Selle konkreetse kastme ilu seisneb selles, et te ei pea jamama. Lõppude lõpuks on liha ja köögiviljad valmis. Ja kaste tuleb väga kiiresti valmis teha. Kuid proovige kastet siiski enne serveerimist: võite lisada vürtse.

Tõsta taldrikule köögiviljad, suvikõrvits, medaljon ja vala peale kaste. Enne serveerimist lisa värsked ürdid, hakitud nagu tavaliselt.

Suurepäraste kokkade ja gurmaanide kodumaa Prantsusmaa on kinkinud maailmale palju populaarseid kõrgköögiroogasid. Nende hulgas on veiseliha medaljone, mille mahlane pehme liha võib võita iga gurmaani südame. Roog sai oma nime selle erilise ümara või ovaalse lõike tõttu, mis meenutab kaunistust.

Mulle isiklikult meeldib, et roog on “külaline ukselävel” sarjast. Sel ajal, kui ootamatud sõbrad end lahti riietavad, saad liha kiiresti tükeldada ja pannile visata. Ja samal ajal on aega sobiva salati valmistamiseks. Seda seetõttu, et sisefileed pole vaja marineerida ja medaljonid küpsevad mõne minutiga.

Kuidas valmistada pehmeid ja pehmeid veiseliha medaljone

Kui õpite selgeks mõned selle valmistamise omadused, saate originaalse medaljonikujulise õrna ja uskumatult mahlase veiselihapihvi.

Valige seljaosast lihalõik. See lihaskude ei saa looma elu jooksul peaaegu mingit füüsilist aktiivsust, seetõttu peetakse seda kõige maitsvamaks ja õrnamaks. Just seda reie välimist osa nimetatakse "õunaks".
Ärge kunagi võtke külmutatud liha.
Kogenud kokad soovitavad kasutada vürtse minimaalselt. Klassikalises roas on ainult sool ja pipar. Soovitav on võtta värskelt jahvatatud pipart otse veskist.
Kuidas sisefilee õigesti lõigata:
Medaljoni tooriku paksus ei ületa 3-3,5 sentimeetrit, kuid seda juhul, kui olete kindel, et loom on noor. Kui te pole kindel, on ideaalne teha see 2 cm, mitte rohkem. Murra tükid kindlasti ära.

Kuidas praadida lihtsaid veiseliha õunamedaljone - retsept pannil

Veiseliha-õunasteiki keetmist peetakse eriliseks šikiks. Liha lõigatakse reie välisosast ja sellel on väike rasvakiht. Siit pärit liha tuleb väga õrn, pehme ja mahlane.

Sa vajad:

Veise õun - kilogramm.
Sibul - 500 gr.
Suur porgand (või 2 keskmise suurusega juurvilja).
Tomatid - 3 tk.
Oliiviõli - 2 suurt lusikat.
Maitseaine veiselihale.

Kuidas süüa teha:

Lõika ära kõik, mida ei näri – veenid, kiled, liigne rasv.
Jagage tükk tera peale. Vormi tükid ovaalseks. Pihvid kaotavad kuumtöötlemisel sageli oma kuju. Kinnitage tükid nööriga, sidudes need risti.
Klopi liha kergelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
Ärge kiirustage preparaate pannile panema, kõigepealt soojendage õli põhjalikult. Lisa veiseliha ja prae umbes 8 minutit.
Keera ümber ja küpseta umbes sama palju. Tõsta taldrikule.
Valmistage samas õlis köögiviljakaste. Haki sibul rõngasteks. Lisa praadimisest järelejäänud õli.
Riivi porgandid ja lisa sibulale. Kui köögiviljad on pruunistunud, lisa peeneks hakitud tomatid. Vala peale veidi vett ja maitsesta vürtsidega. Hauta viis minutit ja lülita põleti välja.
Serveeri medaljone tomatikastmega.

