Приготовление плова из говядины на костре. Плов из баранины по – узбекски в казане. Рецепт приготовления настоящего узбекского плова Приготовление плова на костре классический рецепт

Плов в казане на костре готовится значительно проще, чем это кажется на первый взгляд, но в тоже время и значительно труднее, чем на легко регулируемом огне . В любом случае, будет вполне достаточно соблюдать необходимую последовательность действий и следить за силой огня костра.

Конкретные временные интервалы во время приготовления блюд на костре вообще приводить очень сложно, поэтому надо больше ориентировать на внешний вид ингредиентов, свой вкус и интуицию.

Рецептов приготовления плова сотни, если не тысячи, но их объединяет одна особенность, плов всегда готовится как сочетание двух отдельных составных частей — так называемого зирвака и самой крупы. Один из проверенных временем способов приготовления плова на костре находится ниже.

В классическом варианте начинать приготовление плова надо с вытапливания жира из курдючного сала, однако оно имеет сильный специфический запах, который может понравится не всем, по этой причине или если сала просто нет в наличии, пункт № 0 можно пропустить. Начинать готовить плов нужно на очень сильном огне костра.

0. Разогреть казан на огне костра и выложить в него курдючное сало нарезанное крупными кубиками. Вытопить жир и извлечь из казана оставшиеся кусочки сала.

1. Налить в казан растительное масло, разогреть до кипения. Выложить и в течении 3-5 минут обжарить несколько косточек, вытащить их, больше они не понадобятся. Если косточек нет, то сразу выложить в казан и обжаривать его 3-5 минут на сильном огне без крышки до румяной корочки.

2. Вытащить все мясо и положить в казан весь , жарить его до характерной золотистой корочки.

3. Снова положить в казан мясо, добавить , перемешать и обжарить 3-5 минут.

4. Налить в казан воду, чтобы она полностью покрывала мясо, добавить половину , посолить так, чтобы эта смесь, которая уже называется зирвак, была немного пересоленной, перемешать, выложить в центре головку чеснока и весь острый перец.

5. Не закрывая казан крышкой потушить зирвак 10 минут. Сразу же отдельно поставить нагреваться два литра воды, чтобы она закипела или была очень горячей.

6. Вытащить чеснок и острый перец. Аккуратно заложить шумовкой или большой ложкой рис, чтобы он как можно меньше перемешался с зирваком, равномерно распределяя его по всей площади казана.

7. Залить рис горячей водой так, чтобы его не размыло и вода была выше поверхности риса на два сантиметра. Закрыть крышкой и подождать пока вода закипит, затем снять крышку и оставить казан на сильном огне до выкипания воды по уровень риса. Казан должен стоять или висеть на треноге как можно ровнее. Чтобы плов получился рассыпчатым, на этом этапе перемешивать рис нельзя.

8. Как только вода выкипела до поверхности риса, слегка утопить в нем головку чеснока, в центре казана, а по краям притопить в рисе острый перец, равномерно высыпать сверху вторую половину специй. Закрыть казан крышкой и оставить на самом слабом огне или просто жаре углей на 30 минут. На костре плов лучше переварить чем недоварить.

9. Снять казан с огня и дать ему немного остыть под закрытой крышкой.

10. Убрать чеснок и острый перец. После этого готовый плов можно перемешать и разложить его по отдельным тарелкам.

Если планируется красиво выложить плов с казана на одну большую общую тарелку или поднос, то для удобства сервировки перемешивать плов не надо.

На общей тарелке плов выкладывают горкой — снизу рис, мясо и овощи отдельно сверху, а затем украшают головкой чеснока и острым перцем. Подают со свежими помидорами и луком, или салатами. Приятного аппетита!

Город Киров - Информационный портал г. Киров Узбекский плов на открытом огне...
Для человека, который провел детство в Средней Азии одним из самых живых впечатлений на всю жизнь остается яркая, ароматная, невероятно разнообразная местная кухня и сами названия этих блюд будто тают во рту - манты,... самса..., шиш-кебаб,... маш-кичири..., и конечно, король восточного стола - настоящий Узбекский Плов. Вся семья собиралась за большим низким столом в середине которого ставилось огромное блюдо с пловом и конечно, особый кайф состоял в том, чтобы доставать прямо руками горячие и ароматные зерна риса с небольшими кусочками мяса и запивать каждую порцию глотком зеленого чая. Вероятно, понять это удовольствие более всего способен только тот, кто сиживал жаркой летней ночью за праздничным столом...
Конечно, сохранились в памяти и легендарные особенности приготовления плова, хотя практически в каждой средне-азиатской семье считают, что именно у них плов самый настоящий. В общем, я умею готовить плов так, как было принято именно в моей семье, и когда я делаю это на обычном костре, результат опережает все, чего можно добиться на газовой или электрической плите. Вот как раз в минувшие выходные мне удалось приготовить довольно удачный плов на берегу лесной речки. Была отличная погода, настроение, чистая речка поблизости и конечно друзья, с которыми мы организовали отличный обед на свежем воздухе. А сам процесс приготовления в его варварском великолепии и сногсшибательном буйстве ароматов немало всех нас развлек.

Итак, что же необходимо, чтобы украсить свой пикник хорошим пловом? В общем-то довольно многое... но начнем по порядку.

Для начала следует найти настоящий чугунный казан - никакая иная посуда для приготовления плова не подойдет. Казан должен быть большим (не менее 10 литров), толстостенным и с округлым дном. В Кирове отыскать казан оказалось непросто, но в минувшем сезоне удалось купить настоящий котел для плова в одном из магазинов, поставляющих посуду для городских ресторанов. Обошелся он в сумму чуть дороже 1 000 рублей и при этом, уверен, прослужит долгие годы.
Далее выбираем мясо, и в реалиях кировского рынка лучше обратить внимание на говядину. Разумеется, в классике - это баранина, но я не могу порекомендовать употребление в пищу «пахучих» барашек, предназначенных для выделки цигейки. А в Кирове, увы, иной баранины не бывает, исключая разве что очень дорогую - Австралийскую. В общем кусок свежей телятины в полтора килограмма это то, что нужно. Остается нарезать ее крупными кусками.

Когда будете на рынке - не забудьте подойти к прилавку со специями - вам нужно приобрести 2 важнейших компонента настоящего плова - зиру и барбарис. Собственно аромат зиры - это и есть аромат плова, а кислинка барбариса - это вкусовая грань, которая завершит гармоничную кулинарную симфонию.