Maitsvad veiseliha medaljonid - retsept kreemjas kastmes

Lihtsaim variant sisefilee valmistamiseks, kuid roa maitse pole halvem kui restoranis. Koorega kastmine muudab veiseliha erakordselt maitsvaks.

Võtke:

Veise sisefilee - 500 gr.
Kreem - klaas.
Viin - 40 ml.
Või - 40 gr.
päevalilleõli - 30 ml.
Kuivatatud basiilik, sool, mis tahes maitseained liha jaoks.

Kuidas praadida:

Pese lihatükk, lõika ovaalseteks tükkideks.
Sega pannil mõlemat tüüpi õli ja prae tükke 8-10 minutit mõlemalt poolt.
Kui arvate, et veiseliha on valmis, valage pannile viina. Süütage alkohol koheselt.
Kui tuli kustub, vala medaljonid peale koort. Samal ajal soola roog ja puista maitseainetega.
Jätkake küpsetamist veel 5-7 minutit.
Tõsta tükid vaagnale, vala üle kastmega ja naudi.

Seentega õrnade veiseliha medaljonide retsept

Kastme teine versioon on seened. Pole häbiasi rooga külalistele serveerida, pühademenüüsse kaasata ega sõpradega kohtudes piitsutada. Seentest on kõige kergemini kättesaadavad šampinjonid, ka külmutatud, nii et võtame need.

Sa vajad:

Vasika sisefilee - 300 gr.
Seened (šampinjonid) - 200 gr.
koor - 50 ml.
Tomatid - 3 tk.
Pirn.
Koriander, tüümian, pipar, sool.

Kuidas praadida:

Jaga veise sisefilee medaljonideks. Klopi tükid veidi läbi, prae pannil küpseks.
Seenekastme valmistamiseks: kuumuta pannil õli ja lisa näpuotsaga tüümiani.
Minuti või kahe pärast lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks.
Tükelda šampinjonid. Lõike suurus ja kuju ei oma tähtsust, otsustage ise. Viige sibulale. Prae koostisaineid koos paar minutit (piisab 3-5).
Vala koor seentele ja sibulale. Kui kaste keeb, asetage medaljonid sellesse. Hauta pärast keetmist madalal kuumusel 2-3 minutit. Tõsta taldrikule ja naudi.

Veiseliha medaljonid - pidulik retsept ahjus

Kui küpsetate ahjus minipihvi, saate kõige õrnema liha, mis on väärt uusaasta ja muude pühade menüüsse lisamist.

Praed – 4 tk.
Juust - 75 gr.
Sojakaste - 50 ml.
Oliiviõli - 35 ml.
Sidrunimahl - 10 ml.
Pirn.
Majonees - 3 suurt lusikatäit.
Petersell, basiilik.

Ettevalmistus:

Lõika sisefilee pihvid, tambi veidi ja pane kaussi. Vala sisse sojakaste, sidrunimahl, puista üle basiilikuga. Sega õrnalt, määri marinaadiga lihale. Aseta kauss külmkapi riiulile marineerima.
Poole tunni pärast võta see välja ja prae hästi kuumutatud õlis. Küpseta madalal kuumusel mõlemalt poolt mitte rohkem kui 5 minutit.
Samal ajal lülita ahi sisse, et soojeneda 200-220 o C. Määri ahjuplaat või vorm suvalise õliga. Asetage toorikud välja.
Aseta peale sibularõngad. Valage igale tükile majonees ja lisage hunnikus riivjuust.
Küpseta 15-20 minutit, olenevalt ahju omadustest.
Serveerimiseks kaunista hakitud peterselliga.

Tähelepanu! Kas eelistate valmistada medaljone? Tere tulemast retseptide teisele lehele. Leiad väga maitsvaid võimalusi mahla liha valmistamiseks.