Остальные ингредиенты тоже стоит подготовить до разведения огня, потому как после того как казан окажется над пламенем все будет происходить очень быстро.
Итак, помимо мяса нам понадобится: морковь - 1 кг., крупный репчатый лук - 1 кг, рис - 1 кг.
Самое утомительное занятие - это нарезать морковь. Очень рекомендую заготовить для этой процедуры тяжелый острый нож. В идеале у вас должны получится ровные соломинки и добиться этого будет непросто. Но, мы должны это сделать и лучший способ - предварительно нарезать крупную морковь кусками по 5-6 см. Потом разрезать эти бруски на пластины толщиной в 0.5 см. и уже пачку этих пластин нарезать вдоль, получая ту самую соломку. И еще... если вдруг наступит миг слабости и лени, помните - ни в коем случае нельзя натереть морковь на терке. Это определенно станет погибелью всего замысла.

Теперь принимаемся за лук. Лука много - нужно очистить и нарезать полукольцами весь заготовленный килограмм. Есть индивидуумы, вид и вкус лука которых, полностью лишает аппетита, но к сожалению, приготовить плов в иной пропорции лука, мяса и моркови - невозможно. И когда вы увидите перед собой целую гору лука - не малодушничайте - он весь должен оказаться в котле! Справедливости ради стоит сказать, что даже ярый ненавистник лука не сможет потом обнаружить этот провокационный овощ в своей тарелке. Поэтому отгоняйте от себя всех, кто попробует сказать, что лука слишком много!

Пришло время развести огонь. В последний раз я сделал это в обычном мангале. Остается лишь позаботиться о том, чтобы ваш казан был устойчив.
В первые 20 минут приготовления огонь в вашем очаге должен быть яростным! Поэтому не скупитесь на топливо и не ждите, пока дрова прогорят - нам нужен бушующий огонь.

Наливаем в казан, стоящий на огне, растительное масло - примерно 100 грамм. И ждем, до тех пор пока масло не раскалится. Поверить, достигло ли масло необходимой температуры очень просто - нужно бросить в казан по кусочку мяса, моркови и лука. Эти подопытные должны превратиться в уголь, а из казана должен повалить дым. Вылавливайте угольки шумовкой (это такая кухонная штука, с плоской, круглой пластиной и дырочками - незаменимый инструмент для приготовления плова!) и отправляйте в казан мясо. Осторожно! Стоит поостеречься брызжущего масла. Мясо должно равномерно поджариться до приятного золотистого цвета и «громкого» аромата.

Как только мясо достигнет нужного состояния смело опускаем в казан моркови и лук. Тут следует внимательно наблюдать за казаном и периодически помешивать жаркое. Огонь должен быть сильным и овощи обязаны хорошенько прожариться. В последнюю минуту в жарящиеся компоненты нужно бросить две головки неочищенного чеснока - это хороший стиль для пловных дел мастера и кроме того, тушеный чеснок имеет довольно приятный вкус.

В готовую поджарку наливаем воду. Для начала около литра, и если этого количества будет недостаточно, мы сможем ее добавить. Как только вода закипит, а произойдет это при хорошем пламени почти мгновенно, можно приступать к заправке плова. Для начала солим бурлящее блюдо. Его необходимо немного пересолить, потому что рис по какой-то причине, здорово крадет соль. Так что обязательно пробуйте. После этого в бульон нужно опустить зиру и барбарис, а точнее половину 1 порции зиры и половину порции барбариса. Остатки специй мы используем на финише приготовления плова.

Осталось дело за рисом. К слову сказать, о выборе риса для плова, каждый его любитель может написать небольшое поэтическое произведение. Однако лучшим сортом для плова на все времена был и остается сорт - «дэв зра». Это темно-коричневый, невзрачный и при этом довольно дорогой рис. Кстати, купить его можно и на кировском рынке у тех-же торговцев, которые предлагают специи. Стоимость - 250 р. за 1 килограмм.

Но, если серьезно, использовать такой рис, особенно в момент дебюта - это сущее расточительство. Вообще для гарантированного результата, я бы порекомендовал любой достаточно качественный сорт, шлифованного и обработанного паром риса. Именно с рисом, обработанным паром вы не рискуете сварить вместо плова липкую рисовую кашу. Так что примерно за 55-70 р. вы можете купить рис, подходящий для плова, приготовляемого практически в походных условиях. Вопреки легендам рис не следует предварительно замачивать - эта деталь касается только особых, самых твердых сортов риса.

Финишная прямая... ароматы валят с ног
Итак, вернемся к казану, стоящему на костре. В нем активно бурлит крепко посоленная смесь из жареного мяса, моркови, лука специй и нескольких головок чеснока. Теперь следует уменьшить огонь - отгрести часть углей или поставить казан повыше, например на жарочную решетку. Далее всыпаем рис и доливаем воду.
Рис высыпается прямо на овощи и мясо и вопреки обыкновению, нив коем случае не перемешивается! Вообще, стоит помнить - с того момента, как вы высыпали в казан рис - движения шумовкой должны стать аккуратными и вкрадчивыми - никакой грубости! После того, как рис оказался в казане, вам необходимо отмерить необходимое количество воды. Рис необходимо разровнять и покрыть водой примерно на 2 пальца, не больше.

За казаном стоит внимательно наблюдать - уже через 5-7 минут рисовая равнина обнажится и тогда вы осторожно, через шумовку дольете еще немного воды. После того, как и эта порция воды впитается в рис, нужно будет сделать следующее - высыпать в котел остаток специй, после чего осторожно, как бы срезать верхний слой риса шумовкой и перевернуть его. Внимание - ваш плов приближается к готовности и для того, чтобы равномерно приготовить весь рис придется немного постараться.

Ваш плов практически готов. Воды в казане нет, но рис все еще не вполне мягок. Поэтому начинаем строить «курган». Осторожно сгребаем рис от краев к центру, воздвигая рисовый холм. Таким образом мы постепенно поднимаем готовый рис наверх, и погружаем твердоватый, не вполне готовый рис вглубь кургана, где сохраняется максимальная температура и влажность. Вскоре вы поднимете со дна казана не только полностью готовый рис, но и жареные овощи и мясо...
И в общем-то все! Ваш настоящий плов готов. Конечно, это не так просто как шашлык, но все-таки не сложно. Кстати, пловом из 1 кг. риса вы сможете досыта накормить 7-8 друзей, а слава о ваших кулинарных подвигах разнесет молва... Уверен, что равнодушных, среди тех, кто это попробует - не останется.
Приятного аппетита!

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

• Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
• Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
• Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова. И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
3. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
   
   
5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.
   
   
   

   Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
   
   
7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
   
   
8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
   
   
9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
    
    
11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.

Готовим плов

Как и с чем едят это блюдо

• В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
• Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами , свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
• Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

Видео рецепта

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

• Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
• Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
• В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!

Самым вкусным и сочным получается плов в казане. Такую посуду стоит иметь в запасе каждой хозяйке. Томление в казане позволит сделать потрясающе нежным любое мясо, а крупе или овощам — хорошенько пропитаться ароматными специями.

Состав продуктов: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г Басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, по 2 головки чеснока и лука, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, по неполной столовой ложке зиры, соли, зерен кориандра.

1. Для приготовления основы морковка шинкуется крупной соломкой. Терка при этом не используется. Лук – полукольцами. Дольки чеснока достаточно будет просто освободить от шелухи.
2. Мякоть мяса, промывается и хорошо подсушивается.
3. Когда все составляющие готовы, можно начинать обжаривать зирвак – основу обсуждаемого блюда.
4. Сначала в раскаленной посуде прогревается масло. В него отправляются овощи и ломтики мяса. Чеснок пока не добавляется.
5. Примерно через 6-7 минут после начала обжарки в казан высыпается и промытый рис. Предварительно размачивать его в кипятке не требуется.
6. В этом время тщательно промывается крупа. От этого будет зависеть рассыпчатость уже готового яства.
7. Примерно через 17 минут после начала жарки зирвака к нему высыпается половина специй и соли.
8. Сверху распределяется крупа, и выливается вода. Жидкость должна полностью покрыть продукты.
9. Под крышкой кушанье будет томиться до того момента, пока крупа не впитает в себя весь бульон.
10. Только после этого к крупе добавляются оставшиеся специи и соль. Перемешивать можно лишь сам рис, не трогая зирвак. В поверхность крупы в разных местах вдавливаются головки чеснока.

До полной готовности угощения его нужно томить еще около получаса. Желательно далее замотать казан в одеяло и оставить еще минут на 20 «доходить». Перед подачей к столу можно убрать чеснок, перемешать массу и украсить ее свежей зеленью.

На костре

Если решено приготовить плов в казане на костре, то первым делом нужно разжечь дрова, дождаться, пока они прогорят и начнут понемногу тлеть. Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливается пустой казан. Когда он хорошо прогреется, можно выливать в емкость масло и готовить блюдо по описанному выше рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкого дымка.

Очень важно использовать для такого способа приготовления толстостенный казан, который не даст сгореть своему содержимому. Очень удобно фиксировать казан на комплекте с треногой.

На электрической плите

Процесс приготовления плова на электрической плите ничем не отличается от томления блюда на газовой печи. Вот только начинать разогревать конфорку нужно заранее. Сначала температура выставляется на максимум – 9. Затем при обжаривании зирвака она снижается до режима 4.

После добавления риса режим меняется на 2. А когда в казан отправятся оставшиеся специи и соль, температура нагрева электроплиты снижается до минимума. При таких условиях блюдо доводится до полной готовности.

На газу

Именно на газовой плите чаще всего готовят плов современные хозяйки. Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого удастся надежно зафиксировать на конфорке.

Сначала в емкости при сильном нагреве плиты разогревается жир, затем добавляются продукты для зирвака и процесс приготовления продолжается по указанной выше схеме. После обжаривания овощей и мяса огонь убавляется до среднего. Последние полчаса плов томиться на плите при ее минимальном нагреве.

Узбекский плов из баранины в казане

Состав продуктов: кило риса, столько же морковки и баранины, 4 крупные луковицы, 0,7 стакана растопленного курдючного жира, 2 сухих красных перца, головка чеснока, большая ложка сушеного барбариса, мал. ложка семян кориандра, крупная соль.

1. Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо средними кусками и хорошо промыть рис.
2. Лук (3 шт.) шинкуется полукольцами, морковка – толстыми брусками. Чеснок избавляется от шелухи.
3. На разогретом жире, на сильном огне жарится целая оставшаяся луковица (очищенная). Когда овощ станет черного цвета, его удаляют из казана.
4. В жир высыпаются измельченные овощи и готовят до румяности. Затем к ним всыпаются приправы и ломти мяса.
5. Огонь убавляется до среднего, вливается кипяток слоем до 2 см, закладывается острый перец.
6. Основа томиться около часа.
7. Далее по зирваку распределяется рис и вливается еще кипяток (соленый). Его уровень должен оказаться выше слоя крупы примерно на 3 см.
8. Как только вода впитается, в крупу вдавливается раздавленный чеснок, рис в нескольких местах прокалывается до дна и остается на минимальном огне под крышкой еще минут на 25.

Только готовый узбекский плов можно перемешать.

Из курицы

Состав продуктов: кило пропаренного риса Жасмин, 1,5 кило курятины, полкило моркови, 130 г урюка, 2 шт. айвы, 1.5 ст. рафинированного масла, большая ложка зиры, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, крупная соль.

1. Крупа промывается и отваривается до полуготовности.
2. Курица без костей крупно режется.
3. Три луковицы режутся кольцами, морковь – толстой соломкой, плоды айвы – на 6-8 частей. Ее нужно предварительно избавить от косточек. Урюк промывается потоком горячей водой.
4. В разогретом масле до черноты жарится оставшаяся луковица, после чего она выбрасывается.
5. На раскаленном жире готовится основа из подготовленных овощей и курятины.
6. Когда морковка размягчится, в казан всыпаются специи, соль, добавляется айва и урюк. Также вливается немного кипятка.
7. Масса томится на медленном огне 50-60 минут.
8. По поверхности основы разравнивается рис. Выливается еще кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Готовится масса на сильном огне до полного испарения жидкости.

Подается плов из курицы с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.

Из говядины

Состав продуктов: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. моркови, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, зира, смесь перцев, масло.

1. В разогретом масле обжариваются средние куски говядины и мелкие кубики лука. Далее к ним высыпается крупная соломка моркови.
2. Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
3. По поверхности поджарки разравнивается рис. Высыпаются приправы и соль.
4. Сверху выливается горячая вода. Ее уровень должен быть выше гущи примерно на фалангу пальца.