Kuidas ahjus pehmeid medaljone grillida

Selle valiku jaoks vajate kõige lihtsamat koostisosade komplekti. Soovitan võtta vasika sisefilee, see on õrnem ja valmib kiiremini. Valmis rooga saab serveerida mis tahes kastmega, näiteks koorekastmega, mille retsepti on ülalpool kirjeldatud.

Võtke:

Veise sisefilee (soovitavalt õun) - 200 gr.
Praadimiseks sool, pipar, õli.

Kuidas teha:

Medaljonide grillimise kiirendamiseks soovitan neid enne veidi pruunistada.
Lõika liha steigideks ja tambi veidi. Pipar, sool, hõõruge vürtsid lihale. Võid seda patsutada, et maitseained paremini imenduksid. Praed pole vaja marineerida, siis tunnete veiseliha tõelist maitset.
Keerake ümber perimeetri jäiga niidiga, siduge see nii, et toorikud ei kaotaks oma kuju. Kui te niiti ei leia, kasutage tavalist fooliumit. Lõika see ribadeks ja voldi mitmeks osaks. Mähi tükid kokku ja kinnita hambatikuga.
Prae preparaate 3-5 minutit.
Järgmisena peate liha täielikult valmis viima. Tõsta medaljonid pannilt ahjurestile. Eemaldage niidid.
Küpseta 200 o C juures 7-12 minutit. Praeaeg sõltub toorikute paksusest ja soovitud praadimisastmest. Kindlasti asetage küpsetusplaat resti alla, et mahlad peale tilguksid. Kui on olemas konvektsioonirežiim, lülitage see sisse.

Maitsvad marmorist veiselihamedaljonid Demi-glace kastmega - retsept nagu restoranis

Marmorveiseliha ehk õun on veiserümba kõige maitsvam osa. Soovitan seda valmistada maitsva Demi-glace kastme ja puravikkudega.

Koostis:

Sisefilee - 200 gr.
Raske koor - 100 ml.
Demi-glace kaste - 20 ml.
valged seened - 50 gr.
Toorsuitsupeekon – 45 gr.
konjak - 30 ml.
Pipar, sool, oliiviõli.

Ettevalmistus:

Lõika marmorist sisefilee medaljonideks (määratud kogusest lihast saad 3 tükki).
Lõika puravikud väikesteks kuubikuteks. Kui võtate kuivi seeni, leotage neid kõigepealt.
Lõika peekon ribadeks.
Keera veiselihatükid peekoniribadesse ja kinnita hambatiku või puuvardaga. Pipar ja sool.
Prae pannil viis minutit ühelt poolt. Restoranides grillitakse liha. Kui teil on võimalus, järgige nende eeskuju.
Valmista kreemjas seenekaste. Selleks prae seened oliiviõlis.
Kolme minuti pärast valage need üle konjakiga. Küpseta, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
Vala sisse Demi-glace kaste ja auruta sisu täpselt minut.
Vala koor seentele, küpseta pärast keetmist 3 minutit. Maitsesta kaste pipra ja soolaga, lase tugevalt keema ja lülita põleti välja.
Aseta praed taldrikule ja vala peale kaste. Head isu!

Videoretsept medaljonide valmistamiseks Narsharabi kastmega

Arvasin, et tean kõiki veiseliha minionide retsepte, kuid leidsin selle retsepti ja mõistsin, et eksisin sügavalt. Vaadake, korrake samm-sammult toiminguid pärast autorit. Ja olgu see teile alati maitsev!

Meile meeldivad Miratorgi tooted ja Perekrestoki supermarketis on neile sageli allahindlus (ilmselt teevad nad tihedat koostööd X Retail Groupiga), nii et külastan perioodiliselt poe lihaosakonda. Mis mulle selle Miratorgi toote juures meeldib, on korralik individuaalne pakend + gaasiline keskkond ning läbi läbipaistva tsellofaani on näha, mida ostate.