Под закрытой крышкой плов из говядины готовится до полного впитывания жидкости.

Вариант плова с нутом

Состав продуктов: кило любого мяса и столько же морковки, 230 г нута, 1,5 кило риса подходящего сорта, крупная соль, рафинированное масло, 2 луковицы, чесночная головка, мал. ложка зиры и любые другие специи.

1. Нут замачивается в холодной воде на всю ночь.
2. На разогретом масле жарится соломка моркови с полукольцами лука и ломтиками заранее промытого и подсушенного бумажным полотенцем мяса.
3. Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
4. Отдельно до полуготовности варится рис (в соленой воде).
5. В казан высыпается соль и выбранные специи. Еще через 12 минут по поверхности зажарки с приправами распределяется полуготовая крупа.
6. Добавляется горячая вода, нут, головка чеснока, избавленная от верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.

Готовится плов до мягкости риса и впитывания воды.

Вкусный рассыпчатый плов с индейкой

Состав продуктов: полкило филе птицы, 290 г риса подходящего сорта, соль по вкусу, 2 чесночные головки, любые специи (лучше всего – барбарис, зира, смесь перцев), 2 луковицы, рафинированное масло, крупная морковь.

1. Птица нарезается средними кусочками. Овощи мельчатся произвольно, но лучше не делать ломтики слишком миниатюрными.
2. В казане разогревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается до румяности лук, затем сюда же засыпается индейка и морковь.
3. Вместе при частом помешивании продукты томятся еще 6-7 минут.
4. Масса солится, присыпается специями.
5. Еще через несколько минут по поверхности зирвака рассыпается заранее промытый рис. В разных местах в него вдавливаются головки чеснока без верхней шелухи.
6. В казан вливается кипяток на 2 см выше уровня крупы.

Готовится плов до полного выпаривания жидкости.

С уткой

Состав продуктов: кило утиных ножек, масло оливы, головка чеснока, 1 шт. острого перца, кило риса, крупная соль по вкусу, специи (обязательно – зира и молотый барбарис), кило моркови, 3 большие луковицы.

1. С ножек птицы срезается жир и жарится до состояния сухих шкварок прямо в казане. Сюда же отправляется немного масла оливы.
2. Когда смесь хорошо разогреется, на ней нужно обжарить полукольца лука, соломку моркови, небольшие куски мяса, срезанного с костей. Шкварки из казана предварительно извлекаются.
3. Когда мясо обжарится, а овощи размягчатся – в емкость добавляются приправы, целая головка чеснока (без верхней шелухи), соль и вода. Жидкости должно быть больше, чем гущи примерно на 1 см.
4. Готовится масса около получаса. Далее по ее поверхности разравнивается заранее промытый рис.
5. Вливается еще литр подсоленного кипятка.
6. Масса томится до полной готовности крупы. При этом составляющие блюда перемешивать не следует.
7. Когда из казана полностью испарится вся вода, угощение остается на медленном огне еще минут на 17.

Только после этого плов можно снять с плиты, тщательно перемешать и подавать к столу.

Плов в казане на плите из свинины

Состав продуктов: по целому килограмму мякоти свинины и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати), в таком же количестве берутся и овощи – морковь, лук, 2 целые головки чеснока, большая ложка крупной соли, смесь перцев, подсолнечное масло, по мал. ложке барбариса, сладкой паприки, зиры.

1. Очищенный рис режется полукольцами. Морковка мельчится длинной соломкой. Ее толщина должна получиться не менее 0,5 см.
2. Мясо режется средними кусками.
3. На плиту ставится казан с маслом. В него отправляется несколько лепестков лука. Они должна прожариться до насыщенного коричневого цвета. Далее потемневший лук выбрасывается, а в емкость выкладываются подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
4. Минут через 17 основа заливается 1,5 л горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушатся еще около получаса.
5. По поверхности продуктов аккуратно распределяется промытый рис. В крупу погружается неочищенный чеснок (в разных местах).
6. Когда жидкость опустится ниже уровня риса, его нужно собрать горкой и накрыть тарелкой.
7. После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книжку, в которой было более 100 рецептов этого блюда. Затем мы переезжали несколько раз с место на место, и книжица затерялась. Жалко конечно, но что поделаешь…

Одно из самых главных умений, что я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, это умение готовить плов. Нужно сказать, что оно пришло не сразу. Много было сварено похожего на него блюда со слипшимся рисом. Такое блюдо там с усмешкой называют «шавля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но пловом это блюдо точно не назовешь!

В настоящем узбекском блюде рисинка отстает от рисинки, они не слеплены между собой, и каждая из них напитана вкусом ароматного «зирвака», или образно говоря, соуса, полученного в результате обжарки и тушения мяса, лука и моркови. Вкуса «зирвака» надо уметь добиться умелыми действиями.

Рис также варится особым способом, что позволяет ему получится напитанным жиром и соками овощей и мяса. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное рассыпчатым.

Сейчас, уже оглядываясь назад, я могу с уверенностью сказать, почему не получалось приготовить такое блюдо, как варят его узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механистически. Был рецепт — и было приготовление, которое, увы — каждый раз не радовало.

Но когда понимание вдруг пришло, и стало понятно — что, зачем, и почему, так сразу пришло и умение. И плов стал получатся каждый раз таким, каким он должен быть. И тогда не стало жалко и потерянной книжицы с рецептами, потому что ты мог уже и сам приготовить любимое блюдо по любому из них.

У меня на блоге уже написано несколько рецептов приготовления этого блюда, . И я постаралась в них наиболее подробно объяснить, что и как готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили на самые знаменательные жизненные события — на свадьбу, на другие важные мероприятия и праздники, к приезду и встрече дорогого гостя и т. д.

Купить хорошую баранину во времена СССР было не просто, поэтому ездили через весь город на базар в Старом Городе (это в Самарканде). И только там, обойдя все лавки, можно было найти нужный кусок мяса.

В будние дни варили и . И это всегда также было вкусно!

И из какого — бы мяса не готовили это блюдо, сам процесс всегда был очень значимым и ответственным. Нужен был настрой и непременно хорошее настроение. А также нужно было время, которое было необходимо полностью уделить процессу приготовления. Когда готовишь это блюдо не надо торопиться и спешить, также как не надо отвлекаться на другие дела.

Плов надо чувствовать, и поэтому временные интервалы закладки продуктов могут быть лишь приблизительными.

Если запаслись всеми этими свойствами, то можно приступать и к приготовлению. Весь процесс можно условно разделить на три части:

• подготовка ингредиентов
• приготовление
• подача

Нам понадобится:

• баранина на косточках — 1 кг
• курдючное сало — 100 гр
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• чеснок — 2 — 3 головки
• рис — 1 кг
• растительное масло — 250 мл
• специи зира — 2 ч. ложки
• кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу (примерно 0,5 ст. ложки)
• перец черный молотый — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок, и с покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше приобрести на косточках. Именно с ними получается самое вкусное блюдо. Мясо будет вначале обжариваться, затем тушится, и именно кости дадут тот самый необходимый навар, который и сделает «зирвак» наполненным, питательным и невероятно вкусным.

Когда будете покупать мясо, спросите, если ли в продаже курдючный жир. Если есть, то попросите Вам взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного жира просто незаменим при варке этого восточного блюда.

Но если не найдете, то можно обойтись только растительным маслом.

Морковь приобретайте покрупнее, ее будет удобнее резать. В Узбекистане готовят из желтой моркови. Если удастся приобрести такую, то будет очень здорово. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с оранжевой. Но вот, к сожалению, у нас на Урале такую морковь днем с огнем не сыщешь, поэтому берем нашу — обычную.

Покупке риса нужно уделить особое внимание. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях при его выборе. Как правило, я использую рис сорта «пропаренный». Его можно купить в любом магазине, он в настоящее время представлен в широком ассортименте, и даже от разных производителей.

Отличный сорт для приготовления — «Девзира», где зерна риса покрыты розовато — коричневой пудрой, что делает блюдо невероятно вкусным. Выращивают такой сорт лишь в одном месте в мире, в Ферганской долине Узбекистана. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у торговцев овощами и фруктами, выходцев из Средней Азии, его как раз можно приобрести. Но нужно его у них заказывать. Мне кстати, сегодня принесли по заказу два килограмма такого риса. Так что следующий мой праздничный плов будет из него.

Если будете готовить из такого сорта, то следует знать, что он очень плотный, и требует предварительного длительного замачивания и более длительного приготовления. Зато при варке он увеличивается в размере до 5 — 7 раз, и никогда при этом не разваривается. И благодаря этой особенности, он великолепно вбирает в себя все соки от мяса и овощей, жир от масла, а также аромат и вкус специй.

Специи приобретите обязательно те, что указаны. Зира, или кумин — это основная специя для риса. Именно она придает тот самый специфический вкус плову, что позволяет уже по запаху определить, что он тот самый, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра обойтись еще можно, то вот без зиры уже никак!

Для слегка кисловатого вкуса добавляют еще и барбарис. Если у Вас он имеется, то можете включить в рецепт и его. А я скажу, на каком этапе его нужно добавить.

Ну что же, теперь, когда у нас все куплено, расскажу, как готовить и резать ингредиенты.

1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Когда оно нарезано таким способом, то при обжарке верхняя корочка запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Я сегодня жду гостей, и поэтому беру не килограмм баранины, а несколько больше. Делаю я это по причине того, что баранина у меня довольно костистая. После того, как мясо будет полностью готово, я кости уберу и оставлю лишь мякоть. И в этом случае, мяса у меня получится достаточно.

Если баранина у Вас будет использоваться не свежая, а замороженная, то нужно позаботиться заранее и разморозить ее правильным способом.

Лучший способ для этого — это размораживание в холодильнике. То есть нужно просто переместить мясо из морозильной камеры в холодильник, и так и оставить, можно на ночь, если готовить будете в первой половине дня. Или же с утра, если готовить будете к вечеру.

При таком способе разморозки волокна мяса наилучшим образом сохранят свою текстуру. И баранина не теряет своих полезных качеств.

Или же можно разморозить баранину при комнатной температуре. Но ни в коем случае не размораживайте ее в микроволновке или в горячей воде. От вкуса, у такого мяса, вряд ли что — то останется.

2. Репчатый лук почистить и разрезать на две половинки. Хвостики при этом можно не срезать. За них будет удобно держаться, когда будем резать лук полукольцами.

Лук можно складывать в наполненную водой миску. Это позволит поберечь глаза при его нарезке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы в воду не вытек весь сок.

3. Теперь лук следует нарезать. Для этого нужен острый нож, чем острее, тем тоньше можно будет нарезать лук. Мой дедушка, который прожил в Узбекистане всю жизнь, прекрасно варил это блюдо. И каждый раз он начинал его приготовление с заточки ножа.

Лук режем полукольцами, стараемся резать его потоньше. У меня получаются полукольца толщиной в 2 мм, так и надо. Чем тоньше нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, встречаются рецепты, где лука на килограмм мяса используется всего 500 — 600 граммов. Но я беру всего по килограмму, именно так меня учил варить мой дедушка.

4. Морковь также надо нарезать. Режут ее длинной тонкой соломкой. Не кубиками, не брусочками, а именно соломкой. И еще морковь не трут на терке, даже если имеется специальная терка для корейской моркови. Всю ее надо нарезать примерно одинаковой по размеру и именно вручную. Многие игнорируют этот пункт, и режут морковь как угодно, только не как надо. А это важно для получения правильно приготовленного блюда.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если никогда раньше ее так не резали, то вначале будет сложно, но потом привыкните, и будете резать ее еще быстрее, чем тереть на терке.

А резать надо так. Берите крупную очищенную морковь и вначале начинайте резать ее по диагонали длинными тонкими пластинами, толщина каждой из них должна быть примерно 5 мм.

Зачем сложить несколько пластин одна на одну, и нарезать их соломкой такой же толщины.

Если с какого — то момента со стороны конца, за который держите морковь, станет неудобно резать морковь пластинами, а главное небезопасно для пальцев, то просто положите ее срезом на доску.

И режьте уже более удобным способом, но соломкой такого же размера.

5. Рис промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропаренный, то промывать его надо будет в нескольких водах до ее прозрачности. Крахмал нужно смывать по причине того, что он при варке склеит зерна, и получится каша. А мы помним, что в настоящем узбекском плове рисинка должна легко отходить от рисинки.

Пропаренный рис промывать нужно гораздо меньше по времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта же обычного продолговатого риса нужно не только тщательно промыть, но еще и замочить в воде минут на 20. Вода для этого нужна будет комнатной температуры.