Ostsin õunaveiseliha medaljone. Härjasilm on osa rümbast reie väliskülje lihasest. Nagu fotodelt näha, on lihatükkidel õhukesed rasvakihid ning tootja kirjutab, et küpsetamise käigus need sulavad, muutes liha eriti mahlakaks. Samuti soovitab tootja maitse parandamiseks medaljone (ja õunu üldiselt) hautada või küpsetada, siis jääb liha aromaatne ja pehme.

Kuna aega nappis, otsustasin selle korralikult läbi praadida ja siis paar minutit podiseda.
Tulemust on näha. Muidugi vähenes tükkide maht, kuid mitte piisavalt, et kahtlustada, et tootja “pumpas” liha veega.

Kõigepealt praadisin medaljonid ühelt poolt, siis teiselt poolt, lisasin vee ja hautasin kaane all. Vesi on järk-järgult aurustunud, nii et liha näeb pannil välja praetud. Praadisin seda teist korda ja sellest hiljem (koos fotodega).

Ja nüüd maitsest. Esiteks nägi originaalpooltoode suurepärane välja, oli meeldiva lõhna ja loomuliku värviga.
Liha sai väga maitsev. See ei pruugi olla nii mahlane, sest veiseliha ise on lahja, kuid seda on lihtne närida ja sellel pole osakesi, mida tuleks ära visata. Seda on lihtne lõigata, kiud eralduvad hästi ja on lõikamisel nähtavad.

Teisel korral praadisin medaljone teistmoodi ja pildistasin kogu protsessi uuesti. Ja teisel korral tuli see veelgi maitsvam.
Ma tegin seda. Kõigepealt soojendasin panni ja panin selle Cerateci keraamilise kattega, praadisin medaljone ilma õlita mõlemalt poolt, et mahl sees "lukustada", siis eemaldasin need, pesin panni ja panin uuesti laiali. , valati vesi (keev vesi) ja hautati umbes 45 minutit . Seejärel hakkisin sibula peeneks, lisasin oliiviõli ja hautasin koos sibulaga läbi. Vesi aurustus järk-järgult. Sibul osutus uskumatult maitsvaks, peaaegu maitsvamaks kui liha ise))
Vaadake fotosid ja ostke medaljone, kui teile minu töö meeldis))

Ideaalis oleks tore praadida sellist liha kõrgel kuumusel (kuumal praepannil) ja seejärel 10 minutiks ahju panna. Järgmine kord proovin seda nii valmistada.

Toiteväärtus ja energiasisaldus 100 grammi toote kohta: valk - 16 grammi, rasv - 18 grammi, 230 kcal.
Fotodel osutus see väikeseks, nii et kirjutan selle siia. Liha on A-kategooria ehk kõrgeim kategooria. See on poolfabrikaat, jahutatud, väikeses tükis lihatoode. Pakendatud kaitsvasse atmosfääri.

Toote säilivusaeg on 12 päeva. Seda tuleks hoida tavalises külmkapis temperatuuril -1,5 kuni + 4 C.

Miratorg tooted on endiselt nõutud, sest kvaliteet on garanteeritud. Ma soovitan

P.s. Käisin Miratorgi brändipoes (jaemüük) ja võin öelda, et seal on samanimeliste toodete hinnad oluliselt madalamad kui mujal.
Näiteks musta anguse pelmeenid maksavad 380 rubla. Ostsin need hulgipoest peaaegu 600 rubla eest.

Juhtus: Kaua aega tagasi

Ideaalis oleks tore praadida sellist liha kõrgel kuumusel (kuumal praepannil) ja seejärel 10 minutiks ahju panna. Järgmine kord proovin seda nii valmistada.

Toote säilivusaeg on 12 päeva. Seda tuleks hoida tavalises külmkapis temperatuuril -1,5 kuni + 4 C.

Miratorg tooted on endiselt nõutud, sest kvaliteet on garanteeritud. Ma soovitan

Juhtus: Kaua aega tagasi