6. Головки чеснока очистить от верхней рубашки. Тщательно срезать место, где находилась корневая система. И хорошенько промыть головки. При этом они должны остаться в целом виде, разбирать на зубчики их не надо. Также, как и очищать чеснок от одежки.

7. Чуть не забыли про курдючное сало. Нарежьте его кусочками примерно в три сантиметра.

В Узбекистане бывает, что готовят его чисто на курдючном сале. Выпаривают его до шкварок, которые впоследствии убираются, а на получившемся растопленном жире уже и готовится все блюдо. В этом случае, режут его кубиками помельче.

Мы же добавим сало для вкуса и поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется даже следа, он весь растопится и напитает своим вкусом каждый кусочек и каждое зернышко!

Иной раз спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свиное. Категорически отвечаю — нельзя! И даже не из — за того, что настоящий узбекский плов не готовят из свинины. А просто из — за того, что свиное сало имеет совсем другой вкус, и для блюда он не подходит.

8. Конечно же приготовим специи, соль и черный молотый перец. Пусть все будет под рукой, чтобы в процессе ничего не забыть.

Приготовление

Для приготовления мы будем использовать казан, так как именно эта посуда дает возможность приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это посуда с толстыми стенками, не имеющая ярко выраженных границ дна. Дно плавно перетекает в стенки. В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Также несмотря на то, что большую часть времени ингредиенты обжариваются на большом огне, гораздо меньше вероятность их подгорания.

Также такая посуда позволяет отлично варить рис, не перемешивая его. Что очень важно в том плане, что такой рис не склеивается и не ломается.

Сейчас появилась и другая толстостенная посуда, поэтому если Вы не имеете казана, то попробуйте приготовить в ней.

Плов готовят разными способами, и мы уже об этом говорили. Сегодня я покажу Вам способ, когда рис не перемешивается в казане с другими ингредиентами. Таким образом готовят его в Самарканде.

Может быть я слишком долго жила в Самарканде, или может потому, что я провела в этом городе все свое детство и юность, или же я слишком сильно люблю этот город, но я считаю самым вкусным.

И хотя с бараниной можно готовить любые варианты — и (считается классикой в приготовлении), и по — бухарски, и все другие многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой самый любимый рецепт.

1. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Казан используется в приготовлении различных блюд довольно часто, и зачастую он буквально пропитан маслом — это так называемый масляный нагар. Этот нагар работает лучше всякого другого антипригарного покрытия и накапливается на нем за долгие годы приготовления в нем различных блюд.

Поэтому, зачастую казан покупается только раз в жизни. Чем он старее и «наработаннее», тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, то поверхность необходимо обязательно прокаливать, чтобы на ней не осталось никаких микробов.

Мой казан тоже служит мне уже немало лет. И поэтому он также уже набрал значительную часть нагара. Хотя он выглядит не очень красиво, но зато готовить в нем можно все на Ура!

2. Влить масло. В рецептуре указано 250 гр масла и будет еще 100 гр курдючного жира. Но если любите блюда пожирнее, то на такое количество ингредиентов можно использовать и 300 гр.

Хорошенько прогреть масло до появления сизого дымка.

3. Аккуратно по краю стеночки казана опустить кусочки баранины по одному. Чтобы не обжечься, опускаете его на шумовке. Или если есть опыт, то можно опускать мясо и руками.

По краю стенки кусочки опускаются по причине того, чтобы быстро не остужать масло. Наша задача на этом этапе, как можно быстрее обжарить мясо до появления красивой румяной корочки. А если масло быстро остынет, то быстрой обжарки не получится. И мясо начнет отдавать свой сок в масло. В результате чего оно получится сухим.

4. Добавить кусочки курдючного жира. Перемешать и обжарить все вместе.

Время обжарки будет зависеть от размера кусочков баранины и от их состояния. Мякоть обжарится быстрее, мясо на косточках потребует более длительного времени. Но примерно, мясо будет обжариваться в течении 10 — 20 минут.

В это время мясо требуется периодически перемешивать шумовкой. Но не столь часто. Следует давать сторонам хорошенько обжариваться.

В течении всего этого времени огонь должен быть большим. Это важно!

5. У нас уже приготовлен и порезан лук.

И как только мясо обжарится до нужного состояния, выкладываем его в казан. Содержимое следует перемешать и теперь нужно обжарить еще и лук. Огонь не убавлять, периодически перемешивая содержимое.

Лук не должен жариться, он будет скорее тушится, постепенно изменяя свой цвет с белого на прозрачно — желтый, с оттенками коричневого. На весь процесс также уйдет 15 — 20 минут времени.

6. А пока лук обжаривается, поставить на огонь чайник, нам будет нужно примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, налить в казан кипяток. Он должен практически прикрыть мясо с луком.

Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что мы имеем бульон желтовато — коричневого цвета. Это косточки дают тот самый навар, который и даст нам впоследствии основной вкус.

7. Закрыть содержимое крышкой и оставить вариться мясо до полной готовности. Это состояние можно будет определить по тому, что мясо можно будет легко снять с кости.

Если используете ребрышки, то это произойдет достаточно быстро. А если косточки достаточно сложные, то процесс варки немного затянется. Общее время варки может составить от часа до полутора часов.

Если не планируете убирать косточки, а такое допускается (при подаче мясо выкладывается прямо с косточками), то можно не тушить его до полной готовности. Как только оно начнет жеваться, можно сражу же приступать к следующему этапу.

У меня косточки как раз сложные, и я хочу их убрать, прежде чем приступлю к закладке моркови.

8. Мясо сварилось, теперь его нужно достать и убрать кости. При этом стараться оставлять его большими кусочками, не разрезая на более мелкие части.

9. Поместить все кусочки обратно в казан.

И у нас уже готова нарезанная морковь.

Добавить ее в казан. Перемешать.

10. Сразу же добавить специи, зиру при этом можно слегка потереть в ладонях. Поперчить по вкусу, для начала можно добавить половину чайной ложки молотого черного перца. А также посолить, также положив для начала примерно половину столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы не пересолить ненароком. Впоследствии, количество соли можно будет отрегулировать.

Если будете добавлять барбарис, то для него также это самое подходящее время. Добавить его можно две — три чайных ложечки. Как правило продается он в высушенном виде. И при варке немного увеличится в размере.

11. Еще раз перемешать и тушить на среднем огне 5 — 7 минут. Вот как раз та смесь, что у нас получилась на этом этапе, и называется красивым словом «зирвак».

12. Приготовить головки чеснока и вставить их в морковную толщу. Вставляйте поглубже, чтобы при добавлении воды они не всплыли.

13. Если замачивали рис, то слить с него воду и выложить его поверх моркови ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было бугров и впадин.

14. Наготове у нас вновь должен быть кипяток. Налить его в казан через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис. Если наливать прямо из чайника, то рис поднимется кверху, и всплывет морковь. А нам надо, чтобы она осталась внизу.

Воду наливать таким образом, чтобы она покрыла рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние отмеряют по первой фаланге указательного пальца.

При большом огне дождаться, пока вода закипит. Жир и бульон поднимутся кверху и бульон станет золотисто — желтого красивого цвета. Когда кипение станет более активным, попробовать бульон, чтобы определить достаточно ли в нем соли.

Если чувствуете, что хотите посолить еще, то посолите бульон прямо сверху, столько сколько сочтете нужным. тогда же можно добавить недостающий перец.

15. Варить рис при открытой крышке на большом огне до тех пор, пока не выкипит вся вода. На это уйдет примерно 15 минут времени.

16. Затем собрать горочку из риса, собирая его от края казана к центру. Получится, что мы как бы прикрываем серединку еще не до конца сваренного риса тем, с краев, который уже практически готов. По краям еще видно, что осталась жидкость. Будем теперь выпаривать ее остатки.

17. Китайской палочкой, или каким- нибудь другим подходящим приспособлением, сделать в середине горочки несколько отверстий, втыкая палочку до самого дна и легонько вращая ее из стороны в сторону. Отверстия наполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, который находится в серединке и может оказаться еще сырым, также дойти до состояния готовности. Пар будет через сделанные отверстия попадать прямо туда, куда нужно.

18. Убавить огонь до минимального и закрыть казан крышкой. Если казанчик небольшой, а риса и мяса много, и крышкой прикрыть его сложно, особенно когда уже сформирована горочка, то можно использовать в качестве крышки обычную миску, поставив ее кверху дном.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и не допустить, чтобы содержимое пригорело. Поэтому и нужен очень маленький огонь.

19. Томить рис в таком положении следует минут 10, затем крышку открыть. Но открывать ее следует таким образом, чтобы конденсат, скопившийся с ее обратной стороны не попал обратно в казан.

Попробовать рис, он должен быть практически готов. В отверстиях, сделанных палочкой и по краям не должно остаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Слегка отодвинуть рис от стенки шумовкой, и еще раз провернуть палочкой в отверстиях.

Рис бывает разных сортов, и по разному впитывает в себя воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько для того или иного вида нужно воды.

Если случилось такое, что воды в казане не осталось, а рис еще сырой, то такую ситуацию можно исправить. В проделанные отверстия можно подлить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Поварить снова до выпаривания жидкости.

20. Когда воды в казане не осталось, а рис уже готов, нужно вновь прикрыть казан крышкой и выключить газ. Поверх крышки положить плотное полотенце. Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал в себя все остатки оставшейся в казане жидкости.

Подача

Плов, приготовленный по–самаркандски, имеет и свою форму подачи. Выкладка его в блюдо совершается точно в такой же последовательности, в какой совершалась закладка. Напишу, как это делать.

1. В большое блюдо, в Узбекистане оно называется «ляган», выложить первым слоем рис. Ничего страшного, если вместе с ним попадет часть моркови. Рис лучше выбирать с одного из краев казана.

2. Поверх риса выложить слой моркови. Стараться подцеплять ее шумовкой осторожно, чтобы она не поломалась и сохранила свою форму.

3. Следующим слоем выкладываем мясо. Если куски довольно большие, то их можно порезать на более мелкие, порционные.

Если мясо было на косточках, например на ребрышках, то их можно выложить вместе с косточкой, а можно кость и убрать. Если косточки был крупными, то их конечно же лучше убрать, особенно, если готовите блюдо для гостей.

Если же готовите для себя, то можете подать его и с косточками. Как правило, всегда находятся любители их погрызть.

4. Поверх всего выложить чеснок, прямо так, целиком. Он будет приятным украшением нашего блюда.

5. Измельчить зелень и посыпать ею сверху. Зеленый цвет очень украшает блюдо. Этой краски как раз нам и не хватало для настроения.

6. Подать ляган с пловом к столу и кушать с удовольствием!

Можно поухаживать за гостями и положить им порцию хозяйской рукой, это особый жест в отношении гостя.

Обязательно предложите гостям попробовать чеснок. Для этого сами очистите его от кожицы. У чеснока очень необычный и интересный вкус, несравнимый ни с каким другим. Он отдал в бульон свой основной вкус и впитал все другие вкусы и запахи.

Однако, у него есть как любители, так и наоборот, те, которым его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, да и только. Кому понравится, попросит еще, или возьмет сам.

Подавайте блюдо с салатом из огурцов и помидоров. Или просто с нарезанными овощами. Кстати, с кетчупом это восточное блюдо не кушают! Часто приходилось видеть такую картинку(не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подается на стол самым последним. На столе в течении вечера может быть большая вереница других блюд и нескончаемый зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позднее для него вынесут основное блюдо. Кушать его можно долго и много, под разговоры и причмокивание от удовольствия. Но когда его поели, это означает, что можно потихоньку собираться домой. Конечно, после него подадут еще чай и предложат сыграть в нарды или шахматы, но плов — это всегда конечная точка.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Без него не обходится ни одно мало — мальски значимое жизненное событие. И совершенно не случайно организация ЮНЕСКО включила его в список культурного наследия. Это лишний раз еще более подчеркивает его значимость, а главное ни с чем не сравнимый вкус.

И теперь Вы можете приобщиться к этому действу, и приготовить его самостоятельно. Я надеюсь, что написала все доступно и понятно. Если же после прочтения статьи, у Вас появились вопросы, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу

Какой рис нужен для приготовления

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов из — за того, что они не правильно выбирают рис для него. Вот несколько рекомендаций, которые помогут Вам сделать правильный выбор.

• для готовки нужен длиннозерный рис, имеющий вытянутую продолговатую форму. Рис с круглым зерном более мягкий и более разваристый. Для этого блюда он не подходит. С его использованием варят кашу.
• зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис надкусывают, то есть проверяют «на зуб». И если удается его раскусить, то такой сорт оставляют в сторонке, для варки этого блюда он не подходит. Выбирают только твердые сорта.
• поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от такого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают в себя сок от мяса и овощей, и от этого плов получается более вкусным.
• с появлением пропаренных сортов риса, я стала покупать именно их. С ними результат всегда получается отличным. Его не надо предварительно замачивать и практически не надо промывать. Такой рис совсем не разваривается. А это как раз то, что нам и нужно.
• при покупки риса проверяйте, чтобы все зерна были один к одному, и чтобы среди них не было поломанных и половинок. Именно такой рис нам и нужен. Кстати, если выбираете рис в упаковке, также обращайте на это внимание.
• порой на этикетке бывает написано, что «рис для плова». Никогда этому не верьте, написать могут все, что угодно.
• лучше всего использовать проверенные сорта, из которых уже варили. В этом случае Вы уже приспособитесь к тому, сколько тот или иной сорт требует воды.

Если Вам удалось купить розовый рис под названием «Девзира», то считайте, что Вам невероятно повезло. Этот сорт выращен специально для приготовления плова.И лучше сорта Вам просто не найти. Он не дешев, у нас на Урале его можно купить с разбросом цен от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но, при покупке проверяйте его, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис раскусить не удастся. Зерно у настоящего сортового риса тяжелое и плотное, гораздо тяжелее, чем у обычных сортов. На зерне имеется продольная бороздка красно — коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатую пудру, то бороздка должна быть видна. И важно знать, что водой ее не смыть. Она остается и после варки.

Узбеки проверяют подлинность риса набирая его в руку. Если растереть его в руке, то настоящая «девзира» будет слегка похрустывать. Это происходит из-за того, что зерно очень плотное и крепкое.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке он увеличивается в 5 — 7 раз. Поэтому его нужно добавлять значительно меньше, чем обычного.

Не отчаивайтесь, если у Вас нет такого сортового риса. Вкуснейшее узбекское блюдо можно варить из белого продолговатого риса, повторюсь «пропаренного». Поэтому учитесь варить именно на нем. А уже потом, когда добьетесь мастерства, то можете уже оттачивать его и с дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а учебное пособие по приготовлению плова, по нему, наверное, можно учить в учебных заведениях, из баранины плов очень нравится, но наверное, готовил не правильно, по пробую по вашим рекомендациям

• Плов, очень люблю и к тому же отлично его готовлю. Меня учил знакомый Узбек и теперь могу составить конкуренцию восточным поварам)

• Молодец, Маргарита! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь уж точно, получится самый настоящий узбекский плов.

• Понравилось как вы описали правила приобретения риса. Пропаренный рис сейчас буду покупать всегда для плова. Спасибо за подсказку. Отличная статья про плов.

• Спасибо, Маргарита. Имея, такую подробную инструкцию, теперь буду готовить и я. Потому, что у меня действительно получалась каша.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Аналогичный по составу и приготовлению мне приходилось кушать плов в Туркмении.Смущало только то, что надо было есть пальцами.Но вкус превосходный!!!

• Спасибо огромное! Рецепт скачала к себе в книжку — очень вовремя. У меня в сентябре День Рождения — буду готовить и угощать друзей на даче пловом, приготовленным в казане на костре.
  По такой инструкции приготовления — уверена, что плов получится — супер!
  Браво Маргарита — Вы молодец!

• Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт но и сопутствующее описание. Ну а плов с бараниной я очень люблю. Я вообще люблю баранину. А плов и шашлык особенно. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю какой вкусный получится. Казана жалко нет, но попробую в кастрюле. И курдючное сало не представляю где взять. Но все равно, думаю, что все получится.

• Плов из баранины очень люблю. Такой плов действительно получается настоящий, какой и должен быть — ароматный, рассыпчатый и безумно вкусный. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, с вашим рецептом, приготовить плов получится даже тому, кто его никогда не готовил. Подробно описали каждый момент, ничего не упустив из виду. По поводу красного риса тоже хочу сказать, что его нередко подделывают крашением. То есть смешивают его с красной кирпичной пылью и рис становится красным. Как вы и сказали нужно «стряхнуть с зерна коричневатую пудру, то бороздка должна быть видна». Если нет, то перед вами подделка.
  Нужно быть внимательным при выборе риса — это ведь чуть-ли не главный залог к успешному приготовлению плова.

• Огромное спасибо за Ваш обстоятельный рецепт. Сам бывал в Узбекистане, в том числе в Самарканде и ел неоднократно прекрасный узбекский плов, умею готовить многое, но мечтал найти именно такой рецепт приготовления плова.
  Здоровья Вам, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Я немного не поняла по поводу моркови. Ее надо класть на мясо, смешанное с луком, добавить все специи и т.д. и все ПЕРЕМЕШАТЬ. Далее по рецепту все ясно, а вот при подаче не стол -путаница для меня. Аккуратно выкладываем рис, слой моркови (???) , слой мяса и т.д. Откуда взялся слой моркови если я ее уже перемешала с мясом?. Я что-то не так поняла. Не сочтите за труд -объясните. А вообще -то, рецепт чудесный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько тщательно и ярко, что сразу видно — Вы не только знаток, но и большой почитатель плова. Первый свой настоящий плов я кушал в далёком 83-м. Готовил его правда дагестанец, но всё время повторял, что рецепт именно узбекский. Остальное каша. Как сейчас помню красивое чеканное блюдо с рассыпчатым пловом. Он укладывал по краю ещё четвертинки помидоров. Кстати я пробовал плов и на основе бурого риса. Весьма достойный по вкусу вариант. Но рис получается без «золотинки», что на мой взгляд несколько портит его эстетический вид.

• Да, Александр, так и есть. У меня к плову особое отношение. Наверное оно воспитано долгим проживанием в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще, и к плову в частности. А еще я очень долго познавала эту науку, так как у меня не всегда это блюдо получалось таким, как надо.
  Плов — это величайшее достояние Узбекской кухни. И совсем не случайно он внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада, что могу прикоснутся к этому достоянию, когда в очередной раз готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Выглядит очень вкусно. Надо попробовать. Спасибо.

• Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но, у меня нет КАЗАНА……в кастрюле не получится такой красивый?!? пожалуйста, напишите! Решила завтра приготовить!

• Замечательный (профессиональный!) рецепт! Спасибо! но у меня нет КАЗАНА…. а без него не получится такой красивый и вкусный?!? кастрюля пойдет? напишите, пожалуйста. Решила завтра приготовить!

← Вернуться